青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩?
焯蔬菜时，一定要把锅里的水烧开，在沸水中加入一些盐和色拉油，使蔬菜上形成一层油，这样蔬菜的叶子就能保持绿色长时间不要在漂白过程中这样做。
蔬菜变色冷却后不要长时间焯水，相反，过高的温度会使拌菜变黄。
虽然建议少油、少盐、清淡吃，但炒菜时如果油太少，菜的味道就不会很好。
特别是一些水分含量低的蔬菜，如果油加得太少，炒时叶子会变成褐色。
含水量高的绿色蔬菜，少油煎炸时不会有油亮的外观。
扩展信息：
注释：
1有很多绿色蔬菜的吃法有炒、烤、煮、烤，青菜心可以作为配料，如蘑菇青菜心、烤青菜心、海米青菜心等。
2吃绿色蔬菜时，应新鲜切开，用大火炒熟，既能保持新鲜脆脆，又不破坏营养成分。
3蔬菜放置过夜后不要再吃煮熟的蔬菜，以免亚硝酸盐沉积，易致癌。
4油菜中所含的植物激素能增加酶的形成，对进入人体的致癌物质有吸收和排斥作用，因而具有抗癌功能。
此外，绿色蔬菜还可以改善肝脏的解毒机制，对皮肤伤口、乳腺癌等有治疗作用。
参考来源：百度百科-绿色蔬菜
参考来源：百度百科-焯水
参考来源：人民网-绿色蔬菜种盆怎么做绿色的？将蔬菜放入油中焯一下，用大火炒，然后加盐
为什么吃青菜要先焯水青菜要怎么焯水
焯水可以去除绿色蔬菜表面的农药残留和污垢，让绿色蔬菜吃起来更健康。因此，绿色蔬菜一定要焯一下再吃。
为了保持青菜的绿色，焯水的步骤是：将蔬菜洗净，水烧开，加入几滴油和适量的盐，将蔬菜倒入锅中焯水约10分钟。
几秒钟后，取出蔬菜并再次用冷水冲洗。
清洗绿色蔬菜是焯水的第一步。
绿色蔬菜经过种植、采摘、运输等过程，表面会附着泥土、沙子或细菌等杂质。
焯水前，将蔬菜放入流水中，用手轻轻揉搓，确保表面污垢被洗掉。
这样可以减少热烫过程中污染水质的机会。
漂烫过程中的水处理也很重要。
水烧开后，加入几滴食用油和适量的盐，这样焯水的效果更好。
添加油可以防止绿色蔬菜在高温下的热氧化，保持其翠绿的颜色。
选择清洁无污染的水源也是保证漂烫效果、避免因水质问题而污染蔬菜的关键。
还要注意焯水时间的控制。
消隐时间不宜太长，10秒左右即可。
焯水时间过长会导致蔬菜的营养成分流失，特别是水溶性维生素和矿物质。
蔬菜焯水时间过长，很容易导致蔬菜煮过头，失去脆嫩感。
热烫后的处理也需要特别注意。
焯水后，将蔬菜捞出，放入冷水中，防止继续受热，保持绿色。
它还可以去除蔬菜叶子上残留的油、盐等物质，起到清洁作用。
水温太冷容易使蔬菜变硬，影响口感。
水温应为常温或稍凉。
虽然漂烫是去除蔬菜表面农药残留和污垢的有效方法，但正确的漂烫步骤包括清洗蔬菜、适当管理水质、掌握合适的漂烫时间、适度冷却等。
只有注意这些细节，才能保证漂烫达到理想的效果，让吃的蔬菜更健康、更美味。
请问厨师青菜焯水要焯多久
不同的蔬菜焯水的时间不同，一般两到三分钟就够了。具体操作：1、为了保持蔬菜的色泽，或者去除异味、涩味和草酸，有些蔬菜在烹调前必须先焯水。
但从营养角度来看，焯水会增加水溶性营养成分的损失。
因此，漂烫时应采用适当的方法，尽量减少营养成分的损失。
2、多用开水，稍烫一下，减少营养物质的热量损失。
3.在漂烫水中加入1%的盐，使蔬菜保持在生理盐溶液中，可以减缓蔬菜中的可溶性营养物质向水中的扩散。
4.焯烫前尽量保持蔬菜完整，减少受热和受水的面积。
当原料较多时，应分批投料，以保证原料有较高的水温。
5、蔬菜漂烫后的温度比较高。
离开水后，它与空气中的氧气接触并提供热氧化。
因此，蔬菜漂烫后应及时冷却。
6、常用的方法是使用大量的冷水或冷空气来降温散热。
前者是因为蔬菜放在水里，可溶性营养物质因水的作用而流失。
后者更有效，因为不存在这个因素。
