贵州酸汤的做法
1、原料：新鲜番茄5公斤；生姜500克大蒜250克；红辣椒1公斤；精盐500克；糯米粉100克，白酒250克。2.准备：将野番茄洗净，晾干。
姜将大蒜和红辣椒切碎，加盐。
糯米粉加入白葡萄酒并混合鱼酱。
3、做法：将番茄磨碎与调好的酱料混合，放入干净的腌菜坛子中，最后倒入一些白酒，盖上盖子，发酵腌制30天即可使用。
贵州红酸汤怎么做
1、准备工作：选择一个陶瓷坛，用清水洗净，然后倒入一碗水，浸泡三天。每天换水一次，以去除陶瓷坛的异味。
然后将陶瓷罐沥干并放在一边。
如果用米汤代替水，可以将500克大米煮沸，制成米汤2500克左右。
2、准备食材：小番茄10斤，又名圣女果、圣女果，洗净，然后焯至皮微皱。
然后取出并快速放入一个无油的大锅中。
将它们倒入冷水中冷却。
3.煮的过程：将10公斤大米倒入锅中，加入盐约200克和高浓度白酒250克，大火煮沸，然后改用中小火，加入焯水的西红柿继续煮三到五分钟。
4、避免粘锅：在煮的过程中，偶尔用勺子搅拌一下，避免粘锅。
煮好后，关掉炉子，等待西红柿和米饭完全冷却，然后倒入准备好的陶瓷罐中。
5、密闭发酵：盖上陶瓷罐，发酵15天左右。
6、成品：15天后，打开陶瓷罐的盖子，看到酸汤呈鲜红色，有酸香味，可以用来煮鱼、炖肉、做饭。
豆腐等
贵州红酸汤怎么做
贵州红酸汤的配方如下：原料：小西红柿10公斤，白酒250克，盐200克，米汤或淘米水10公斤，砂罐一个。步骤：1、用清水将陶罐清洗干净，然后倒入一碗水，放置三天，每天换水一次，这样就可以去除陶罐的异味。
然后将清洗干净的陶罐沥干并放在一边。
制作红酸汤的原料是小番茄和粥或米汤。
也可以煮米汤代替。
如果用大米来做米汤，500克大米大约可以出2500克米汤。
只需添加更多的水并煮即可。
用米汤来做红酸汤，味道会更加清淡。
2.接下来，煮10公斤小番茄，制成红酸汤。
小番茄去皮，切成两半备用。
小番茄又名圣女果、圣女果等名。
准备250克高度白酒，倒入坛子中杀菌，然后盖上盖子摇匀，然后倒出白酒备用。
注意不要让油花粘在坛子上，否则红酸汤会在发酵过程中“开花”、变质、腐烂。
3.锅里的水烧开后，关火，加入小番茄，焯水5秒钟，直到皮稍微起皱，然后尽快从锅中取出，倒入大锅中。
无油池。
小西红柿不要焯太久，否则皮容易被烫伤。
倒出所有西红柿后，迅速倒入冷水使其冷却。
这一步一定要快，以免烫伤西红柿。
等到西红柿完全冷却，沥干并放在一边。
4、准备一个无油的大锅，倒入10公斤米汤，然后加入约200克食盐和约250克白酒强度，然后将热量调高并煮沸。
等到锅里的米汤烧开后，将火调至中火，加入小番茄一起煮。
配制红酸汤时，多用一点白酒，可以改善酸汤的味道，达到更好的杀菌效果。
5.煮的过程中，时不时用勺子搅拌一下，防止粘锅。
煮大约三到五分钟，然后关掉火。
等到圣女果和米汤完全冷却后，倒入大罐子里，密封发酵15天左右。
6、15天后，打开罐盖一看：里面的红酸汤呈鲜红色，呈半透明状，带有浓郁的酸香味，勾人食欲，增进食欲。
此时的红酸汤，可以煮鱼、炖肉、煮豆腐等，上面介绍了贵州红酸汤的做法。
