煲汤,营养在肉里还是汤里
当你做汤的时候，营养成分通常都在肉里，因为在炖的过程中，食材中的氨基酸和肽等营养成分会进入汤中，而肉中的蛋白质会少量进入汤中。而且肌纤维也很难吸收水肿，只有B族维生素、游离氨基酸、谷氨酰胺等物质会在汤里，很容易被人体吸收。
所以，喝汤的时候一定要汤和肉都喝。
光喝汤的营养是有限的。
炖汤的时候，营养在汤里还是肉里面？
我对炖汤的看法是，汤里的营养比较高，肉里的营养价值小一些，因为炖汤里有一些从肉里出来的可溶性物质，比如氨基酸，ETC。
主要营养素蛋白质很难放入汤中一般情况下，汤、鸡汤等肉类的蛋白质含量只有1%~2%，而汤中的蛋白质却高达10%~20%。
％，这显然高于汤中矿物质含量如此之多，以至于汤中只有可溶性钾。
大家期待的钙、铁元素很容易在汤里体现出来。
所以，精髓仍然不在肉中，而在汤中。
