鱼香肉丝怎么做，都需要什么材料?
鱼香肉丝因鱼味而得名，据说它的灵感来自于泡椒肉丝，虽然在中国只有四川厨师做，但已经是川菜中的名菜了。
鱼香肉丝菜色红，味咸、甜、酸、辣。
肉丝的口感滑嫩，是必点的一道菜。
配料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、韭菜、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白糖、酱油、花雕酒、白米醋淀粉。
步骤：
步骤1.将材料洗净并准备好。
第二步：洗净，切条。
第三步：清水浸泡1小时，过程中换水2-3次。
如果肉丝颜色变白，就捞出。
第四步、肉丝中加入盐、料酒拌匀，加入蛋清用手拌匀，肉丝会更滑嫩。
第五步：肉丝中加入3克淀粉，继续搅拌，最后加入食用油，再次搅拌均匀，放入冰箱。
第六步：蘑菇洗净切碎，姜、蒜分别切碎，泡好的辣椒切碎。
第七步、做酱汁：将白糖、酱油、花雕酒、白米醋和2克淀粉放入碗中，搅拌均匀。
第八步：小锅中烧开水，将冬笋丝焯水去苦味，捞出备用。
第九步：油锅烧热，倒入适量的油，至50%热时，加入腌制好的肉丝至变白。
第10步、将肉丝推到锅的一侧，另一侧加入泡椒炒香，然后与肉丝拌匀一起煮均匀。
第十一步：加入姜末、蒜末炒香，加入香菇丝、冬笋丝，搅拌均匀，倒入鱼露；，然后快速翻炒均匀。
第12步、撒上葱花，搅拌几下。
第13步.从锅中取出并放在盘子上。
鱼香肉丝配菜有哪些
鱼香肉丝作为配菜，是一道非常经典的川菜。这道菜除了肉末之外，还有很多配菜。
最常见的配菜有蘑菇、胡萝卜、豆芽、鲜辣椒等，这些配菜不仅可以提味，还可以给肉丝增添鱼腥味的质感。
一般来说，如果做鱼香肉末，配菜最好选择味道清爽的，这样可以提味。
鱼香肉末配菜的关键是炒得均匀、快。
同时，各种配菜也需要炒至软硬度合适。
如果配菜没有正确准备，它们可能会尝起来很涩。
最重要的是肉丝一定要炸到半熟，否则肉丝会太硬，影响整道菜的味道。
因此，烹饪时火候非常重要。
如果火力太低，就达不到肉丝的鲜美和配菜的新鲜。
如果火太大，很容易着火。
除了烹饪技巧外，鱼肉丝配菜的味道也可以根据自己的口味和喜好进行调整。
比如，有的人喜欢酸辣口味，可以适量添加醋、辣椒；甜品爱好者可以添加少量的糖或果酱；无论是什么口味，都能让鱼肉丝小菜的味道更加浓郁、清淡。
