最简单的京酱肉丝做法
京酱肉丝最简单的做法如下：
杂粮：里脊肉280克，甜面酱25克，葱1根。
辅料：淀粉4汤匙，姜3片，油150克，黄酒10克，糖10克，蛋清1个，盐2克，豆腐皮2张，少许芝麻油等。
1．将280克猪里脊肉沿肌肉纹路切成2.5毫米的片，大约是筷子头的厚度。
2.将肉片切成宽度和厚度相同的丝。
3.将肉丝用清水洗净，直至水清澈不浑浊。
4.准备一根葱，与葱纹方向成45度角切，切成丝。
切葱的方法是将葱一刀切成两半，去掉芯，将葱平放在案板上，切成丝。
将豆腐皮切成约8厘米见方的块。
5.将半个蛋清加入肉丝中，再次搅拌一分钟，然后撒入4汤匙生粉，将肉丝定型。
6.让肉丝静置15分钟，然后在锅中加油。
油温应该是50%热并且不能太高。
7.用筷子将肉丝摊开，使肉丝受热均匀。
滑动至肉丝完全变色后立即取出。
这时候的肉丝已经快成熟了，非常嫩。
8.锅里留少许底油，加入3汤匙糖炒至变成香油。
关火，挤入面酱25克、米酒5克。
面酱和汤合二为一，水份蒸发，汤汁变稠，锅内出现小气泡。
大火烧开，加入滑滑的肉丝，浓稠的酱汁就裹在肉丝上。
9.出锅前淋少许香油。
提前将葱丝堆在盘子中央，周围铺上豆腐皮，将肉丝倒在葱丝上。
利用余温激发大葱的香气。
北京酱肉丝的制作注意事项
1.炒制过程：先将腌制好的肉丝炒至变色，取出备用。
然后将配菜和适量的葱、姜、蒜等翻炒，最后加入肉丝翻炒均匀。
2.加京酱：炒好的肉丝和配菜中加入适量京酱（甜面酱），炒匀，使肉丝充分沾上京酱，增加口感和风味。
3.控制火候：煎炸时用中至小火，避免食材过熟，并保持肉丝的嫩度。
4.调料：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味料来调节口感和味道。
5.快炒：京酱炒肉丝时，要快炒，保持食材鲜嫩，色香味俱佳。
6.出锅装盘：京酱肉丝出锅后，可撒上葱花或香菜点缀，增加美观。
京酱肉丝的家常做法最正宗的做法
最正宗的自制炸肉排配北京酱。首先需要准备好猪里脊肉、甜面酱、葱、料酒、淀粉等主要材料。
个别制作步骤如下：第一步，将猪里脊肉切成细条，加入适量料酒、盐、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。
这一步是为了让肉丝更加入味，更加嫩滑。
第二步，将葱切成条，放在盘中备用。
同时，可以准备磨碎的黄瓜或胡萝卜作为配菜，增加口味和颜色的多样性。
第三步，用冷油加热锅。
油温升高后，加入腌制好的猪肉，快速炒至变色。
然后将其取出并放在一边。
这一步需要仔细控制火候，保证绞肉受热均匀，不老化。
第四步：锅内留底油，加入适量甜面酱略炒。
然后加入葱末、料酒、糖和少许水，继续炒至酱汁变稠。
接下来，加入之前炸好的猪肉，稍微炒一下，让猪肉沾上酱汁。
最后，将京酱炸肉取出装盘即可。
此菜色泽红亮，肉汁味浓郁，肉丝鲜嫩可口。
最好搭配切碎的葱和装饰。
另外，根据个人口味，在制作过程中还可以适量添加一些其他调料，如鸡精、胡椒等，以增强菜肴的层次感。
同时，你还可以尝试其他配菜组合，打造更加多样的味觉体验。
总的来说，最正宗的自制京酱肉丝，注重的是食材的选择和烹饪技术的掌握。
通过合理的腌制、炒制、调味步骤，就能做出色泽诱人、口感细腻、令人回味无穷的京酱肉。
家常京酱肉丝的做法
贾长井肉丝是一道经典的家常菜，味道鲜美，口感丰富。下面是晶晶酱肉丝的详细制作步骤。
材料：-猪肉300克-葱、姜、蒜适量-京酱适量-酱油适量-白糖适量-料酒适量-盐适量-淀粉适量-花椒粉适量-胡萝卜碎适量-黄瓜片适量-鸡蛋适量-油适量步骤：1.猪肉切成薄片，搓匀用刀背，然后添加它们。
料酒、盐适量，浸泡10分钟。
2、调料：将适量京酱、酱油、糖、蒜末、姜末放入碗中，拌匀备用。
3、鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。
4、锅烧热，加入适量油，然后加入蛋液煎至熟，捞出备用。
5.锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入切好的调味猪肉炒至熟。
6.加入酱汁，搅拌均匀，加入磨碎的煎鸡蛋，继续搅拌均匀。
7、最后加入适量辣椒粉，炒匀即可食用。
8、另锅烧热油，快速将胡萝卜和切碎的黄瓜炒香，加入适量的盐和糖，炒匀备用。
9.食用时，将北京酱、猪肉碎、胡萝卜片、黄瓜片搅拌均匀即可食用。
晶晶酱肉丝的制作步骤比较简单，需要掌握的是炒的时间和火候。
这里有一些提示：-将切好的肉切成均匀的薄片，以便于油炸。
-腌制肉丝时，可以加入少许料酒和盐，可以提鲜，使肉质更嫩。
-选用优质北京酱，风味更浓郁，口感更佳。
-将鸡蛋搅拌均匀，然后放入锅中煎，至煎出的蛋片味道更佳。
-炒肉碎时，用大火煎至肉碎受热均匀。
-加入酱汁时，搅拌均匀，直至肉碎完全吸收酱汁的味道。
-炒肉丝的同时，可以炒一些切碎的蔬菜作为配菜，增加味道和价值食物。
晶晶肉丝色香味美，是一道绝佳的配菜。
麻辣中带点甜味，不仅满足你的味蕾，还让你享受到独特的味道。
快来尝尝这些美味的家常菜吧！
