鱼香肉丝的那个酱料都放什么材料,该怎么调配?
【肉片鱼】菜名：肉片鱼食材：
瘦猪肉200克，水浸香菇25克，玉兰片水25克，泡椒40克、植物油125克、酱油10克、精盐3克、白糖10克、醋8克味精1克、料酒15克、姜末10克、葱花15克、黄豆粉50克、清汤适量
制作方法：1、猪肉切成6-7厘米长的粗条，放入放入碗中，加盐、料酒、水、黄豆粉调味搅拌均匀。
2.将香菇洗净切丝，玉兰片切丝，入沸水中煮。
3.取一个碗，加入酱油、糖、醋、味精、清汤、水豆粉拌入鱼香酱。
4.将锅中的油加热至熟。
加入猪肉丝，炒至红色。
加入姜、洋葱和大蒜，炒香。
加入磨碎的蘑菇和玉兰片。
炒匀，加入鱼香酱，快速翻炒几下，起锅即可。
操作时要注意肉丝切得均匀，风味要准确，鱼露要按比例添加，严格控制投料顺序，动作要快。
以保证成品菜品的质量。
这道菜除了猪肉之外，还含有很多蔬菜和肉类，适合准备各种鱼类菜肴，比如茄花配鱼、油菜配鱼、鸭块配鱼等。
还有鱼虾、鱼鸡饭等，味道都很鲜美。
在家做的鱼香肉丝不好吃，问题出在哪里？鱼香肉丝料汁调配方法是什么？
自制的鱼香肉末不好吃，有什么问题吗？鱼香肉末酱的制作方法是什么？
首先要选择优质里脊肉作为肉末，然后将里脊肉切成长6厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝，倒入蛋清，拌入两勺料酒、胡椒粉半勺、盐少许、淀粉少许，用手拌匀，腌10分钟！这一步也很关键，不过要注意的是，肉末用蛋清和淀粉糊化后会变得滑嫩，但淀粉也不容易太多，一点点就够了！
下一步是最关键的一步！加入适量花生酱。
花生酱是这道菜零失败的秘诀。
如果你总觉得鱼香肉末不如餐厅里的新鲜肉末，那你可以不加花生酱！难道你不知道自己的一生在做什么吗？加入豆瓣酱后，为防止豆瓣酱太稠，可以在锅中倒入少许水，这样豆瓣酱更容易与蔬菜混合，味道也更好。
其实，自己在家也可以做花生酱。
这个方法并不算太复杂，比外面做的还要好！洗净晾干，放入瓷锅内，倒入凉水，加盐（每公斤豆瓣酱一两盐），然后倒入多余的豆瓣酱和西瓜。
卤水比豆瓣酱高1-2寸。
用纱布包住瓶口，防止昆虫、苍蝇飞入，否则容易生蛆；还必须防止雨水进入罐子，这会导致酱汁发霉变质。
如果有阳光，最好在六月份晒干。
有时罐子里的鹰嘴豆泥会沸腾，就像沸水一样。
此时，需要经常用钳子或棍子搅拌。
大约两个月后，酱汁就做好了。
这种酱是晒干的酱。
酱汁呈红棕色，味道鲜美。
最重要的是注意这两步！腌制猪肉碎时，调味料要少用，但要用盐和香油。
怎么样？这并不难。
其实，鱼香肉末最重要的就是鱼香酱的调制。
我们不仅要掌握各种调味料的比例，还要掌握糖、盐、鸡精等的完全稀释。
只要鱼露调得好，这道鱼香肉末就比较容易做。
虽然味道不同，但人们喜欢的情况并不少见。
吃，爱是美味的食物。
如果你不喜欢它，你不能说它不是因为其他人可能喜欢它。
制作方法一：加入生抽1汤匙、老抽1汤匙、生米醋2汤匙、糖2汤匙、米酒2汤匙、水精1汤匙、放入碗中的盐量，搅拌均匀。
制作方法2：将1汤匙糖、1汤匙玉米粉、1汤匙醋、2汤匙酱油、1汤匙鸡精和3汤匙混合在一起水。
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制作方法三：将生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、醋2茶匙、淀粉水4茶匙、水3茶匙、水1茶匙混合在一起盐和1茶匙芝麻油。
原味鱼露的配方及比例
调整鱼露时，先准备一大一小两勺。
糖和淀粉一勺，醋和酱油两勺，淀粉一勺即可鸡肉，最后三勺水。
记住这六种食材，保证你的鱼味道好！
生活中可以相应添加两勺醋、四勺淀粉水和一勺糖，再加三勺水、香油和盐（具体是一勺生抽+一勺生抽）老抽1勺+糖1勺+醋2勺+淀粉水4勺+水3勺+盐1茶勺+芝麻1茶勺）。
之所以有两种配制配方，是因为鱼露的配制方法有很多种，每个家庭都有自己的配制方法。
但要记住，调鱼露的关键是掌握酱油、醋、糖的比例。
酱油：醋：糖=2:2:1，其他调味料可根据个人口味添加或减少。
调鱼酱油所用的酱油可以是老酱油或生酱油，也可以用老酱油和生酱油按1：1的比例混合。
另外，喜欢甜食的人也可以多用糖，不喜欢甜食的人可以少用糖。
