熬排骨汤时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？
第一种情况，新鲜的排骨必须在锅里注满冷水，然后焯水、炖。这样炖出来的排骨汤就不会有异味了。
锅里加冷水的目的是为了遏制血水。
慢慢的渗出来，补充营养，让五花肉汤更加鲜美。
具体做法：1、排骨切细，入锅加凉水，撇去浮沫，放入碗中备用。
2、将焯好的五花肉倒入锅中，加入适量的水，加入适量的料酒，加入姜片、葱片煮，加盐、味精调味。
这就是将其从锅中取出之前所需要做的全部工作。
3、有时还会加入莲藕、玉米部分、芋头、土豆、海带等食材。
这样煮出来的排骨汤不但比较浓，而且还需要加热8分钟。
它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
第二种情况，将冷冻排骨放入锅中，用冷水焯一下，然后再次加入开水。
具体做法：1、将冷冻的小排骨取出，切成小块，用冷水焯一下，如果想直接焯的话，就取出来备用。
沸水大大降低了营养成分。
2.水烧开后，将热水倒入锅中。
具体方法请参见第一种情况。
这样做的目的是为了尽可能让食材恢复到原来的状态，让五花肉汤不至于像新鲜的那么难喝。
注意：无论你用哪种汤，最好在上菜前1分钟加入盐和其他调味料。
如果加得太早，肉会变硬。
难的。
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煮好的五花肉汤可以是清亮的，也可以是乳白色的，但是这如何做到的呢？这两种不同情况的发生，本质上是由汤的火候决定的。
如果用大火煮五花肉汤，然后转小火慢炖，汤就会变得清澈、呈乳白色。
汤的量会根据火候的不同而有所不同，所以请在制作时决定！综上所述，焯水是制作排骨汤时非常重要的一步。
所有肉类应放入装有冷水的锅中，冷冻肉制品应放入装有沸水的锅中。
排骨汤要不要焯水煲排骨汤先焯水吗
1、炖排骨汤前先将排骨焯水。这样可以去除肉中的血水，并消除一些用水难以清洗的污垢。
排骨中的血水是腥味的来源，所以焯水是非常有必要的。
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这里还要提一下，很多人喜欢将排骨焯水，撇去血沫，然后直接加入其他食材一起炖。
这是不可接受的。
2、排骨先清洗干净，然后放入冷水锅中。
因为排骨比较大，加热的时间会比较长，所以不能用开水焯一下。
不然排骨皮上的肉立刻就缩水了。
这使得清除里面的血液变得困难。
焯排骨时，可以加两片姜和少许料酒，可以完全去除腥味。
3、冷水焯排骨时还应注意三点：一定要翻动排骨，使其受热均匀。
焯水的时候还要注意火候。
入锅后前2分钟用小火，让排骨适应，让血水慢慢流掉。
然后转大火，避免焯水时间太长，失去味道。
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控制漂烫时间。
水开2分钟后取出排骨。
水的时间不宜太长，否则排骨的营养成分会流失。
炖排骨要焯水吗
排骨红烧前一般需要焯水，但这要看情况和个人特点。
新鲜排骨不需要焯水。
如果买的是冷冻排骨，放入冷水中，加入葱、姜、料酒焯三分钟。
焯水的过程可以去除肉中的血水、杂质和腥味，而且焯水的步骤可以避免我们以后炖排骨时，排骨上形成大量泡沫，导致汤变得很浑浊，尤其是红烧排骨汤。
漂烫阶段尤其重要。
肋骨里有大量的血，有的甚至在骨头里。
因此，如果直接在水中焯的话，很难完全去除残留的血水。
会影响排骨的口感和风味。
把家里买的排骨切成小块，放在一个大一点的碗里，加足量的水没过排骨，或者加点白醋，浸泡1小时以上。
水可换2-3次。
在浸泡过程中。
这个过程去除了排骨上的大部分血水和污垢，它们是鱼腥味的来源。
焯排骨时的注意事项
焯水是烹饪过程中经常使用的方法。
它在加工肉类或蔬菜时使用。
我们都面临这个。
不同食材的焯水时间也不同。
有的需要用冷水煮，有的需要用开水煮。
有些锅需要煮沸，而另一些则只需在取出前焯一下即可。
将锅放在冷水下的好处是，排骨和水的温度可以慢慢上升，以及排骨内部和外部。
受热均匀，不会损坏肋骨。
这样可以改善风味和营养质地，并可以彻底地去除排骨中的杂质和鱼腥味。
焯水时，可以加一点白醋、姜片、葱段和料酒，去腥效果会更好。
为了节省时间，有些人们喜欢直接将排骨放入沸水中焯一下。
这是不正确的，因为突然的高温导致排骨外部突然升温，不仅破坏了排骨的食物结构，而且破坏了排骨。
另外，里面的血水、水分和杂质也无法完全清除。
残留物仍然有鱼腥味，排骨尝起来又硬又木质。
