吃肉还是喝汤？汤比肉更营养？
汤在中国人的营养观念中占有非常重要的地位。当你身体不适、生病住院、怀孕生子时，家人都会准备各种汤，如鸡汤、鲤鱼汤、骨头汤等。
这汤真的能快速补充营养，帮助身体快速恢复吗？这汤真的比食物更有营养吗？答案是什么其实，食物做成汤后，大部分营养成分都不在汤里了，这个汤的主要成分是水，90%以上的营养成分很难溶于水。
食物做成汤后，鸡肉、鱼、骨头等食物的营养成分含量比汤高得多，汤里的营养成分少得可怜，只有5%。
老一辈人认为，食物经过长时间煮沸后，所有的营养成分都会溶解在汤中，而事实上，汤中的营养成分仅含有少量的脂肪、维生素、矿物质和一些游离氨基酸。
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蛋白质分解。
喝过鸡汤的朋友会发现，鸡汤上面浮着一层黄色的油，是油脂。
鱼汤之所以变成乳粉色，是因为鱼先用油煎过，然后再煮。
小火熬一个多小时后，鱼汤变稠，颜色也变了。
这是脂肪乳化的结果，鱼汤越白，脂肪含量越高。
也许有人会说，既然汤的营养价值不高，但是喝起来味道却很好，如果没有营养的话味道如何呢？事实上，汤的美味来自于这种肉制品中的氨基酸、核苷酸和游离寡肽，它们是重要的调味成分。
就像我们经常使用的味精一样，鲜味的来源就是谷氨酸。
如果你只是想喝汤，并且想从汤中获取更多的营养，建议你在做汤的时候尽量把食物切下来，然后和汤、肉一起吃，而不是只喝汤。
就像我们煮粥一样，把汤和各种米一起吃，这样可以获取更多的营养。
附作者信息王桂珍是国家一流的营养师、一流的健康管理者。
汤有营养还是肉有营养？
首先，无论是鸡汤、骨头汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量都比肉少很多。
鸡汤中的蛋白质含量仅为肉类的1/10。
汤含有更多的氨基酸、无机盐、维生素和其他提供鲜味的物质。
其次，汤中溶解较多的钙、铁等无机盐的量还不到肉中的1/6，一碗的钙量比骨头还少，只有几毫克，比骨头汤里的钙含量要少得多。
可见，汤的营养成分含量不高，远远不能满足人体正常日常营养需要。
因此，从营养角度来看，肉比汤更有营养，蛋白质含量更高，品质更好，氨基酸种类更丰富。
不过，最科学的吃法还是配汤吃，少量食用，这样人体才能充分吸收食物中的营养成分。
汤煮得越久越浓、越有营养？
煮的时间与汤中营养成分的多少密切相关，但并不意味着越长越好。
很多地方，做汤通常需要2-3个小时，炖汤则需要4个小时左右。
但事实上，如果做汤时肉的煮时间过长，很容易增加脂肪含量，破坏蛋白质等营养成分。
煮汤的时间取决于不同的食材和营养需求。
应相应调整，通常1-1.5小时左右即可达到较好的营养价值。
具体信息请参见：
鸡鸭等肉类汤
一般肉类煮1-1.5小时，骨头汤时间长达2小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养成分基本能达到峰值，如果时间太长，就会减少，从而影响口感和营养价值会减少。
鱼汤
鱼在汤里煮30分钟，氨基酸含量高，鱼肉鲜嫩。
待颜色变白时，即可关火，此时的鱼汤味道鲜甜，味道鲜美，营养价值最高。
如果时间太长，鱼纤维就会变老变厚。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
不同地方的人喝汤的喜好不同，南方人尤其是广东人往往习惯先喝汤再吃饭，而北方大多数城市习惯先喝汤。
吃上瘾，然后又吃。
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