为什么做红烧黄花鱼熬白糖的时候加水能崩？
倒水时发生的剧烈反应是由于糖分子和水分子之间极强的相互作用。当热融化的糖倒入水中时，由于糖分子极性强，吸水性强，糖分子立即吸引周围的水分子，形成大量气泡。
这些气泡聚集在一起并迅速放出热量，导致水沸腾并爆炸。
另外，糖色炒制时，糖分子逐渐发生一系列化学反应，包括水解、糖裂解、糖氧化等反应，产生大量副产物。
这些副产品与水蒸气一起喷洒，损害我们的眼睛和呼吸系统
炒糖色要加水吗炒糖色要不要加水
1、炸油不需要加糖。否则，水会进入锅中的油中，很容易被糖汁溅出和损坏，或者你将其倒入碗中以备后用。
2、油、糖、水混合煎锅时，最佳比例为1：5：4。
3、注意：加水时，待糖液变软或变色后加入开水。
