熬排骨汤时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？
第一种情况，对于新鲜的排骨，锅里应该放凉水，让排骨变得苍白酥脆，这样炖出来的排骨里面没有腥味，才能慢慢的提取和提供营养。损失率就会降到最低，排骨汤也会更加鲜美。
具体做法：1、排骨切成小块，放入锅中冷水下，刷上泡沫，放入碗中盛出。
2、将白排骨倒入锅中，再次加入适量水，加入适量料酒，加入姜片、葱片，至熟后出锅。
3、有时会加入洗净的根块、玉米片、芋头、土豆、紫菜等配料，但也很有营养。
第二种情况，将冷冻的白排骨放入盛有冷水的锅中，然后再次向锅中加入热水。
详细做法：1、将冷冻排骨取出，自然沥干水分。
把它们切成小块后，放入一锅冷水中，取出后放在热水中，营养成分会减少。
2.水烧开后，将热水加入锅中。
方法可参考第一站。
这样做的目的是为了尽可能让食材恢复到原来的状态，让烂排骨的汤汁不比新鲜的差多少。
温馨提醒：使用一两汤时，加入盐等调味料。
建议食用前1分钟添加，这样肉质细嫩，口感坚韧。
煮好的排骨汤有的是清澈的，有的汤是乳白色的。
这两种状态的出现通常是由汤的火候决定的。
然后将排骨汤用大火煮，然后转小火，慢炖锅视火候而定。
综上所述，清淡是炖排骨的重要一步。
排骨汤要不要焯水排骨汤是否要焯水
1.将排骨汤煮沸。2、煮排骨的目的主要是去除排骨上的血水和腥味。
而焯排骨时，通常是将排骨放入冷水中，煮至冷水沸腾，然后除去水中浮沫。
3、排骨除含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白，是钠、钾、磷、硫等多种矿物质的良好来源。
，氯等元素含量较高，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富。
