在你家的年夜饭餐桌上，哪道菜是永远的C位？
哪道菜永远是你家年夜饭桌上的首选？下面我们就来讨论一下这个问题，希望这篇内容可以帮助到有需要的朋友。
在大家的记忆里，年夜饭的菜有肉，油脂也很多，所以妈妈们都会特意准备一些凉菜。
你们家的年夜饭上，哪一道凉菜占据餐桌上的C位？
第一道菜：凉拌牛肉
其实，从狭义上讲，这道菜似乎属于年夜饭的“大肉”是一种食物，但因为味道太好了，所以我不得不把它放在第一位。
红烧牛肉的做法比较简单，但是如果你要注重每一个小细节，我可以肯定地说，每家餐厅的红烧牛肉都有着不同的风味。
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红烧牛肉说白了就是牛肉一定要先红烧，只有饺子的选择很重要，每个人的口味不一样。
这样一来，红烧牛肉就会不一样了。
仅这一步就可以区分出各家的红烧牛肉，而牛肉红烧后，还会有各家准备的“秘制酱料”。
额外。
你可以根据自己的口味添加这个蘸酱，这就是为什么红烧牛肉受到很多人的欢迎，因为我们都是根据自己的喜好准备的美味佳肴。
第二道菜：凉拌蘑菇
众所周知，凉菜中少不了蔬菜，黑蘑菇蔬菜也在其中。
即便是整体的黑色也无法掩盖其锋利的气息。
想象一下，吃完鸡鸭鱼后，你突然咬到了一块美味的黑蘑菇。
不夸张的说，这味道比仙女还要好。
第三道菜：冷藏鸡蛋
皮蛋在中国人的餐桌上主要作为凉菜，但很多外国人并不熟悉。
令人无法理解的是，他们甚至无法理解皮蛋存在的理由。
就连处于食物链顶端的贝先生也避免使用皮蛋。
但中国人却很喜欢微带腥味的皮蛋搭配鲜红的朝天辣椒，真是一道美味啊！
第四道：口水鸡
看着就流口水的口水鸡，大概是很多人的“真名”凉菜了人们。
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很多四川网友认为年夜饭都是凉菜？当然少不了流口水鸡，真的是必点啊！
水来鸡是川菜中的一道标志性凉菜，如果硬要算的话，水花鸡就是白切鸡加红辣油。
这是一道看似普通却别具风味的菜肴，并用辣油装饰。
这就是这道菜出名的原因。
课程5：冷豆腐
软豆腐产品顺滑加上辣味的红辣椒，这是我们嘴里不错的选择。
这样的碰撞可是人类的味蕾却取得了巨大的成就！
第六道菜：红烧酱盘
这道凉菜对于有胃口的人来说确实是一种奖励，因为这道菜至少有一部分是同样有4-5种红烧口味，这道凉菜并不依赖上面解释的朝天椒，而是依赖醇厚的红烧味道。
虽然卤盘里的肉很多，但并不像其他年夜饭那样乏味，反而味道很温和，很容易下咽。
当然，醉虾和蒜酱白肉也是凉菜中的佼佼者。
各有差异，他们也占据了年夜饭上不可错过的行业。
不知道哪一道凉菜才是你心中的王者英雄？当然，由于饮食因人而异，你的年夜饭里会不会有凉菜呢？你的年夜饭桌上会有哪些菜肴呢？希望大家可以在自己的动态留言区分享一下！
鱼香肉丝是清炒还是清溜
鱼香肉丝和炒菜最大的区别在于，炒菜一般需要经过挂浆、油炸、勾芡等工序。炒不需要前两步，可以直接炒或勾芡。
老菜的特点是外脆内软。
面糊可以保持食材的新鲜和原汁原味，并防止油炸过程中水分流失。
油炸的速度很快，而且酥脆可口。
水淀粉酱勾芡后，由于淀粉糊化变稠，包裹在原料表面的酱汁不易渗透，保持了菜肴的风味特点。
蔬菜外脆里嫩，色泽鲜嫩，滑嫩可口。
滑菜的方式有很多种，比如烧滑、滑滑等。
鱼丝的制作，有没有什么好建议
1、原料的选择制作滑鱼条，最好选用新鲜的蛇鱼或青鱼，尤其是蛇鱼的鱼头质量上乘。此鱼肉质紧实鲜美，对作品的色、味、形、质感起着重要作用。
2、原料的处理鱼子形成后，由于刀的过程，鱼子细胞的横截面被破坏，细胞内的水分和内容物有时会流出，有的水和内容物从空气中吸取，变成粘稠物质，粘附在鱼的条纹上，而撞击鱼的污渍会影响自身，倒入撞击鱼体内。
鱼条的温柔和检查。
为了避免这些影响，鱼条在检查前应先用清水浸泡并消毒。
目的是稀释泪液表面的粘稠物质，利用水的渗透作用将血迹和粘稠物质分离。
鱼中加入鲶鱼，去除鱼腥味。
摩擦和染色后，约10分钟即可自然沥干。
3、鱼随着原料的检查和耗尽而被拉伸，已经获得弹性，渔获物已达到饱和状态。
当添加盐（强电解质）作为基本调味料时，鱼的表面蛋白质会增加，从而可以保存。
有时是为了有更牢固的联系。
此时，将淀粉、蛋清、糖、味精、小苏打加入碗中。
由于蛋白质的亲水性，鱼条表面的水和蛋清中的少量水，满足铝和鱼清的吸水要求，使它们结合在一起。
面酱浆会牢牢地粘在鱼条上。
如果鱼条不沥干或用淀粉沾湿，效果就不好。
同时，水对淀粉吸收的阻碍远小于蛋清。
检验过程是一个不断搅动的过程。
通过混合、熔化和温和的打浆，原料在这个过程中经历了一系列的变化。
通过不断的搅拌，使调味料不断渗透到原料中，使鱼的调味均匀。
另一方面，鱼对人工水的吸收，鱼中的水越多，小苏打就越少，鱼的裂纹丝中蛋白质的pH值和等电点发生变化，即有助于蛋白质吸附水通过不断搅拌，原料表面的粘度增加。
这时加入干淀粉可以更容易吸附在鱼条的表面。
经过上述程序后，将剖鱼育肥。
最后将拌好的鱼条加入色拉油拌匀，放入0℃左右的冰箱冷藏2小时左右，然后取出烹调。
加色拉油的目的是为了方便操作，防止粘在抹过油的面团上。
另一方面，碱性物质与油接触时会发生一些反应，可以进一步减少气味。
另一方面可以防止原料在冷却过程中水分流失和鱼条表面变色。
此外，小苏打在湿热空气中沸腾生成二氧化碳。
白色和白色4、烹调原料的方法菜肴顺利的另一个关键是热油的控制。
先在锅里用预先调味的油煮。
油温应调节20%～30%左右。
如果油温高，有时会凝结，必须在鱼后立即加入，这样油就从鱼身上凝结起来，容易结块，外熟内未熟；用力将鱼分株分开，鱼分株突然受热打开，有时会凝固，淀粉会磨损外皮，在表面产生细小的裂纹，使鱼分株直接接触。
与顶部的方式。
油调，那鱼失去水分，卷曲和黄色。
如果油的温度低，有时长时间不凝固，容易变稠，也会影响鱼片的口感。
添加鱼油至油温20%至30%。
由于水分的存在，裂纹表面不能立即达到蛋白质凝固温度（约70℃）。
这个上胶过程不仅是淀粉的糊化过程，也是蛋白质逐渐变性、凝固的过程。
随着气温逐渐升高，动作要求轻盈、灵活。
鱼散后，鱼秆变白，油很快就流掉了。
将作品烧热，将材料稍微炒一下，加入辅料，在右盘上的酱汁中煮。
当然，光滑的盘子有很多值得注意的地方，比如刀具、工具、勺子、处理等。
光滑盘子的质地，比如最后烹饪酱汁中的含水量等，都有一定的影响。
，所以这里就不详细说了。
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