请问烧红烧肉是放开水还是冷水?
准备红烧肉时，先将肉用冷水焯一下。这一步的目的是去除肉中的血沫，让红烧肉的味道更好。
然后将糖色炒至金黄色，然后将肉炒至表面微黄。
然后加入适量酱油、料酒、葱、姜、八角，加入热水，大火煮沸，然后转小火煮。
煮约10分钟后，加入适量盐，继续煮10至15分钟，直至红烧肉呈现出诱人的色香味，即可完成。
红烧肉冷水下锅还是热水红烧肉具体做法
1、煮红烧肉时一定要加热水。这样可以防止锅里的肉变老。
2、材料：五花肉500克，鹌鹑蛋20个，油50克，盐2克，单晶冰糖50克，酱油30克，料酒30克，姜1块，八角2个，桂皮1块。
3、鹌鹑蛋洗净，锅中放入冷水，中火煮8分钟，捞出冷却，去壳再次洗净沥干水。
鹌鹑蛋冷却后，放入有盖的容器中，摇晃20秒，更容易剥壳。
4、五花肉洗净切块，锅中放入冷水，加入一半姜片和料酒，焯水5分钟，撇去浮沫，捞起沥干。
5、锅中倒入少许油，放入鹌鹑蛋，中火煎至表面金黄色，呈虎皮状。
取出并放在一边。
虎鹌鹑蛋也可以煎至颜色更均匀。
6、锅中沥油，加入单晶冰糖。
炒糖色时，锅里一定不能有水，否则油会溅出来。
建议使用冰糖。
红烧肉会更亮、更好看、更好吃。
新手使用单晶冰糖不会轻易被烫伤。
7.中小火煮至棕红色并出现大气泡。
加入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀地裹上糖色。
加入酱油、料酒翻炒均匀。
8、加入大料和剩余的姜片，倒入适量热水，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。
水要一次放足，然后用小火煮。
如果水放不够，只能加热水，不能加冷水。
9.加入虎鹌鹑蛋，撒上盐，翻炒均匀。
转大火，直至汤浓稠即可上桌。
最后一定要大火收汁，这样肉的颜色才能鲜红，汤才能沥干油。
