吃肉还是喝汤？汤比肉更营养？
汤在中国人的营养观念中占有非常重要的地位。当你身体不适、生病住院、怀孕生子时，家人都会准备各种汤，如鸡汤、鲤鱼汤、骨头汤等。
这汤真的能快速补充营养，帮助身体快速恢复吗？这汤真的比食物更有营养吗？答案是什么其实，食物做成汤后，大部分营养成分都不在汤里了，这个汤的主要成分是水，90%以上的营养成分很难溶于水。
食物做成汤后，鸡肉、鱼、骨头等食物的营养成分含量比汤高得多，汤里的营养成分少得可怜，只有5%。
老一辈人认为，食物经过长时间煮沸后，所有的营养成分都会溶解在汤中，而事实上，汤中的营养成分仅含有少量的脂肪、维生素、矿物质和一些游离氨基酸。
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蛋白质分解。
喝过鸡汤的朋友会发现，鸡汤上面漂浮着一层黄色的油脂，很肥。
鱼汤之所以变成乳粉色，是因为鱼先用油煎过，然后再煮。
小火熬一个多小时后，鱼汤变稠，颜色也变了。
这是脂肪乳化的结果，鱼汤越白，脂肪含量越高。
也许有人会说，虽然这汤的营养成分不高，但是喝起来却很好喝，没有营养成分怎么会这么好吃呢？事实上，汤的美味来自于这种肉制品中的氨基酸、核苷酸和游离寡肽，它们是重要的调味成分。
就像我们经常使用的味精一样，鲜味的来源就是谷氨酸。
如果你只是想喝汤，并且想从汤中获取更多的营养，建议你在熬汤的时候尽量把食物切碎，然后和汤、肉一起吃，而不是只喝汤。
就像我们煮粥一样，把汤和各种米一起吃，这样可以获取更多的营养。
附作者信息王桂珍是国家一流的营养师、一流的健康管理者。
只喝汤不吃肉有营养吗
这种“吃肉不如喝汤”的观点在很多人心中根深蒂固。
大家只喝美味的汤，汤里的其他食材往往都作为汤渣被扔掉。
这是正确的方法吗？
吃肉真的比喝汤更糟糕吗？
这句话正确与否取决于它是给谁用的，给谁用的取决于它是否有效。
在某些情况下。
例如，对于绝大多数消化吸收能力正常的孕妇来说，每天不吃鱼、肉，只喝鸡汤、肉汤，是无法提供足够的营养的。
这是因为汤的蛋白质含量，无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，都比肉本身低很多。
肉由含有水溶性肌浆蛋白、氨基酸、肽的肌纤维组成，因此很容易进入汤中，但大多数肌纤维成分很难溶解。
肉汤、鸡汤的蛋白质含量只有1%-2%，而肉块的蛋白质含量可达15%-20%。
此外，骨骼中的钙和铁是不溶性的。
如果孕妇只喝汤不吃肉，摄入的蛋白质总量就太低，无法补充钙和铁。
因此，孕妇喝汤的正确方法是，在喝一碗汤的同时，也要吃掉汤里的肉，才能“喝”到真正的营养成分。
汤。
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但专家表示，在某些情况下，仅根据蛋白质含量来比较汤和肉类的价值不够准确。
例如，鸡汤中溶解的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、维生素B族等物质，被病后体弱或消化不良的人很快吸收，从而提高食欲，改善消化。
可以改进。
.消化能力。
对于体弱多病的人来说，完整肉类的蛋白质含量虽然较高，但肝脏、肾脏的消化吸收能力和加工功能较低，因此蛋白质不能充分消化吸收，造成负担。
消化系统、肝脏和肾脏。
正确喝汤的方法
喝鲜汤时，要注意撇去油，尽量少加盐。
越轻越好。
喝太多咸肉汤很容易导致血压升高。
补钙可以喝牛奶、酸奶、豆制品、绿叶蔬菜，或者服用钙补充剂。
不要指望骨头汤或肉汤。
要补充铁，必须直接食用红肉、动物血或动物肠子。
喝汤没有任何效果。
