火锅店菜谱
这只能叫菜单，不能叫菜店～白菜、大白菜、豆芽、黄瓜、蘑菇、黄花菜、莲藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、香菇、黄花菜、紫菜、豆腐皮、腐皮、白粉条、黑粉条、粉丝、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、干茶叶、豆腐泡、千结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛肉片、鱿鱼、鱼片、猪里脊、猪脑、里脊、牛肉、驴肉肉、鸡蛋、锅巴、饺子、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、麻油全麻辣锅底、麻辣腐乳菜、油菜。菜单的作用菜单的作用可以概括为以下三点：1、是经营者与消费者之间相互了解的桥梁。
经营者可以通过观察客人点菜情况、统计点餐率来判断菜单是否合适。
消费者可以通过菜单了解菜品的经营风格和特色。
2、菜单能够反映餐厅的情况，指导餐厅的经营管理。
通过点菜客人的反馈，餐厅可以及时调整经营管理行为。
3、菜谱的艺术和风格，以及它所流露出的文化氛围，能够对餐厅起到宣传的作用。
有一家餐厅的菜单体现了菜肴的浓郁特色，典型菜肴的照片也非常漂亮，吸引了很多客人的注意。
许多顾客索要食谱或付费，但餐厅以商业机密为由拒绝了。
由于食谱不断丢失，餐厅决定公开出售。
从最初的80元每本书的价格到后来的380元每本书，虽然价格高，但还是有很多人购买。
有些人这样做是为了保留食谱作为纪念品，其他人这样做是为了研究菜肴。
事实证明，成功的配方设计可以产生良好的市场效应。
北京大东烤鸭店的菜单很独特。
每道菜都具有中、英、日文字对比，使其成为一件艺术品。
像这样的单一菜谱制作成本高达1000元，但很契合店里的精品策略，满足了高端食客的消费心理。
北京眉州东坡酒家以东坡文化为背景，因此菜谱古老，文化含量高。
当不少客人拿着菜单点菜时，不仅被东坡的菜肴所吸引，还唤醒了对过去的怀念，更增添了乐趣和享受。
一些餐厅菜单的设计还增加了与客人交流的语言。
这样，客人在点餐时就能体验到一种情感互动。
例如，四川成都的下豆腐花庄的菜谱上写着：“下豆腐花最精致，价格也有吸引力。
几页菜谱传递爱意，让长春这座城市的新老朋友开心。
”吉林省的豆腐是菜单上最嫩的。
它说：“我的食物不好吃。
请说出来我;我的食物很好，请告诉你的朋友：“浙江省杭州市太子楼餐厅一楼的菜单也创意地画在左上角。
在右上角，我创作了两幅幽默的画，描绘了Make。
”人们笑了。
二楼、三楼的婚宴菜单上还贴有对联，也别具一格。
第一句：“酒菜香”，第二句：“喜鹊在枝头鸣”。
既庄重典雅又喜庆。
如果是儿童节，他们的菜单上会附上一些与春节有关的动画片和儿歌，他们还会写一些诗来欢迎和赞美春天。
杭州老店楼外楼的特色菜单以其简洁、高雅而受到客人的好评。
宴会菜单都是书法家用毛笔书写的。
它们具有书卷气，具有收藏价值。
总之，菜单设计可以对企业经营起到良好的广告效果。
名宴卡还具有一定的收藏价值。
沉没近百年的泰坦尼克号上的西式宴会菜单价值数万美元。
如今，故宫博物院保存着许多宫廷菜单，都具有重要的文物价值。
菜单有两种类型：普通菜单和特殊菜单。
这两个菜单类别各自包含很多内容。
普通菜单一般指点菜菜单，是一种大众化、综合性的菜单，只能满足客人的一般用餐需求。
而专用菜单的用途和形式有很多种，注重专业化和专门化，例如：如特别推荐菜单、宴会点菜菜单、套餐菜单、促销菜单等。
菜单的多样性可以营造浓厚的商务氛围，不同的菜单可以满足客人的不同需求。
组织零食菜单的原则组织零食菜单的方法有很多种。
有些是按烹饪技术组织的，有些是按原材料类别组织的，还有一些是按价格水平组织的。
但无论如何安排，以下问题值得我们关注：1、招牌菜的地位需要凸显。
餐厅应将其最具特色、最好吃的菜肴放在菜单首页，并用彩色照片和简洁文字进行推荐。
2.菜单上的菜品数量通常为80-100道（包括小吃和凉菜）。
菜品太多，不利于客人点菜和厨师的加工。
如果是快餐店，菜单上的菜品就会有很大的折扣。
由于快餐是卖时间的，品种复杂的话肯定不会快。
3、菜名既要美观又容易理解。
“早生贵子”、“万岁平安”、“年年有余”、“牵纱望月”等菜名虽然艺术，但顾客很难接受。
了解菜肴的原料、制作方法和口味。
因此，您可以解决它以使其更清楚。
例如，“推纱看月亮”后面可以加上“竹笋炒鸽子蛋”作为评论。
4、注意样品份、大份、小份的标注。
许多餐厅的菜单不太注重份量标准，以保持满足不同数量客人的点餐需求，从而阻碍运营。
比如说，两三个人去一家餐馆吃饭，而餐馆菜单上的菜都是十人份的，他们真的不知道怎么点。
份量较小的情况下，客人可以点更多的菜品。
菜单规划与设计(2)菜单设计时应考虑的要点。
当我们团体餐饮采用小吃菜单让客人点菜时，菜品的协调就比较困难。
这就是为什么善于经营的经营者会设计出既方便顾客又方便服务人员的特定菜单。
常见的套餐菜单有：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐和儿童套餐。
商务套餐应该是高品质的，让客人感到认真。
另外，商务谈判往往需要饮酒，因此此类套餐应多搭配饮料和食物。
会议套餐一般质量不会太高，配菜要实惠，除了饮料之外还有更多的菜肴。
旅游套餐的标准相对较低。
设计此类菜单时要注意两点：一是份量要足，菜品要实惠。
其次，大多数旅行团都喜欢采集美食，因此应尽量多带一些当地风味的菜肴。
生日菜单上应配备一些具有象征意义的菜肴，如生日桃、生日面、生日蛋糕、甲鱼、桂鱼等。
而且生日必须用酒来庆祝，还应该有一些用酒配菜的菜肴。
说到情侣菜单，就要注意配菜的味道。
例如，一盘咸鸭蛋和咸蛋叫“煮莲碧荷”，一盘糖醋海蜇拌蕨菜和蔬菜叫“山盟誓”，一盘炒肝肾叫““肝脏和胆囊照片”。
宴会菜单(1)中国宴会菜单的含义。
中式宴会菜单的含义：是比较正式、规范的晚宴菜单。
筵席和宴会是有区别的。
宴会包括酒菜在餐桌上的布置，酒菜的上桌、吃法和呈现方式。
古代没有凳子吃饭，大家只能席地而坐。
古人把铺在下面的大席子称为“宴”，把每人的小席子称为“宴”。
但宴会就不一样了。
它在宴会的基础上增加了礼仪程序。
例如，国宴包括国家元首和贵宾的讲话和音乐；婚宴包括父母和新人敬拜天地的致辞。
（二）中式宴会菜单的布局这里介绍的中式宴会菜单的布局是经过多年实践证明并为广大客人所接受的一种相对稳定的宴会模式。
一般来说，中式宴会的流程分为三个阶段。
第一部分是“序曲”。
传统完整的《序曲》内容丰富，精美绝伦。
它包括以下内容：1、茶。
茶分为礼茶和峰茶两大类。
不收费的茶，叫有礼貌的茶；必须由客人点的茶称为点茶。
2.手球场。
传统和完整的手菜分为干果、蜜饯和水果三种。
如今，宴会通常只以手工制作的菜肴和干果为主。
在高档宴会上，茶水和手菜的内容往往会列在菜单上。
3.开胃酒、开胃菜。
为了在正餐前吊起客人的胃口，传统宴会常设有开胃小菜和前菜。
一般来说，开胃酒是酒精含量较低、口味略带酸甜的葡萄酒，例如：B、桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。
开胃菜一般为酸辣、糖醋或咸味，如糖醋椒圈、豆豉、榨菜等。
4、头汤。
一顿完整的中式宴席一般应由三汤组成，即头汤、二汤和尾汤。
头汤一般用白蘑菇汤、玉米汤、营养鲜汤或粥。
5.饮料和冷食。
饮料和冷菜是序曲的重要组成部分。
俗话说：“无酒不成宴”、“席间不散家”。
一般来说，宴会越高档，酒水的品质就越高，凉菜的数量也就越多。
在将饮品放在特定菜单上时，除了注明饮品品牌外，还需要注明是热饮还是冷饮。
第二部分是主题曲。
所谓主题曲，就是宴会的主菜、热菜。
第一个审判称为“第一次审判”。
这道菜奠定了整个盛宴的基调和规格。
如果第一道菜是金牌鲍鱼，这场盛宴就称为鲍鱼宴。
如果第一道菜是高级鱼翅餐，这个节日就叫鱼翅宴，这个节日就叫海参节。
第二道烤炒菜。
按照传统习俗，第二道菜通常是烤或炸。
如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅或炸猪排等。
第三二汤菜。
此菜多用清汤、酸汤或酸辣汤，有醒酒作用。
通常与汤和油炸小吃一起食用。
第四道菜是一道灵活的菜肴，通常是鱼类菜肴。
第五道菜是一道可以灵活组合的菜肴，包括鸡肉、鸭肉、兔肉、牛肉和猪肉等菜肴。
第六道菜也是一道可以灵活设计的菜品。
第七道菜通常由竹笋、蘑菇、蘑菇和时令蔬菜等素菜组成。
第八道菜通常是甜菜。
提供汤酱、烘焙食品和糕点。
随着饮酒和品尝美食的结束，客人需要改变口味才能感到舒适。
第九道菜是坐汤，也叫尾汤。
传统的汤通常是浓汤或肉汤，例如：B.全鸡、全鸭、牛尾汤等，意味着整顿饭有一个美好的结局。
第三段是结语。
1．这时候可以上一些面食、米饭等主食。
一场精致的宴会通常由四道配菜、两荤两素组成。
2、吃完米饭、面条等主菜后，通常会上时令水果。
它不仅让来宾们可以清清嗓子，也标志着整个庆祝活动的结束。
3.茶。
当水果吃得差不多了，客人也来了的时候如果身体还没有恢复，可以喝点茶提提神。
传统宴会此时奉茶，也有“送茶送客”的意思。
为了帮助记忆，我们准备了特别服务“千年曲”以供参考。
千千条的顾客一进门，首先受到热情的欢迎。
最好微笑，一切都会好起来的。
我将在茶巾上展示食谱。
咸淡，始终跟随客人，细心照顾。
在倒酒和上菜之前，先询问主人。
主宾面前的女士必须先知道。
凉菜已经做好一半，这顿饭已经接近高潮了。
萝卜，喝完汤后，果子还剩下。
(3)宴会菜单配菜的基本格局是形式，配菜是内容。
配菜一般被称为宴会，而宴会是有一定的原则和技巧的。
配菜原则是准备宴会菜单时应遵循的准则。
安排高级宴会或公共宴会时应牢记这些原则。
1．口味的适当组合味道是宴会味道的核心。
如果组合不当，就会给人一种单调的感觉。
如果餐桌上摆满了又咸又咸的菜肴，客人会觉得桌上的菜肴很无趣，吃几道菜就会变得索然无味。
一些鲁菜或粤菜餐厅往往会犯这样的错误，导致人们失去对食物的热情。
但一席五六道辣菜，就会让人感到过于兴奋，甚至不舒服。
很多川菜馆都会犯这个错误。
因此，一场宴会必须有起伏，风味配置必须得当，同一风味类型的菜肴不能重复太多。
2.原材料的组合应该有意义。
宴席的荤素搭配要……合理，但荤菜中鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉、海鲜的成分要多样化，还应有豆腐、香菇、蘑菇和新鲜蔬菜等。
素食的菜肴应该色彩缤纷。
这样不仅平衡了饮食，还让食物变得更有趣味。
如果一桌子上有四、五道豆腐、凉粉之类的菜，那就成了豆腐宴，食物也就乏味了。
一般来说，餐桌上的菜肴也有优先顺序，要突出最重要的点。
客人和主人决不能被忽视，否则客人就应该成为主人。
聪明的主人在餐桌上忌讳鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、龙虾。
因为这样中间就不明显了。
而且准备起来会很困难，而且营养成分的混合也会不平衡。
通常有两到三道高品质菜肴，整个宴会的档次就体现在菜单的策划和设计上（3）p；标准宴席举例：海参宴（川式）（1）序曲、茶叶、铁观音、一锅手菜、酱油、脆桃核。
脆脆花生仁开胃菜、桂花蜜酒、糖醋辣椒圈、涪陵榨菜汤、红枣白蘑菇汤、彩盘、凉菜孔雀单盘凉菜、灯影牛肉、麻辣鸭脚、调味鱼条、醉冬笋、糖衣花果、凤梨泡蛋（2个）、主题主菜、鸡翅、海参、炒菜、脆皮鸭（荷叶）蛋糕，葱，酱汁）2份鸡肉和蔬菜汤（配萝卜炸肉饼）热肉和干炸石鱼三鲜醋焖凤梨酸菜汤芦笋、甜菜等焖扇贝红薯泥（配冰糖鱼片）清汤红烧牛尾汤（配牛肉包、馒头）、小吃、蛋铁饼、担担面（3）最后一餐、麻婆豆腐、韭菜肉丝、泡菜、炒豌豆尖、水果、金川雪梨、江津柑橘、迎宾宴（山东风味）茶黄山毛峰手菜银杏黑瓜子搭配开胃酒山东低度蒲公英鸡（即墨老酒））凉菜蜈蚣里脊丝珊瑚莲藕蒜泥白肉菊花、芸豆、熏五香鱼油、豆芽小吃、小山东煎饼、蒸包子、热菜、干蒸贾吉鱼、虾、翠蒲公英、肉、炒莲子、十里白果（儒菜）、大蒜沙拉、葱、烤海参奶汤、普菜面、山东长清大酥包福山拉面水果烟台苹果以上两道宴席菜谱是具有地方特色的传统中式宴席菜谱。
中式宴会的标准布置并不是一成不变的，可以根据情况和情况适当改变。
1961年9月，英国著名将军蒙哥马利访华招待。
宴会只有6道主菜、6道冷菜、1道小吃和1个果盘。
内容有：6个人冷菜、清汤、鸽子蛋白酱、蹄筋虎皮、全鸡、红烧狮子头、干贝、白菜心、酒酿菠萝点心、英式布丁、水果、新鲜水果。
这道宴席菜谱看似简单，却是厨师们经过深思熟虑的。
西方的宴会非常简单，通常只有五道菜：开胃菜、汤、沙拉、主菜和甜点。
因此，厨师们在为蒙哥马利将军设计宴会时，保留了中式宴会的基本布局，简化了程序，强调了中国菜的风格，并添加了布丁，让外国友人有机会尝尝他们的味道。
回到家。
感觉。
1959年国庆节，我国国宴菜单有11道冷菜（七荤四素）、2道热菜、2道面菜和1道果盘。
内容有：凉菜、辣牛肉、桂花、鸭肉、烤肉、熏鱼、鸡肉、鸡蛋、糖醋海蜇酱、黄瓜、姜汁、扁豆、鸡油、冬笋、珊瑚白菜、热菜、金条鸭、鸡块、鱼肚——零食、大饼、水果果盘，国庆宴需要喝酒提振精神。
因此凉菜较多。
通常这么大的国宴是没有米饭的，所以这个菜谱里的热菜很少。
大蛋糕的寓意是象征民族大团结。
从上面两个菜谱可以看出，宴会的格局并不是固定的。
只要是满足了宴会的需要，而且很有针对性，这将是一场不错的宴会。
下面是作者设计的两份菜谱，一份是“五一”家宴菜谱，一份是新年祈福宴菜谱。
这两种菜谱也是对传统宴席的简化和艺术改编。
“五一”家宴、凉菜、仙桃庆、油凤来衣、花如锦、银丝三色、热菜瑞雪丰年。
白油肉片）吉庆鱼鱼（红烧中段）黄金粽子（糖醋）猪里脊肉）鱼衣香丝（鱼香肉片）玉脾金钩（炒玉兰片金钩）心甘情愿（白菜心炒干贝）七彩方（蘑菇烤汤）焦全汁（蒸鱼头鱼尾））八宝锅蒸甜品（用蛋黄、猪油、面粉、糖煎）什锦汤和蔬菜（鸡肉拌白菜汤）这个节日的主要食材是鱼和鸡肉。
然而，作者充分利用了鱼和鸡的不同部位，准备了几道不同名称的菜肴，使这顿盛宴显得更加丰富和熟悉。
冷门新年福宴菜，一口香牛肉，二姐兔丁和三碎春卷（蒜蓉青豆），五香鳗鱼碎，六片风车（猪肉酱，牛肚酱，培根舌，香肠，干）豆腐等）一盘温热的海参，两条龙戏珠，三道佳肴。
汤锅、四岁煎饼、七彩鱼排、六子迎春、七星白菜（汤）、八宝锅蒸（甜品）以上宴席菜谱还有两个特点：一是闻起来香。
像春天一样。
例如，一年四季都是春天，《六子迎春》都体现了春天的主题。
另外，美食家对这款餐垫还有“春兔秋鸭”的说法。
其次，菜名中的数字让餐桌菜单充满了乐趣和承诺，让客人可以添加一些个人意见：其实火锅菜单是无穷无尽的，因为火锅靠的是创新，这种特殊的烹饪方法是你的。
你想吃什么就煮什么，你自己想办法
家常火锅菜单大全
火锅是中国的特色美食之一，家常火锅深受家庭的欢迎。
这里有一些经典的家常火锅菜单，让你在家也能轻松做出美味的火锅。
1.锅底：
有小火锅底和大火锅底一套，这里是自制火锅底。
配料：辣椒油、玉米粉、葱、姜、蒜、茴香、八角、花椒、草果、丁香。
做法：
（1）金针菇去泥，土豆切片，生菜叶洗净放入盆内待用。
（2）葱、姜、蒜切碎，热锅冷油，将葱、姜、蒜炒香。
(3)依次加入小茴香、八角、花椒、草果、丁香等香料，中火炒香。
(4)加适量盐，加适量水，调好口味，水烧开后慢火煮20至30分钟，即可起锅。
2.肉：
肉是火锅不可缺少的美食。
主料：五花肉、牛肉、羊肉。
做法：
（1）五花肉切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精，和姜末拌匀，腌制约10分钟。
（2）将牛羊肉切成薄片，将生肉放入蛋液中静置5分钟。
这样可以使肉质更嫩。
（3）先将水烧开，水开后将肉片放入水中，煮沸食水。
3.海鲜：
海鲜食材是火锅的重要组成部分，无论是蛤蜊、螃蟹、虾还是其他水产品，都味道鲜美。
食材：草虾、青蟹、生蚝、蛤蜊。
做法：
（1）虾去掉黑线洗净，青蟹洗净对半剖开，蚝洗净自然剖开，刮干净蛤蜊，去除杂质，备用。
(2)将虾、青蟹、牡蛎和蛤放入锅中煮2至5分钟，直至材料熟透，沥干水备用。
4.蔬菜：
蔬菜也是家庭火锅中非常重要的组成部分，它们不仅味道鲜美，还能提高人体免疫力。
材料：豆腐、冬瓜、毛豆、蘑菇、生菜、菠菜、西洋菜、豆腐皮。
做法：
（1）豆腐切块，冬瓜切块，毛豆烤熟，蘑菇泡软切成合适的大小，生菜叶切块，将豆皮按截面切开。
(2)菠菜、西洋菜洗净，泡水，捞起沥干，备用。
5.酱料：
好的酱料可以让自己在家做的火锅味道更加丰富多样，下面的酱料简单易学。
配料：芝麻酱、花生酱、葱、姜、蒜、鸡精、料酒、醋、糖、盐、香油。
做法：
（1）红葱、姜、蒜洗净切块。
(2)将芝麻酱、花生酱、葱、姜、蒜、鸡精、料酒、醋、糖、盐、香油混合成香酱。
在家做火锅的方法非常简单，只需要把上面的材料和酱汁准备好，然后将它们放入锅中，按照自己喜欢的方式煮，然后蘸一下即可。
用你最喜欢的酱汁。
享受美味的火锅。
