年夜饭家常必备菜谱大全
1、京酱肉末（1）主料：瘦肉400克，胡萝卜1根，黄瓜半根，豆腐干适量，香菜适量，食用油适量；酒、姜2片、葱适量、盐适量、蛋清半个、淀粉【调料酱】粉丝酱2勺、料酒1勺、鸡精鱼露少许、1/糖3勺、酱油2勺、水3勺（2）做法①切丝；将猪肉与料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉混合，腌制15分钟。2胡萝卜和黄瓜切片，香菜洗净，葱切片。
3将豆腐干平铺，加入黄瓜片、胡萝卜片、香菜片、葱片，卷起，切成小块，摆成圆形放在盘中。
④做一碗酱料：将甜面酱、料酒、鸡精、糖、生抽、水搅拌均匀。
5锅中放入适量食用油，放入猪肉片，炒至肉变白。
⑥加入准备好的酱汁，用大火翻炒，撒上少许香油，增加坚果味。
7将切碎的猪肉放在干豆腐卷的中央即可食用。
吃的时候，取出豆腐卷，加入切碎的猪肉。
2、奥尔良烤鸡(1)所需食材：三皇鸡1只、奥尔良调料80克、水70克、姜3片、料酒2勺(2)制作方法：①将鸡肉切块。
用脚、头和牙签在鸡肉表面戳小孔。
②将一片生姜放在三黄鸡上，用两勺料酒按摩。
③将80克奥尔良调味酱和70克水放入小碗中，搅拌均匀。
④将奥尔良调味汁倒在三黄鸡上，用手挤压均匀，并尽可能长时间地按摩以增加风味。
按摩后，腌制至少3小时。
⑤将银箔放在烤盘上，上面放上烤网，烤箱预热到200度，烤20分钟。
10分钟后取出，将鸡肉一层一层调味，总共烤60分钟。
3、炒鸡蛋、炒鸡蛋（1）所需食材：刷子1个、鸡蛋2个、香葱1颗、大蒜2瓣、食用油适量、盐适量、酱油1勺。
(2)烹饪方法①将海绵彻底洗净，去皮，切碎，鸡蛋打入碗中，葱、蒜末切碎。
②锅中放油，加入鸡蛋水，搅拌均匀。
3锅中烧热少许油，放入葱花和蒜末炒香，然后加入洗菜炒均匀。
;④加一点水加一点水会使海绵变得更柔软，改善其质感。
⑤加入一勺生抽和少许盐，加入炒鸡蛋。
此时，几乎没有水了。
⑥翻炒并搅拌均匀。
如果想要口感更软一点，可以多加一点淀粉，搅拌均匀后再从锅里拿出来。
年夜饭家常菜谱推荐做法
1、姜丝扇贝。材料：扇贝6个，黄酒适量，蒜末，姜末，葱，酱油适量；扇贝去掉壳，冲洗干净备用；加入米酒、姜、葱和适量的水。
在平底锅里煮。
打开后加入生米酒；去掉姜段和葱段，将备好的干贝肉放入姜汁中煮，将煮熟的干贝肉放入半壳中，淋上味精拌匀。
酱汁，然后将准备好的酱汁淋在扇贝肉上。
2.凉拌海蜇。
材料：海蜇头250克材料：香醋2汤匙、糖2汤匙、盐少许、香油少许、生抽1茶匙，将海蜇头切成45度角薄片；将刀浸泡在水中半天或过夜，中间换水3次；；沥干水，然后用冷开水或纯净水冲洗；用手将海蜇里的水挤出来，加入糖，加入香醋、盐，加入生抽，搅拌均匀，静置10分钟；;放在盘子上并倒入。
芝麻油即可使用。
3.虾、萝卜切碎。
材料：虾仁、萝卜2个、盐、鸡精适量；将萝卜去皮，切片备用，先将虾摆在案板上，除去杂草、小鱼等杂质；用网冲洗干净，沥干备用；烧热油锅，放入虾炒香，待虾变红时，加入萝卜碎，适量翻炒；鸡精，加入适量的盐，盖上锅盖煮沸。
4.红烧尾。
材料：尾500克，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽2勺，老抽少许，面粉适量，水适量，适量植物油适量。
、五香粉少许、1勺糖、醋1勺、盐适量。
我们切掉头部和内脏；拿出来丢弃，用剪刀将尾巴剪成小块；加入盐、料酒、姜末和五香粉拌匀，腌一会儿提味；植物油，在尾部表面撒上一层薄薄的面粉，放入煎锅中煎两分钟。
表面呈金棕色。
刚出锅时不要太快翻面。
如果没有炸成金黄色，翻面的时候很容易碎。
将其放在盘子上并放在一边。
锅中放入葱、姜、蒜，炒香，放入炸尾，加入。
小心操作，以免钓到鱼；如果破裂，则会降低外观。
加入生抽、老抽、醋、白糖和适量的水。
用大火煮沸，然后转小火煮8分钟。
加入所需量的盐，然后用大火让汁液蒸发。
如果你喜欢吃辣的，你可以把它炒至香。
添加一些辣椒，味道会更好。
