排骨汤的营养在汤里还是肉里
据说排骨汤的钙含量很高，那么排骨汤的营养是来自汤还是肉呢？排骨汤的营养就在肉里，因为即使经过长时间的熬煮，汤里也可能只含有少量溶于水的小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤含量也很高。低大，一般来说，汤中所含的物质非常有限。
相比之下，煮得时间长的肉更容易消化吸收。
它含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。
一般鸡汤、肉汤的蛋白质含量仅为1%~2%。
肉中的蛋白质为15%~20%，绝对比汤中的蛋白质多得多。
至于矿物质，汤里只有可溶性的钾，而很多人期待的钙和铁，却是不溶于汤里的。
不管汤怎么煮，精华还是在肉里，而不是在汤里。
鱼汤、鸡汤、鸭汤也是如此。
骨头汤和肉汤营养价值有区别吗？
1.与肉汤相比，骨汤含有更多的胶原蛋白和饱和脂肪酸。
胶原蛋白可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇，是理想的降脂食品。
胶原蛋白可以帮助排除体内的铝，减少铝在体内的积累，减少铝对人体的有害影响，并在一定程度上促进指甲和头发的生长。
骨头汤含有大量的饱和脂肪酸，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病等疾病的发病风险。
2.肉汤比骨头汤含有更多的水溶性物质。
肉汤中广泛存在维生素C、氨基酸、小肽和钾水溶性物质以及少量蛋白质。
游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等。
肉汤中都是人体所需的重要营养物质，可以作为肠道细胞的快速能量来源。
3.骨头汤中的嘌呤含量比骨头汤中的要高
肉汤中的嘌呤含量很高，还含有大量的钠盐和脂肪。
痛风患者和患有“三高”疾病的人喝汤时要特别注意食物的摄入量。
最好远离鲜汤、浓缩汤、甜汤，以免产生过多的脂肪和热量。
否则会导致血压、血糖、血脂、尿酸升高，引起或加重病情。
参考来源：越南人民报网-光喝汤不吃肉是不够的
参考来源：越南人民报网-骨髓护理有营养？以这种方式享受它是健康的！
