为什么有的排骨炖出的汤是清的，有是浓白色的
将排骨汤焖至乳白色也很容易。最重要的一步就是把排骨先煎一下，然后红烧。
汤之所以呈乳白色，是因为汤中的油和水形成了“油包水”乳液。
为了制造这种“油包水”乳液，需要两个基本条件。
首先是把排骨中的脂肪挤出来。
最简单实用的方法就是将排骨放在锅里煎一下。
第二个条件是用大火煮汤，因为接近100度的温度有利于形成“油包水”乳液。
将排骨汤焖至乳白色的具体工作方法和步骤：1、将排骨洗净，切成小块。
先用沸水焯去血沫，捞出用温水洗净沥干。
2.锅中烧热少许油，放入排骨，炒出排骨的水分。
这时候可以加点料酒，但不要加酱油或其他调味料。
排骨不要炒过头，稍微炒一下就可以了。
3.然后将开水或热水倒入锅中，用大火煮沸，稍等片刻后让汤沸腾。
你会发现汤继续沸腾1到2分钟，然后用小火煮至排骨变软。
用上面的方法熬出来的排骨汤肯定是乳白色的，但如果你想保持清淡，也可以直接在汤里加一点牛奶，直接加牛奶就可以了。
求教大厨:为什么别人煲出来的汤是清清的,透明的,而我煲出的就是乳白色的,一点也不清透?
因为如果用大火煮汤，汤里的油脂就会变成白色。清汤应煮几个小时。
火高了，汤里的油脂就会变白。
