鱼香肉丝用什么肉做（鱼香肉丝做法推荐）
【鱼香肉丝】准备材料：瘦猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、盐、生抽、香醋、蚝油、和糖。1、制作鱼香肉丝需要用到瘦肉。
最好用里脊肉，质地最嫩。
如果没有的话，可以用普通的瘦肉。
将瘦肉洗净，切成丝。
肉太软了，切不动。
可以放入冰箱冷藏20分钟，这样更容易切。
2、切好的肉丝不能直接下锅煎，否则会又老又腥。
一定要先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。
肉丝中加入适量的盐和生抽，用手抓起。
待肉丝变得粘稠时，打入一个蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓，让肉丝沾上一层淀粉浆，最后倒入适量食用油拌匀，腌制20分钟。
3.腌制后的肉丝口感特别滑嫩，非常入味。
煎的时候不易粘锅，味道鲜美。
4、木耳用水泡软，洗净，切丝。
将胡萝卜去皮，洗净，切成丝。
青椒去掉茎和籽，洗净，切成条。
将姜切末，大蒜切末。
5、鱼味取决于一碗鱼露。
如何调整呢？将生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、陈醋2勺、淀粉水4勺、水3勺、盐1茶勺、香油1茶勺小碗里，用筷子搅拌均匀。
6.炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅，倒出热油，再次加入冷油，然后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒半分钟，即可食用颜色发生变化并消散。
出来了再炒就老了。
7、锅中加入少许油，烧热，放入姜末、蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱，加入胡萝卜丝、木耳、青椒丝，用大火快速翻炒至煮熟了。
8、倒入炸好的肉丝，倒入鱼香酱，继续用大火快速翻炒，让所有食材都吸收酱料的味道，充分吸收风味。
9、汤汁变稠时，撒上葱花，然后关火，取出锅。
味道如鱼无鱼的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】1、肉丝不能直接下锅炒。
一定要提前腌制，去腥、嫩化，炒后才好吃。
2、炒肉丝时，要用热锅冷油，这样才不会粘锅变硬。
煎的时间不宜太长，变色后立即食用。
3、这道菜的味道关键在于鱼香酱。
很多人记不住公式和比例。
这里有一个轻松配制鱼香酱的配方：“1生、1老、1糖、2醋、4粉、3水、1盐1油拌匀。
”
鱼香肉丝是鸡肉还是里脊肉?
鸡肉和猪里脊肉都可以用来制作鱼香肉丝。
猪里脊肉常用来做鱼香肉丝，因为里脊肉比较薄，切肉之前可以先放在冰箱里放一会儿，这样会更容易软化。
切。
不过，有很多人不喜欢吃猪里脊肉，就用其他肉代替猪里脊肉来做鱼香肉丝。
鸡胸肉还可以用来制作鱼香肉丝，因为鸡胸肉做成鱼香肉丝，味道非常鲜嫩。
如果你是穆斯林，那么你也会用牛肉来做这道菜。
鱼香肉丝的制作小窍门
1.炒的过程中，要大火快炒，这样炒出来的菜味足，锅里香味足。
2.调料的比例是严格标准的，葱、蒜、姜的比例（3：2：1），糖醋的比例（1：1）。
3.泡辣椒入锅前要切碎，这样才能在油中炸得鲜红。
怎么做鱼香肉丝
鱼香猪肉明矾的制作：材料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆粉、糖、红辣椒、香菇、洋葱、酱油、醋、生粉。步骤1.放入瘦猪肉，洋葱，青椒，红辣椒，蘑菇，胡萝卜，洋葱，姜和蒜部分步骤1：用大酱，新鲜酱油，醋，盐和糖用大火调成酱汁。
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第9步：加入切碎的洋葱
