怎样炖排骨汤又浓又白
炖排骨汤又浓又白的做法如下：
材料：准备新鲜排骨，胡萝卜，玉米，莲藕，盐，葱，姜，料酒，和鸡精。
1.将排骨切成小块，放入盆中，加入一勺面粉，倒入水用手洗排骨2分钟，将排骨清洗干净。
然后加水和一勺盐浸泡1小时，吸去血水。
2锅中倒入适量水，加入葱片、姜片和料酒，将排骨捞出，锅中加入凉水，煮至熟。
3分钟。
用勺子撇去浮沫，取出排骨，用温水冲洗干净。
3另起锅，倒入适量油，放入葱、姜片炒香。
倒入焯水的排骨，小火煮一会儿，等排骨表面的肉变成金黄色后，倒入适量料酒，煮均匀，可以有效去除腥味。
4倒入适量开水，大火煮沸，倒入锅中小火煮40分钟。
胡萝卜洗净切大块，莲藕去皮洗净，切成三角块。
将玉米切成小块，将所有材料放入锅中，煮20分钟。
5加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀继续煮10分钟汤色比较白。
炖排骨汤，直接焯水就错了，怎样才能和大厨做的一样好喝呢？
『煮排骨汤时，直接焯水是不对的。
记住四个重要步骤。
』
肉类中，排骨的价格是最高的，比猪肉和里脊肉还要贵，但仍然抵挡不了人们在宴会上对排骨排骨菜的热情。
排骨营养丰富，钙含量也很高，可以给孩子和老人补钙，所以虽然价格贵，但我家一般每周都会吃一次排骨。
冬后天气寒冷，熬一锅排骨汤，味道鲜美，营养丰富。
它还可以充满水和卡路里。
排骨汤味道鲜美，但做起来并不容易。
排骨含有大量血水，如果处理不当，会腥味很重，汤也会发黑，不好吃。
我有一个朋友，他很懒。
他第一次炖排骨汤的时候，用水洗了一下，直接煮开。
我按照菜谱学了方法，又焯了一遍，还是不好吃。
第三次她向我求助时，我告诉她方法不对。
如果直接炖排骨，血水会溶解在汤里，导致排骨颜色发黑，有腥味。
焯水后再炖，即使没有腥味，肉也变老了。
其实，炖排骨汤并不难，简单四步就能炖出乳白色、鲜美而不腥的排骨汤。
下面分享一下做法，记住最重要的四个步骤，做出来的味道就和大厨做的一样好。
【莲藕炖排骨汤】
准备新鲜排骨，莲藕，葱，姜，盐，料酒，鸡，ETC。
【做法】
1将排骨切成小块，放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每次换水。
半小时。
排骨浸泡至变白后就可以了。
排骨不能直接炖或焯水。
排骨含有大量的血水，直接焯水并不能完全去除血水，还会留下腥味。
先用淡盐水浸泡，可以有效吸出肉中的血水，杀菌。
排骨变得更干净，然后可以焯水。
2.将排骨捞出，冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱、姜片和料酒，用大火焯一下。
炖排骨汤，泡好后需要焯一下，焯水把血水彻底去掉，这样就不会腥味了。
焯水时，血水沸腾，变成泡沫，要及时用勺子撇去，这样汤就变得浓稠，颜色洁白，没有腥味。
当不再有泡沫时，取出并彻底冲洗。
需要注意的是，焯水时，锅一定要放在冷水中，不能放在沸水中。
如果将排骨放入沸水中，排骨会很快升温，血水凝结，无法煮熟，鱼腥味很重，味道很腥。
将冷水放入水壶中，慢慢加热，使血液沸腾出来，变得更干净。
不要犯这个错误。
3将焯水的排骨放入锅中，倒入适量开水，加入葱、姜，大火煮沸，然后小火煮半小时，即可然后。
加入莲藕块，继续煮20分钟。
烤排骨时，最好用平底锅或高压锅，不要用铁锅。
铁锅散热快，炖的时间长。
锅的保温性很好，炖排骨一般烤1个小时就香了。
高压锅比较快，20分钟就够了。
4加入适量盐，煮10分钟。
出锅后加入切碎的葱或香菜依个人口味，撒上鸡精即可食用。
排骨其实更美味，但是排骨过早加入炖菜后一定要最后加入。
我喜欢加点鸡精，可能是习惯了鸡精的味道，但是可以不加。
【厨师有话要说】
炖排骨的做法很简单，但是如果有耐心的话，需要很长时间。
你可以做一碗好汤。
①排骨的正确做法是泡、焯水、炖，跳过一步也没关系。
浸泡时要勤换水，浸泡至颜色变白。
焯水时，将冷水倒入锅中，撇去浮沫。
②烤排骨时，调料宜少，但不宜过多。
不要添加香料（如花椒和茴香）。
并产生香料气味。
排骨汤怎样做才会和饭店里的汤一样,又白又浓而且还特别鲜美?
骨汤呈白色且浓稠，因为骨汤形成乳液。要达到这个效果，加入少量食用油和生姜，将排骨煎5分钟，然后加水小火煮。
当锅即将沸腾时，汤表面会冒出血沫。
用勺子舀出并倒出，确保汤色纯白。
一次加入足量的水和盐，煮沸，盖上锅盖，煮1.5-2小时，即可熬成洁白浓稠的排骨汤。
为提高新鲜度，可添加适量鸡精。
炖排骨怎样炖出来白汤？
汤的白色来自于蛋白质、胶原蛋白和脂肪在汤中加热时乳化形成微小颗粒，导致食物中牛奶的颜色呈白色，更容易变对。做白汤最简单的做法就是把白肉（冷水下肉会更干净）放入锅中，两面用少许油煎一下，然后倒入汤中）。
试试这个，它有效！如果想要白白的排骨汤，先把排骨泡在水里，吸掉排骨里面的血水和污垢。
然后将排骨浸入热水中，充分提取排骨中的蛋白质。
排骨刚入锅时，用大火。
1、瘦排骨。
如果想要白汤辣一点，需要先把排骨泡在水里，然后再把排骨挖进汤里，这样排骨里的血水和污垢就都湿了。
2、排骨用热水浸泡后，排骨汤不要用冷水，因为冷水会排斥排骨的肉，影响嫩排骨的味道。
建议等锅里的水烧开后再将排骨放入汤中。
这样可以让部分排骨沉淀出来，排骨汤的颜色也会变淡。
3、注意防暑。
当锅里的水再次沸腾时，需要将火调至小火慢煮1小时，否则持续加热会导致排骨中的营养物质被破坏。
