麻辣涮串底料配方
辣酱配方：
郫县豆瓣酱2.5公斤，火锅底料500克，花椒300克，高良姜70克，花椒160克，葱300克，茴香120克，姜30克，鸡汤40克八角、大蒜200克。
黄酒40克、肉豆蔻40克、桂皮40克、香叶30克、豆豉180克、香果60克、花雕酒80克、色拉油6公斤、柠檬草15克、黄油4公斤。
注意：调味料和咸味要根据当地口味调整。
该公式不具有通用性，必须自行修改。
扩展信息：
材料：猪排骨300克、牛排骨300克、鸡腿骨100克、生姜10克、30克大葱、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
制作方法：
1将猪骨、牛骨洗净，鸡腿骨关节处洗净；
2先将猪排骨、牛肋骨、鸡腿骨放入沸水中焯一下，捞出放入一锅清水、料酒中煮沸大火，转小火煮至汤呈乳白色，弃去剩菜，用来熬鲜汤。
3然后加入鸡精、味精，加入干辣椒、花椒入锅，加入植物油炒香，撒入火锅中。
这时，火锅就可以上桌了，煮沸几分钟后，就可以开始烫不同的食材了。
成都麻辣串现状：
鳗鱼、土豆、肉片、菜花、生菜、羊毛、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄蜡片、贡菜、海白菜、魔芋无论肉类还是蔬菜，黄花、莲藕、空心菜、排骨等等，一串就是一个硬币。
亲朋好友三三两两围在小桌子旁，各自拿一大把自己喜欢吃的串烧在锅里边煮边煮，还可以吃瓜子冰啤酒，放一些龙门阵。
于是，赤裸上身、酒后脸红的成都男人成了成都的一道风景。
参考：百度百科-麻辣涮锅串
