糖色炒苦了怎么补救
炒糖色常用于红烧菜肴。例如，我们炒熟排骨时通常需要糖着色。
其实就是在油炸过程中用糖给食物上色的过程，如何去除糖炒过程中的苦味呢？下面就和小编一起来看看吧！炒糖的苦味如何化解？炒糖之所以苦，是因为白糖已经变成浆状了，不能再用来做红烧菜了。
清洁容器并用布擦干。
为了使锅更重，可加入少量植物油。
炒糖色的做法：材料：糖50克，花生油100克1、准备好糖和花生油，然后取一个干净的煎锅放在火上，锅热后，将花生米倒入加油。
2.当锅热并且油冷却时，向锅中加入糖（注意糖与油的比例大约是一比一）。
3.然后将火调至中火，边搅拌边炒糖。
烤的过程中用锅铲快速持续搅拌（火候很重要，不要大火搅拌，否则会烧焦）。
容易点燃并燃烧）。
4.将锅内的糖油煎至棕红色，看到糖油中有气泡时，先关火，用锅内余火让糖油沸腾一段时间（注意一定要糖油起泡后要先关火，不然不容易熟。
5.最后是甘蔗油取出来放在盘子里，糖色就做好了，可以用来做美味的食物了。
如何去除炒糖的苦味上面小编已经介绍过了。
我真诚地希望它对您有用。
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红烧排骨苦了怎么补救
对于病排骨，先将第一道汤捞出，放回锅中，加入适量的水，待汤沸腾后，加入少许醋和糖，然后用小火煎一会儿，然后将其从锅中捞出，加入少许葱，将苦味压碎，这样可以去除排骨的苦味。排骨的苦味一般是因为炒糖时用火太大，导致糖炒过头，颜色会变红变黑，注意温度70度。
至80%，如果油温太高，糖就容易烧焦。
焯排骨的时候，焯水的时候可以加入一些花椒、葱、姜，这样可以更好的去除排骨的腥味。
排骨入锅后，加入适量的水，以免排骨煮的时间太长，削弱了排骨的味道。
做红烧排骨时，在酱汁变稠之前，不需要加淀粉。
红烧排骨有点苦怎么补救
如果红烧排骨味道苦，可以将原来的排骨汤倒入锅中，然后将苦味的红烧排骨放回锅中，再次加水慢慢煮。水烧开后，加入少许醋和糖，然后用小火煮，然后在锅中加入少许葱，以抑制苦味。
最终你会发现苦味减少了很多。
红烧排骨之所以味道苦，是因为炒糖色时火候太高，导致糖色煮过头。
做红烧猪排的时候一定要小火把糖煮开。
也可以不煮炒糖，直接在准备的时候加入白糖，效果也是一样的。
准备红烧排骨时，用冷水浸泡一会儿，去掉血水，这样可以减少腥味。
焯排骨的时候要小心用冷水。
如果用热水煮排骨，肉质高，排骨会变紧，炒时不容易把杂质捞出来；煎的时候要注意用小火慢慢煎，防止焦或发苦。
当糖的颜色呈浅黄色时，就基本熟了。
炖排骨的时候需要用热水，因为排骨是热的。
如果加入冷水，冷热结合会使肉变硬，很容易导致口干。
