为什么有的排骨炖出的汤是清的，有是浓白色的
排骨汤炖至乳白色也很容易。最关键的一步就是把排骨炒熟，然后炖。
汤之所以呈乳白色，是因为汤中的油和水形成了“油包水”乳液。
形成这种“油包水”乳液需要两个基本条件。
首先是去除肋骨中的脂肪。
最简单实用的做法就是将排骨放在锅里煎一下。
第二个条件是用大火煮汤，因为接近100度的温度更有利于形成“油包水”乳液。
排骨汤炖至乳白色的操作方法及具体步骤：1、将排骨洗净，切成小块。
先用沸水焯一下，去掉血沫，捞出用温水洗净，沥干。
2.锅中烧热少许油，放入排骨，此时排骨呈湿润状态。
可以加一点料酒，但不要加酱油或其他调味料。
猪排不要炒过头，稍微炒一下就可以了。
3.然后将开水或热水倒入锅中，用大火煮沸，让汤沸腾。
过一会儿，你会发现汤又变白了，再煮1到2分钟，然后转小火煮至排骨变软。
用上面的方法熬出来的排骨汤肯定是乳白色的，不过如果你想偷懒，也可以直接在汤里加一点牛奶，简单的在上桌前加入即可。
排骨怎么炖白汤
骨头汤。1、如果想要蒸出来的排骨汤白，需要在炖排骨汤之前先把排骨泡在水里，这样可以软化排骨里的血水和污垢。
或者，也可以直接将排骨泡在热水中，可以保证里面的血水和污垢更快出来，这样红烧排骨汤的颜色就变得干净无杂质。
2、用热水焖排骨后，不要用冷水来焖排骨，因为冷水会使排骨的肉收缩，影响红烧排骨的风味。
建议等锅里的水烧开后再加入排骨炖。
这样可以让排骨中的蛋白质沉淀出来，排骨汤的颜色也变得更白。
3、炖排骨汤时还要注意火候。
如果排骨要入锅焖，先用大火。
当锅里的水再次沸腾时，需要转小火慢炖1小时，否则持续的高温可能会导致排骨中的营养物质被破坏。
怎么炖排骨汤是白色的如何炖排骨汤是白色的
1、先将生排骨切成合适的大小，放入锅中煮沸，将排骨捞出，沥干水分。2、锅烧干，加少许油烧热，放入排骨翻炒，这是非常重要的一步，让油脂融化，汤呈乳白色。
3、锅中烧开适量的水，然后将汤烧开，加入排骨。
放入后表面会起泡，就可以用勺子舀起来了。
、4、然后开大火煮，加入少许枸杞煮至汤色变白，然后转中火，等到骨髓中的水溶性蛋白质逐渐溶解，包裹住脂肪滴，成乳白色汤后，将火调小，关火，加入适量盐。
