鱼香肉丝怎么做
下面给大家介绍一下川菜鱼香肉末的正宗制作方法：口味类型：鱼香型。烹调方法：炒。
特点：肉质柔软，色泽鲜红，味咸、酸、甜、辣，姜、葱、蒜味浓郁。
配料：瘦猪肉、水蘑菇、水玉兰片、姜米、蒜米、葱花、细盐、黄豆粉、醋、酱油、白糖、花椒粉泡菜、味精、鸡精、鲜汤、拌油。
做法：1、香菇、兰花片洗净，切成厚片，猪肉切成6-7厘米长的两块厚片，放入碗中，加入盐、水和黄豆粉，拌匀，尝味。
2、将酱油、醋、糖、味精、鸡精、豌豆粉、鲜汤、盐混合调成酱汁。
3.将锅置旺火上，将油烧热至60%，加入猪肉碎炒香，加入辣椒末、姜末、蒜爆香，然后加入蘑菇、兰花。
葱切片、切碎，炒香均匀，入汁煮，捞出，烧热油，起锅即可食用。
操作说明：1、使用去皮的猪肉火腿和里脊肉。
2.蒜的用量比姜多，汁调到荔枝的味道。
3、在此基础上突出姜、葱、蒜的香气，营造出鱼腥味。
鱼香肉丝是属于哪个菜系？烹饪鱼香肉丝的最佳步骤是什么？
我国八大菜系是川、粤、闽、苏、浙、湘、皖，其中鱼香肉末的徽菜属于川菜。
鱼香肉末是川菜的主要传统风味之一。
色泽棕褐色，咸甜酸甜，有浓郁的葱蒜味。
此法起源于四川民俗中独特的煮鱼方式，现普遍用于四川熟食中。
烹调鱼香肉丝的最佳工艺
1所需食物：生猪肉、辣椒、胡萝卜、平菇、生抽酱油、黄酒、生鸡蛋、老抽、油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、米醋、白砂糖、香油、糖糊豆子
2先将生猪肉切成袜跟跟，放入碗中先用蛋清腌制，然后淋上生抽、少量米酒去腥酱油的气味、颜色和油耗。
先揉均匀。
不用加盐，因为调味料都已经腌好了，加一茶匙玉米淀粉再拌匀，然后盖上一层植物油，腌半小时备用。
3将辣椒去掉茎和籽，切成小块。
将蘑菇去掉茎，切成片；将胡萝卜切成片，然后切成条。
将胡萝卜切成条状，放在盘子上备用。
然后做酱汁，先加入生抽、米醋、老抽、米酒、两汤匙白糖、少量香油、少许凉水、一勺玉米淀粉，拌匀待用。
单独休息
4温度将40%的酱汁倒入袜子和高跟鞋中。
用低温慢慢煮袜子和高跟鞋。
袜子和高跟鞋煮熟后，放在一边，倒入辣椒、香菇、胡萝卜，加油。
煮的时间不宜太长，三十秒就够了。
配菜如果熟了再吃，味道会更软。
锅里抹油，比焯水要好。
然后沥干油备用
5锅中油烧热，放入一勺豆瓣酱，放入辣油中炒，然后放入切好的蒜、姜，炒香后放入切好的豆瓣酱。
将袜子、高跟鞋、配菜一起放入火锅中煎一下，然后倒入调好的酱汁，煎至均匀，然后淋入少许油，再次炒香即可上桌撒上少许油。
装饰用的葱，就可以吃了
