炖汤的时候，营养在汤里还是在肉里？
在体内。
肉类煮熟后，只有一些可溶性物质从肉中析出，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。
主要营养蛋白质很难进入汤中。
一般来说，肉汤和鸡汤的蛋白质含量只有1%到2%。
肉中的蛋白质含量为15%~20%，明显比汤中的蛋白质含量高得多。
至于矿物质，只有钾可以溶于汤中，而你所期望的钙和铁则不溶于汤中。
不管汤怎么煮，“精”还是在肉里，而不是在汤里。
鱼汤、鸡汤、鸭汤也是如此。
看到这里，很多人肯定会想：肉好不如汤好，因人而异。
对于孕妇，或者一些产后、手术后身体虚弱的人来说，如果消化吸收能力低，可能无法完全消化肉类中的蛋白质。
如果此时强行吃肉，就会出现食欲不振、消化不良，严重时甚至会出现肠梗阻。
从这个角度来看，鸡汤和肉汤可以让体弱的人快速吸收一些含氮物质，从而可以改善食欲和消化。
所以古人认为“喝汤滋补”，不能说是完全错误的。
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天喝点鸡汤和肉汤就可以了的吃掉它。
如果吃切碎的鱼和肉，你得到的蛋白质就很少，而且无法补充钙和铁。
另外，需要注意的是，汤虽无大事，但也不能乱喝，毕竟汤中还含有三大“有害物质”。
1.盐：100毫升普通咸汤约含盐1克或更多。
建议成年人每天吃盐不要超过6克。
2.脂肪：肉汤通常含有更多的脂肪，尤其是白色的乳状汤。
喝汤虽然没有油腻感，但很容易消耗过多的脂肪。
3.嘌呤，会导致痛风。
肉在汤里煮的时候，煮的时间越长，肉就越容易融化汤中含有嘌呤。
炖汤的营养在肉里还是在汤里长期喝汤会长胖吗
熬汤后，我们常常会多喝汤，而不是吃肉。
大家似乎都认为汤比肉更有营养，但事实上并非如此。
那么，炖汤的营养到底是在肉里还是在汤里呢？长期喝汤会发胖吗？下面小编就来介绍一下。
熬汤的营养到底是在肉里，还是在汤里。
大家都说多喝汤有营养，但实际上炖汤的营养大部分都在肉而不是汤里。
肉煮熟后，只有一些可溶性物质从肉中析出，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。
主要营养成分蛋白质很难渗透到汤中。
一般来说，肉汤、鸡汤等汤类的蛋白质含量只有1-2%，而肉类的蛋白质含量可达15-20%，显然比汤多得多。
至于矿物质，汤里只有可溶性钾。
大家期盼的钙和铁，都不溶于汤里。
精华始终在肉里，不在汤里。
鱼汤、鸭汤、鸡汤等也是如此。
长期喝汤会发胖吗？通俗意义上讲，“喝汤长胖”是指饭后喝汤，并且快速吃汤。
很多人都有饭后喝汤的习惯。
不过，吃完之后，到时候他们很可能就已经饱了。
喝汤容易导致暴饮暴食和肥胖，而且汤会稀释胃液。
影响食物的消化和吸收。
因此，先喝汤比最后喝汤更有保健效果，有助于减肥。
另外，如果喝汤速度很快，当你意识到自己已经吃饱时，可能会喝得过多，这很容易导致肥胖。
喝汤要细嚼慢咽，既能充分享受汤的味道，又能给食物的消化吸收留出充足的时间，提前产生饱腹感，不易发胖。
饭后喝汤如何避免发胖
1.如果饭后确实想喝汤，就需要控制主食的摄入量，不吃主食。
喝汤之前要好。
2.慢慢地小口喝汤，避免大口吞咽。
大多数朋友喝汤都是一口气喝完，这是错误的。
专家指出，适当延长进餐时间有利于胃肠道的消化，可以使人产生饱腹感，从而达到节食减肥的目的。
3.饭后不宜喝太多汤，最好一次喝半碗。
4.早上、午餐、晚餐哪一餐更适合喝汤？有专家指出，“午餐喝汤吸收的热量最少”。
不妨选择中午喝汤。
晚餐时不宜喝太多汤，否则吸收快的营养物质会在体内堆积，容易导致体重增加。
5.最好选择低脂食物作为汤底。
为避免喝汤发胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物作为汤底，如老母鸡、大鸭等。
即使你用它们来做汤，最好在煮汤的时候去除多余的脂肪。
瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮鸡鸭、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、紫菜、海带、绿豆芽等。
都是很好的低脂汤料，所以可以多加。
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