川菜中的经典名菜是什么?
鱼香肉丝-川菜·菜品：川菜·菜名：鱼香肉丝特点：（色泽红，肉质细嫩，咸甜酸辣，姜蒜葱香气突出）【食材】：猪肉350克。水肥兰片100克，水肥蘑菇25克，泡椒15克。
盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克【做法】：将猪肉切成长7厘米左右，厚0.3厘米的片，加盐和水拌匀。
将兰花、蘑菇切片洗净，切成小块，泡红辣椒切细，姜、蒜切成小块，葱切成花序。
使用酱油。
高汤中加入醋、糖、味精、豆粉、鲜高汤和盐。
炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝煎至熟，将泡椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。
将蘑菇、兰花片和葱花炒香，然后加入高汤，快速翻锅即可食用。
将羊头、骨头、药袋同时放入锅中，加水，加入姜、葱、花椒。
将汤用武火烧开，撇去浮沫，将羊肉捞出，切片。
然后放入锅中，小火煮30分钟，直至羊肉酥软。
取出药袋，不要使用。
以上药物共分为100份。
炒冬笋可以加味精和盐调味-川菜·菜系：川菜·菜名：炒冬笋特点：（脆嫩、咸鲜、干爽、回味无穷。
）【【主料】：冬笋500克。
瘦猪肉、肥猪肉各50克，豆芽50克。
料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精10克，香油10克，猪油500克。
【做法】：将冬笋切成厚片，拍松，然后切成长约4厘米、宽0·8厘米的条状。
将肥瘦猪肉切成绿豆大小的小块。
将锅置火上，将猪油融化后加热至60%热度（约132℃），将笋炒熟。
冬笋炒至浅黄色，捞出，沥干油，锅内留油50克，加入肉炒至籽酥香时，加入冬笋炒至卷曲，然后加入料酒、盐、酱油、糖、味精分别加入，各搅拌数次。
过了一段时间，将豆芽放入锅中炒香，然后加入香油，搅拌，翻面即可食用。
魔芋烤鸭-川菜·菜品：川菜·菜名：魔芋烤鸭特点：（色泽红亮，魔芋软嫩，鸭肉肥美酥脆，咸鲜鲜辣，香辣可口）【食材】:嫩肥鸭、水魔芋、青蒜苗、绍兴酒、川盐、酱油、味精、郫县芝麻菜、蒜片、湿淀粉、花椒、高汤、猪油【做法】：将鸭头、颈、翅尖、脚底清洗干净，去掉大骨，切成片。
将加水的魔芋切成片，在开水锅中煮两遍，去除柠檬味，然后放入温水中大火，加入猪肉油，加热至70%热时加入鸭片，炒熟。
煮至浅时，起锅，然后洗净锅，加入高汤煮沸，然后去掉花椒和豆瓣酱，加入鸭片、魔芋片、姜、蒜、绍酒和川盐。
和酱油煮至汁液浓稠，鸭肉变软。
加入青蒜苗、味精，用温淀粉裹匀。
从锅中取出稀薄的肉汁即可食用。
鱼片棒锅-川菜·菜品：川菜·菜名：鱼片棒锅特点：（脆嫩香浓，淡味浓味适中，下酒最佳。
）【原料】：鲜鱼400克，熟猪油400克，鲜笋10克，猪肉50克，生菜25克。
盐4克，料酒20克，蛋清50克，黄豆粉50克，白糖5克，香油10克，植物油250克，醋5克。
【做法】：将鱼片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。
将猪油切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条。
将两种鱼片切成24块，用盐和料酒调味。
将鲜竹笋切成长约4厘米、宽约1.7厘米的薄片。
把猪肉切成块好的。
将猪油铺在盘子上，用干净的布擦一两遍油（倒入热水挤干），然后均匀地抹上蛋清和豆粉糊，将笋片贴在烤盘上。
一块肥肉上覆盖着薄薄的猪肉片。
将鱼片与打散的蛋白和豆粉混合，然后将每一片放在肥肉上，上面放上竹笋和猪肉。
将锅放在火上，将油均匀地加热，然后将锅离火，将肥鱼片一片片地放入锅中（首先）。
锅的边缘，然后是锅的底部，还有锅上有脂肪的一侧），然后将锅放在火上（任何时候都可以）。
（搅拌锅，使热量均匀。
）煮至油变黄，将鱼片煎至沥油，盛入盘中，撒上糖。
生菜中加入盐、醋和香油即可食用。
肉丝-川菜·菜系：川菜·菜名：麻辣肉丝特点：（麻辣香浓，鲜美可口，是川菜名菜。
）【用料】：瘦猪肉200克，炒花生米75克，植物油7粒5克、花椒10个、干辣椒8克、辣椒粉2克、盐2克、25克料酒1杯，味精3克，水合淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜各12克，白糖、醋少许。
【做法】：（1）将猪肉切成中指大小的方块，加盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆加点油拌匀备用。
(2)将料酒与湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精调成汁。
(3)将煎勺烧热，加入油。
油烧开后，加入花椒，炒至变黄，然后捞出，加入辣椒炒至黑紫色，然后加入猪肉块，炒几下，加入辣面条。
待汁沸腾时将调好的汁倒入勺子中，搅拌数次，加少许醋即可食用。
东坡肉-川菜·菜系：川菜·菜名：东坡肉特点：（色泽红亮，软嫩香，微咸甜，肥而不腻。
）【用料】：猪肉750克。
姜15克，葱20克，花椒2克，料酒15克，盐3克，白糖20克，植物油250克，鲜汤750克。
【做法】：将猪肉洗净，与鸡骨头一起放入沸水中，除去血水，沥干水分，加入色糖，下油锅煎至肉皮变黄，即可食用出去。
将姜（松散）、葱（扎）、花椒用纱布包好，鸡骨放入罐底，加入调料包，加入鲜汤，将炒好的肉放入其中，然后加入煮料酒、盐和糖；煮至肉熟，捞出放在盘中，将原汁倒入盘中。
茄子鱼饼-川菜菜系：川菜菜名：茄子鱼饼特点：（色泽金红，鱼香浓郁，外酥里软，风味独特）【用料】：鲜茄子500克而且温柔。
瘦猪肉75克，鸡蛋40克。
黄豆粉35克、川盐3克、泡椒10克、酱油10克、糖15克、醋5克、味精5克、鲜汤50克、植物油500克、姜末、蒜末各10克、葱10克、芝麻10克油。
【做法】：鸡蛋、干豆粉混合成蛋糊。
将猪肉切碎，放入碗中加入川盐、黄豆粉和少量水拌匀，制成肉馅。
将泡好的辣椒去掉籽，切碎。
我们把茄子去掉皮，切成片（用刀切成两半，每片厚约3毫米），把肉馅一一塞进前面的片里。
将盐、酱油、糖、醋、味精、水、黄豆粉放入碗中，加入少量鲜汤，拌入鱼香高汤备用。
锅置旺火上，加入植物油烧热（约150℃），然后将酿好的前馒头加入鸡蛋液中盖均匀，然后放入油锅中煎至皮熟。
然后取出来，待油温升高后，将面包煎至金黄色，取出放在火上，加入植物油，煎熟。
加热（约80°C）。
加入生姜、切碎的大蒜和腌辣椒，搅拌直至油变成红色。
加入肉汤和切碎的葱。
当果汁被稀释后，淋上香油，浇在饼上即可食用-川菜菜系：川菜菜名：川椒鸡特色：（色泽金红，辣中带甜，味道鲜美）【用料】：干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，植物油500克，10个糖1克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克【做法】：将鸡肉洗净，去骨，切成约2厘米见方的块，加入料酒、酱油、和盐。
葱切片，姜片，拌匀，调味（约30分钟）。
将干辣椒清洗干净，去掉茎。
将籽切成约2厘米长的块，将锅放在旺火上，加热植物油（约180-200摄氏度），将鸡块中的葱和姜捞出，沥干汁液，炒至嫩。
鸡肉会变成微黄色），沥干油，在锅中加入100%植物油。
克，加热后加入干辣椒节、花椒炒香。
待辣椒变成红褐色时，倒入鸡块中。
）煮酱油、糖、酒和少许清汤，收汁。
中火，等油干，加入味精和香油，搅拌均匀，趁热直接上盘：冷吃，放入盘中晾凉，底下放花椒，放上将鸡肉块放在上面即可食用。
麻辣豆腐-川菜·菜品：川菜·菜名：麻辣豆腐特点：（味道麻辣香浓，属川菜）【用料】：南豆腐2块，瘦牛肉100克，牛肉50克青蒜、调味植物油100克、豆瓣酱50克、辣椒粉、酱油8克、料酒20克烹调，川豆鼓20克，味精8克，鹰嘴豆20克。
湿淀粉、高汤15克、花椒粉1克、葱、姜各10克【做法】：-将肉切成小块。
将豆子切成细块。
将洋葱和姜切碎。
将青蒜切成小块。
豆腐切成1.5厘米见方的方块，放入沸水中浸泡。
(2)炒勺烧热油，先放入牛肉，快速炒去水分，然后放入豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓炒至酥脆，然后加入辣椒粉，加入汤，酱油。
酒煮至变色，加入豆腐，用小火炒出味，加入味精，湿淀粉勾芡，撒上青蒜即可。
将胡椒粉倒入盘中即可食用。
冬菜肉末-川菜·菜系：川菜·菜名：冬菜肉末特点：（鲜香、美味、易吃）【用料】：猪肉200克（3：7比例）从肥肉到瘦肉）、川冬菜75克、油75克、酱油20克、酒13克烹调时，白糖10克，生姜3克，味精3克，葱花。
【做法】：（1）猪肉切细片，冬菜去根洗净，姜切细片，葱切细片。
(2)加热煎勺并加入油。
油热后，加入肉末炒至水份收尽，然后加入葱、姜翻炒片刻，然后加入料酒、酱油、糖、味精翻炒均匀。
最后加入冬菜，搅拌几下。
鱼香肉丝的资料(包括菜名,主料,配料,调料,特色和营养)
鲜香肉末是一道色、味、香俱佳的经典川菜。以生猪里脊肉为原料，蘑菇、胡萝卜与鲶鱼拌匀，配以辣椒、葱、姜、蒜等调味料；并炒。
这道菜独特的“鱼味”来自于花椒、盐、酱油、糖、姜末、蒜末、葱明矾的巧妙搭配。
不是直接到鱼，而是来自四川民间烹饪的鱼。
猪肉是一种色红、口感滑嫩、咸、甜、酸、辣、鲜、香等多种口味的鲜美鱼类，让人回味无穷。
烹饪方法简单快捷：酱油、香醋、精盐、葱、姜末、蒜末、高汤、鱼骨、水、淀粉调味；加入热油、胡椒粉和调味料，快速翻炒几下。
从营养角度来看，猪里脊肉是一种美味的猪肉碎，富含蛋白质和必需脂肪酸，有助于改善缺铁性贫血，具有补肾、养血、滋阴、润肤的功效。
干燥；蘑菇水含有丰富的铁质，具有抗癌作用。
此外，黑蘑菇胶体可以吸收消化系统中的灰尘和污垢，有助于清洁胃和肠道。
黑木耳对于溶解内源性异物，如结石、肾结石也有一定的作用。
综上所述，明矾鱼肉不仅是一道美味的汤品，也是一道具有多种保健功效的名贵菜肴。
鱼香肉丝这个菜名，是抗战时期由蒋介石的厨师定名，然后流传至今
鱼香肉碎是一道常见的川菜。
很多人第一次吃这道菜时，明显没有鱼味，那为什么会说“腥味”呢？后来我才知道，鱼味是川菜的主要传统风味之一。
鱼香猪排
鱼香但不与鱼同煮，煮成各种口味。
鱼香是川菜的主要传统风味之一，它源自川菜传统的鱼调料配方，现在的配方是用猪肉末、它是用茄子等制成的。
鱼香猪排是抗战时期蒋介石的厨师给它起的名字，并一直衍生至今。
”
鱼香排骨
鱼香排骨家庭食谱：
1将猪前腿肉浸入冷水中，直至它流血了。
晾干，去皮去皮，香菇泡软，切成小块，笋洗净切块，胡萝卜洗净，芹菜切块。
猪前腿肉泡出血水
