清汤麻辣烫老式做法和配方
具体方法如下：1、准备卤水：炒锅置旺火上，烧热植物油至六成熟，加入郫县豆瓣（先切细碎）炒至酥脆，迅速加入姜片，将米饭和辣椒炒香，然后立即加入鲜汤。然后加入切碎的豆豉、细磨的冰糖、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草等调味品。
煮沸后，除去浮沫，即为卤水。
2、准备主料：蔬菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成长宽2厘米的方块；将猪肚和猪喉切成约4厘米的方块。
将午餐肉切成约4厘米见方的薄片；将素菜切成约3厘米的薄片。
用干净的竹签将肉切成约30至40克的串。
3.焯水：将盐水置于大火上，使其保持低沸点。
用竹串焯各种蔬菜。
根据不同菜肴的火候，将它们焯至成熟。
4.浸：将煮熟的食物放在装有辣椒粉和炒盐的盘子上。
吃之前将它们浸入辣椒和盐中调味。
潜水或不潜水或多或少取决于您。
东北老式麻辣烫做法和配方
1、材料：盐适量；锅底1瓶鸡粉适量；适量；2汤匙胡椒粉1汤匙胡椒油1勺芝麻油1/2勺子酱油1/4勺辣椒花；1汤匙酱油1/4勺糖白芝麻20克大蒜生姜20克20克洋葱2、粉丝用热水泡软，香肠切块。锅中加入水，猪肉干辣椒，四川花椒粉茴香葱姜片料酒水开后捞出，用中火煮15分钟，然后将猪肉捞出。
切开肚子。
将磨碎的香肠加入煮沸的肉汤中，煮沸。
在猪排中加入盐，煮20分钟。
加入泡好的粉丝，煮10分钟，捞出，撒上香菜。
（可以不加）如果喜欢的话可以加一勺芝麻酱，然后加点热水和芝麻酱混合，最后用煮好的芝麻酱和纯芝麻混合。
加入芝麻酱并搅拌均匀。
最后碗里放一点孜然，会更甜，因为有孜然粉，这是东北麻辣烫的主要特产之一。
