蔬菜、水果主要向人们提供什么营养
蔬菜的营养特性：蔬菜是人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源。尤其是维生素C的含量极其丰富。
蔬菜占饮食的很大一部分，因此极其重要。
一般情况下，这些维生素最常见于各种新鲜绿叶蔬菜中，而在瓜类和茄属植物中则相对较少。
绿叶蔬菜中，除维生素C外的维生素含量，叶中高于根中，嫩叶高于枯叶，深色蔬菜叶高于浅色叶。
因此，在选择蔬菜时，一定要选择新鲜、深色的蔬菜。
蔬菜也是人体无机盐的重要来源，特别是钾、钠、钙和镁。
它们在体内的最终代谢产物呈碱性，因此被称为“碱性食品”。
富含蛋白质的食物，如谷物、豆类、肉、鱼和蛋，含有大量的硫和磷。
在体内转化后，最终产物通常呈酸性，因此被称为“酸性食品”。
人类饮食中的酸性和碱性食物必须保持一定的比例，有利于人体维持酸碱平衡。
因此，蔬菜和水果的食用对于体内维生素的酸碱平衡具有重要作用。
某些蔬菜如菠菜、空心菜、空心菜、洋葱等含有大量草酸，容易与钙结合形成草酸钙，人体很难吸收，不利于吸收，因此，不宜食用。
不适合需要补充钙质的患者。
这样做的时候，一定要选择芥菜籽、油菜籽、羽衣甘蓝等含钙量高、容易被身体消化的蔬菜。
蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶。
这些物质不能被人体消化酶水解，但可以促进肠道蠕动，有利于排便。
有人发现纤维还可以阻止和减少胆固醇的吸收，因此多吃蔬菜有助于预防动脉粥样硬化。
水果的营养特性：新鲜水果的营养成分主要含有维生素和无机盐，尤其是维生素C。
据营养专家分析，鲜枣中维生素C含量高达540毫克/100克，相当于30是普通蔬菜和其他水果含量的100倍；酸枣中的含量甚至达到830至1170毫克/100克。
在人体中的利用率也很高，平均为86.3%。
柑橘类水果、杏子、菠萝、柿子等红色和黄色水果含有较多的胡萝卜素。
葡萄、红枣含有大量碳水化合物，可以直接吸收利用。
此外，它们还含有十多种氨基酸，是营养价值很高的水果。
此外，水果还含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。
水果中蛋白质含量不足1.5%。
有些水果，如葡萄、杏子、梨和柿子，几乎不含脂肪。
蔬菜类食物有哪些营养特点
蔬菜水分含量高，能量低，植物化学物质含量高。它们是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源。
通常，新鲜蔬菜含有65%至95%的水分，大多数蔬菜含有超过90%的水分。
蔬菜含有纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量值较低[209kj（50kcal/100g）]，因此蔬菜是一类低能量食品。
蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾和铁的良好来源。
蔬菜有哪些营养特点
绿叶蔬菜：富含多种维生素和无机盐，特别是胡萝卜素、维生素B2和维生素C，在众多蔬菜中居首位：一般根部的营养价值不如叶菜，但丰富；存在于钙、磷、铁等无机盐中。有的富含淀粉，有的富含胡萝卜素：除了茄子外，这些蔬菜都含有丰富的维生素C，尤其是辣椒的含量居蔬菜之首，及时行乐的水果中，除了鲜枣之外，无法比拟。
与相比。
此外，茄果还含有较多的无机盐和其他维生素：这些蔬菜比普通蔬菜含有更多的维生素B1、维生素B2和烟酸。
它还含有较多的胡萝卜素、维生素C、蛋白质和糖。
其营养价值介于干豆类和绿叶豆类之间。
