白糖炒化不变色不拉丝怎么回事？
白糖炒后不变色、不拉丝，可能是炒的时间不够造成的。
增加给糖盘上色的时间。
先把白糖变成白色，然后变成芝麻油的颜色，然后沸腾。
最关键的就是泡沫产生后的接下来几秒钟。
最好在所有的糖彻底起泡之前就准备好材料并放入锅中。
在锅里把糖炒黄的整个过程中，要不断地用锅铲搅拌，以免粘锅。
给糖锅上色时，一定要等糖液变软或上色后，加入开水（切记不要加冷水）。
炒糖在某种程度上可能是危险的，因此儿童不应该这样做。
另外，当你用糖给锅上色并加入肉类或蔬菜时，很容易擦锅。
家里的色拉油颜色纯正，加热时不会产生气泡。
彩糖锅的糖与油的比例
彩糖锅时，油量不宜大，才起作用。
他弄湿了锅。
水的量应该和糖一样，或者少一点。
根据我多年的工作经验，炒红糖的正确比例是白糖250克，水200克，油25克。
其实水的用量并不算太大。
如果加的水少了，可以煮一会儿，等多余的水蒸发掉。
如果想煮的时间长一点，火力就小一点。
当然也没有太大区别，糖和水的比例是1:1。
在此基础上，可以从煮沸的时间来调整多一点或少一点。
以上内容链接：百度百科-炒糖色
冰糖炒不化是什么原因
出现这种情况是因为煎的时间不够。炒糖色的时候需要小火炒，炒的过程中可以加入适量的水，这个过程对火候的控制和技巧要求很高。
之所以没融化，是因为炒的时间比较短，冰糖还没有融化。
炒糖的火候是关键，也是最难学的地方，火太大会导致糖焦化、变苦，因此无法获得完美的颜色。
、掌握火候是炒糖中非常关键的操作。
