鱼香肉丝做法
鱼香是川菜的主要传统风味之一。成品菜有腥味，但味道并非来自“鱼”，而是用红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调料调制而成。
此法起源于四川独特的传统鱼调味方法，现广泛应用于川菜中。
此方咸、咸、辣、辣、浓郁，具有葱、姜、蒜的特点。
这道菜的主料是猪肉，要选用肥肉30%和肥肉70%的猪肉，切好后煮熟。
成品菜色泽红润，口感松软，品质鲜美，鱼香浓郁。
材料：猪肉5两（约200克），玉兰片、香菇、煮红辣椒、姜、葱等适量。
调料：盐、醋、糖等适量。
制作方法：①将猪肉、玉兰片、香菇切块，放入碗中，加调料略干。
②将香料加入酱汁中，煮沸制成酱汁。
③锅中放油，放入肉末，加入姜、蒜和切碎的红辣椒至溶化，炒至鱼香味出。
回答者：完颜康康-第14期2级-419:36-----------------------------------------------------------------------------首先，这道菜的味道与四川著名的豆瓣鱼非常相似。
豆瓣鱼香用来形容以辣椒、糖醋为主要调味料的菜肴的味道。
1、为什么叫鱼香肉末？由于正宗传统的泡椒需要采摘新鲜的鲫鱼，所以泡椒又被称为麻辣鱼菜。
2、为什么肉末要用辣椒碎来调味？猪肉切碎。
川菜的香料中，只有郫县豆瓣在成分、味道和用法上与辣椒最为相似。
与两者相比，罐装辣椒含水量多，颜色红，烹饪时间短，辣，需油多，需要煮至软烂。
在高温下搅拌时间短，不间断，一趟就能有鲜辣的味道，时间长了，菜里就会出现胡椒的味道。
另外，提取出来的辣椒本身就带有腥味，因此创造了重要的腥味原理。
3、咸味非常重要，尤其是鱼香炒肉。
如果咸味不够，就很难将酸甜的味道和泡椒的风味结合起来。
但咸味调节起来非常困难，尤其是带有鱼腥味的肉末。
干过活的人都知道，通常是太咸，很少是不够咸。
为什么这就是为什么我们要分析鱼香肉丝的咸味成分，包括酱油的咸味、肉末的咸味（应该加烤肉）、辣椒碎的咸味。
其实咸度就够了，调味的时候加盐的话，肯定是咸的。
4、关于食材，鱼香肉末的最佳食材是冬笋，也就是芒果片。
原因有二：一是口味独特。
绿红洋葱共同作用使颜色一致。
5、磨碎辣椒有两个原因：一是可以给食物添加香料，这是其他香料无法替代的只有磨碎的香料。
第二种颜色成分是带有鱼香味的猪肉碎的红色，如果红辣椒的红色不是这种食物的颜色，那么红色就很难渗透到辣椒的外皮里，这会导致颜色不佳。
6、用红葱姜蒜时，红洋葱要在最后一锅加入，因为红洋葱要煮到六分熟才香，腥味就消失了。
姜和蒜要先切碎和米饭一起煮，因为姜和蒜只有完全煮熟才能出香味。
通常蒜：姜：葱=3：2：1。
这里是蒜我想强调的是，大蒜香料和辣椒碎创造出独特的香气，所以大蒜在炖鱼风味中非常重要。
大蒜的用量要足够，但不能太多，一般200克猪肉末需要20-30克大蒜。
7、将切好的辣椒烤出酥香，酥香有两层含义：酥是指热，香是指味。
切碎的辣椒含有大量的水，除了香料之外还增加了咸味，但它是生的，所以在炒的时候需要用适量的油，用热火将油加热并搅拌。
用生姜和大蒜调味，以产生美妙的香气。
脆是介于熟和烧之间的，也就是说辣椒要煮到有一定的水分，不能太多也不能太少。
鱼香肉末版一：【原料】猪腿肉250克，软笋100克，鸡蛋1个，白糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，2.5。
味精克、酱油10克、精盐5克、四川郫县豆瓣酱10克、黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、葱花各少许姜末。
【制作方法】（1）将猪腿肉切成长6厘米、宽0.2厘米的厚片，用酒、盐拌匀，加入打散的鸡蛋、玉米粉调成大小。
另外，将糖、酱油、醋、味精和水淀粉放入小碗中混合，备用。
(2)锅烧至60%热时，加入毛油，然后倒入肉末炒至溶化。
锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香，加入笋丝和猪肉碎炒香，然后倒入小碗中。
将锅搅拌几下，加入味精，然后加入稀酱，撒上胡椒粉，淋上香油，盛入锅中。
做法二：【主料】猪肉350克。
水稠兰片100克，水发菌25克，辣椒碎15克。
盐3克，5个姜克、大蒜10克、葱10克、植物油50克、酱油10克、醋5克、白糖15克、味精1克、黄豆粉25克。
【制作方法】将猪肉切成7厘米长、0.3厘米厚的片，加盐、水和黄豆粉拌匀。
兰花片、香菇洗净，切块，用红辣椒腌制，切碎。
使用酱油。
将醋、糖、味精、水酱油粉、辣酱和盐混合成酱汁。
炒锅置旺火上，烧热油（180℃），将肉末炒至融化，加入花椒、姜末、蒜末炒香，然后加入将蘑菇、兰花碎和葱花炒香，加入酱汁，快速炒锅即可食用。
版本三：【配料】瘦猪肉200克，花椒（豆瓣酱或辣椒酱）20克，白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（常用）。
分两次）味精1克，酒15克，水淀粉25克（两次用），黄瓜（玉兰片，彩椒等）100克，水煮蘑菇50克，洋葱50克。
、姜蒜和花生油50克。
【制作方法】1.将肉切成3厘米长的条，撒上少许盐和淀粉。
黄瓜切碎，葱、姜、蒜切末。
制作果汁需要用到糖、醋、酱油、酒、盐、味精和水淀粉。
2.锅烧热，加入油，炒猪肉末，然后炒辣椒末（炒好），姜蒜爆香，然后将黄瓜和木耳炒一下，煮熟将适量的汁和葱花搅拌均匀。
版本4■准备时间：10分钟■烹饪时间：8分钟■特色：熟悉的酸甜苦辣的味道可能难以抗拒，所以请按照自己的厨房速度尝试这道菜。
四川传统美食。
原料300克猪肉碎8个，郫县水奶油1汤匙（15克），姜末1小块，蒜末3瓣，辣椒碎2汤匙30克，酱油1茶匙（15克毫升），白糖1汤匙（15克）、香醋1/2汤匙（8毫升）、酒2茶匙（10毫升）、1汤匙蒸馏水淀粉（15毫升）、鸡精1/2茶匙（1/2茶匙（3克））、油2汤匙（30毫升）。
做法：1、将猪肉切成3毫米厚的肉粒，然后切成3毫米宽的条。
加入水淀粉（1/2汤匙，8ml）、郫县豆瓣酱（1/2汤匙，8ml）和酱油，用手搅拌均匀，包装。
2.在一个小碗中，将水淀粉（另外1/2汤匙至8毫升）、香醋、白糖、酒和鸡汤搅拌在一起，备用。
3.炒锅中大火烧热油至冒烟热时，将肉片放入热油锅中，煎30秒，立即离火，将肉片沥干。
4、炒锅中大火烧热余油，放入辣椒碎、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末炒约1分钟爆香。
5.将切好的猪肉和葱一一加入。
搅拌均匀，最后将酱汁倒入锅中的小碗中，慢慢地放在锅的内壁上，快速搅拌，直至变成稀汁且透明，立即从锅中捞出。
热量和服务。
■小贴士：1、醋、醋的用量要适当，根据个人喜好可以稍微多一些。
2、郫县豆瓣、泡椒、蒜、姜先切好备用。
因为在煮的时候，先将切碎的辣椒碎和pixican水奶油搅拌香，然后加入切碎的大蒜和姜。
3.为了让肉末更嫩，可以用干淀粉和蛋清和少许酱油混合，代替水淀粉。
回答者：tarthiya-魔法学徒2级-1223:52------------------------------------------------------------------------------------እኔምእመልስለታለሁ፡መልስ2ነጥብታገኛለህመልሱተቀባይነትካገኘBo解开点和您将获得20积分的奖励。
评分规则：答案必须在10,000字以内参考文献：如果您的答案在其他地方被引用，请注明出处。
匿名回复©2006百度
鱼香肉丝是怎么抄的~~~
6》川菜名菜鱼香肉末特点：鱼香肉末，色泽金红，入口滑嫩，酸、甜、辣、咸五种口味俱全。配料：猪腿肉250克，葱姜碎，辣椒碎，食用油，鲜汤，黄酒，盐，糖，酱油，香醋，味精，胡椒粉，蒜碎，姜碎，豆瓣川菜，花椒粉、蛋清、辣椒油、淀粉等适量。
制作方法：1、将腿肉切成火柴棍粗的肉末，加入米酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀，调味、调味。
2、另一个小碗中加入鲜汤、黄酒、蒜末、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调料备用。
3、烧热锅，加入食用油，当油温升至60%热时，将切好的猪肉放入锅中，切油，然后舀起。
4、锅里留少许底油，加入姜末和泡椒炒一会，然后加入豆瓣酱，炒几下。
5、最后加入切好的猪肉和备用的材料，大火炒，倒入辣油，撒上花椒，炒匀。
7》鱼香肉末（如图）材料：瘦肉150克、精油60克、酱油15克、醋8克、白糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、红辣椒末200克克煮酒、味精各少许，盐、高汤各少许，水调淀粉100克。
做法：1、猪肉切碎，葱、姜、蒜、辣椒切碎。
2.将猪肉末加盐、热酒拌匀，加入淀粉调成水拌匀。
3、将醋、糖、热酒、葱、姜、蒜、味精、高汤混合成汁。
4.锅中热油，放入猪肉碎炒，然后加入汁，翻炒几下。
8》鱼香肉末配料：瘦猪肉200克，水蘑菇、水玉兰片各25克，泡辣椒各40克，酱油、糖白、磨末各10克。
大蒜、葱花、料酒各15克，醋8克，细盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克。
泡椒切碎备用；2、将姜末、葱末、蒜末、细盐、糖、醋、酱油、湿淀粉放入小碗中，拌匀备用；60%热，炒香泡辣椒至红后加入油，撒上辣椒粉，待菜熟时加入猪肉碎炒，将拌好的汁倒入小碗中。
搅拌均匀，倒入香油。
注：营养成分：胆固醇：470毫克，碳水化合物：15克，蛋白质：62克，脂肪：152克，热量：1828大卡风味特点：四川成都风味是一道名菜。
以瘦肉为主料，加上香菇、木耳，用四川特有的鱼香调料文火炒熟。
此菜色泽深红，咸甜酸辣，鱼香浓郁，味道十分独特，深受游客好评，闻名全国。
9》鱼香肉末特点：色泽深红，咸甜酸辣，鱼香浓郁，味道非常独特：猪肉350克。
水发兰片100克，水发菌25克，泡辣椒15克。
盐3克，姜5克，大蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克，醋5克，白糖15克，味精1克，黄豆粉25克。
制作过程：将猪肉切成长约7厘米、厚约0.3厘米的排骨，加盐、黄豆粉水拌匀。
兰花、香菇洗净切片，切碎，泡红辣椒，姜蒜切细，葱切花。
使用酱油。
高汤中加入醋、糖、味精、水豆粉、鲜高汤、盐混合。
锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将猪肉碎炒至碎，将泡好的花椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。
将蘑菇、兰花片和葱花炒香，加入肉汁，快速搅拌锅即可食用。
10》鱼香肉末配料：猪肉、干净冬笋、水炒香菇、葱花、蒜粒、姜粒、泡红辣椒、醋、川盐、酱油、白糖、湿淀粉、汤、拌油。
制作方法：1、选择肥瘦猪肉，切成10厘米长2、冬笋洗净，木耳切段，泡红辣椒磨碎，将切好的猪肉放入碗中，加入川盐，拌匀淀粉充分湿润3、另取一个碗，放入糖、川盐、醋、酱油、高汤和湿淀粉；做酱汁；4.将锅烧热，上下混合油至60%热，加入猪肉末，炒至融化的种子变白，炒香至棕色，然后加入切碎的冬笋、大葱、葱翻炒几下，减少汁水，提亮油，即可食用。
特点：皮脆、肉嫩、味香、佐料鲜美。
11》鱼香肉末配料：猪骨250克、水炒香菇50克、冬笋50克、泡椒30克（切碎）、醋15克、糖15克、酱油5克、盐2克、水15克、淀粉1粒5克、葱花10克、姜片3克、蒜2克、味精3克，鸡蛋1个，高汤适量。
做法：1.将排骨切成7厘米长的排骨，在碗中加入盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。
将竹笋、冬菇切碎。
一碗鱼露：糖、盐、醋、酱油、味精、高汤、水淀粉。
2.将锅中的油加热至50%热，加入猪肉碎炒至酥脆，加入米辣椒、姜、洋葱和大蒜炒香，加入鱼香酱，炒香。
煎平，装盘即可。
操作要点：将肉末切均匀，快速翻炒。
成品特点：色泽鲜红，肉质细嫩，咸甜酸辣。
12》鱼香肉末配料：瘦肉末200克、香菇50克、冬笋40克、胡萝卜碎、葱末适量、盐1茶匙、味精1茶匙、大量糖1汤匙、白糖1茶匙陈醋适量，姜适量，蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1汤匙做法：1.将肉丝用少许盐和米酒腌制；，大蒜，浸泡在切碎的辣椒中。
2、锅中放入适量的油，将肉末炒香，然后加入盐、味精、姜末、蒜末、泡椒末、糖、陈醋、葱花和各种蔬菜，快速大火烧开快熟的时候，加入淀粉水勾芡。
小贴士：如果想炒出美味的鱼香肉末，各种调料重要只有处理好各种食材和调味料，才能炒到餐厅级别。
13》鱼香肉末【特点】口味甜、微酸、咸，适合佐酒或下饭。
【原料】瘦猪肉200克，水菇30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各13克糖、热酒、泡辣椒各3克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，高汤适量。
【制作过程】（1）将肉切成肉末，加少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆，加少许油拌匀。
将蔬菜、蘑菇泡水，洗净切成小块，泡辣椒切成小块。
将洋葱和姜切碎。
(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、高汤打汁。
(3)炒锅烧热，加入油，油热后放入切好的猪肉，用勺子炒至熟，然后加入米辣椒，炒至蘑菇和青色出味。
蔬菜出来了。
炒香后倒入合适的酱汁，待汁沸腾时再炒几下即可食用。
