烂糊白菜汤的做法烂糊白菜汤做法分享
1.材料：黄豆芽400克，瘦猪肉80克，米酒1/2汤匙，白胡椒1/2茶匙，白糖1/2茶匙，油2汤匙，水淀粉1一1汤匙，淀粉1茶匙玉米淀粉，1茶匙盐。
2.用美工刀将豆芽（大白菜）切成薄片，放在一边。
将瘦猪肉切成薄片。
3.加入白胡椒粉、1/2茶匙盐、玉米淀粉和米酒，搅拌均匀，然后浸泡20分钟。
4.锅烧热，加入油，中火加热至40%，然后加入肉末，捏碎，待肉末变色后取出备用。
5.锅中留油，中火加热至50%热，加入切碎的卷心菜，加入剩下的半茶匙盐，搅拌至蔬菜稍微变软。
加一杯水，盖上锅盖，煮一会儿，直所有切碎的蔬菜煮熟。
6.将肉丝放入锅中炒匀，加入白糖和水淀粉，快速炒至汤汁均匀时即可出锅。
酒店烂糊白菜汤的做法
“烤白菜”是上海家乡一道非常有名的菜肴。烂白菜其实就是猪肉丝和白菜一起烤。
因为这道菜松软可口，入口即化，其营养成分很容易被人体消化吸收。
因此，非常适合牙齿不好的老年人。
烂白菜的制作步骤：1、首先准备好材料。
准备2颗小卷心菜，洗净，去掉根部，切成薄片，在碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
2、先煎鸡蛋，锅里多加热一点油，油温50%热时，慢慢将蛋液倒入锅中，油温高会导致蛋液很快膨胀。
然后用勺子将煎鸡蛋搅拌至金黄酥脆，捞出控油。
锅中烧开水，水快烧开时，将小白菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，待小白菜相当软时，倒入控水。
3.开始做饭。
锅中热油，加入葱、姜、蒜炒香，加入一小把面粉和一勺花生酱，小火慢炒至光滑，然后加入足够的水搅拌均匀。
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这一步又叫做奶汤，味道浓烈、香浓。
大火烧开后加入盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、少许老抽调节底色，搅拌使调味料溶解。
然后倒入煎好的鸡蛋和小白菜，中火煮5分钟，也可以煮久一点，让味道更浓郁。
最后倒入汤，撒上葱花，淋上香油，味道鲜美。
小贴士：煎鸡蛋时油温要高，这样才能把鸡蛋炸得酥脆，汤汁味道浓郁，远看有肉，近看有肉。
