川菜中的经典,明明没有鱼也没有鱼香,为什么要叫鱼香肉丝?
鱼香肉丝，因其有鱼香味而得名。
鱼味菜肴是近几十年才出现的。
首创者是民国初年的一位四川厨师。
1909年出版的《成都调查》收录了1328道川菜，但没有鱼香菜，说明鱼香菜是1909年以后才出现的。
鱼香肉丝的“鱼香”是用泡辣椒做的。
、川盐、酱油、糖、姜末、蒜末、葱。
这种调味料与鱼无关。
它模仿四川民间煮鱼的调料和方法。
故名“鱼味”。
具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点，用于烹饪提味。
出色的。
鱼香是川菜主要传统风味之一。
成品菜有鱼香味，但味道并非来自“鱼”，而是由浸泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品配制而成。
此法起源于四川民间独特的鱼类调味方法，现广泛应用于川味菜肴中。
有咸、酸、甜、辣、香，葱姜鲜香浓郁
食物语每日一练答案是什么每日一练题目答案详解
日常实践美食语言的答案是什么？很多玩家在日常练习中不知道如何回答这个问题。接下来小编就为大家带来关于美食语言日常实践问题的解答汇总。
食物语言日常练习问题的答案摘要。
下列哪首诗中“猪东坡”出现在符号开头？——《食猪》“长佳肴有熊蜡，秦只煮羊汤”“=”介绍什么美食？——西北菜“绿”城市绿荫遮盖，夏天屋顶不盖开”福州九百年前已植树繁茂，故名？-荣成最早记载“闽”的古籍是哪本？-《山经》和大海”“南疆虽有千种饮品，但能吃到七星琴石皮却是凤毛麟角。
“你说的福州什么名小吃？——福州鱼丸。
”一辈子吃玉山鸡，不吃松江鱼一日不吃。
”“这里的“玉山鸡”指叫花鸡。
“自古无死者，其忠心将被历史所铭记。
”莲花血鸭与哪位爱国诗人渊源深厚？”——文天祥“日食三百颗荔枝，向来本原岭南人。
”“这写的是哪个荔枝区？-广东惠州。
“颜色如琥珀，又如真金，一进去就消失了，坚毅如山……”描述一下哪道粤菜？——烤乳猪“少爷，要吃松子糖吗？”哪个噬魂魂在家乡说出了这句话？-汤“雪中的牛尾果子狸，沙中的马蹄龟。
”介绍了什么样的美食？-徽菜“茶包”“一杯两片”，广东人在谈论什么样的饮食文化？——早茶“意为天鹅饰玉，帝王为宴”胡更最早记载于哪本古书载谦？——《楚辞》“愿旧人重聚”是下列哪位噬魂师的能力？——《汤圆》《二病》最能描述哪位噬魂者？乳猪“仲春黑鸟来，到之日，大老寺为高通道寺。
”这描述的是一个什么样的庙会？——淮阳庙会”“竹杖芒果鞋比马还轻。
”“哪个食魂人总是拿着竹杖穿芒果鞋？-东坡肉的“食语”经典在空桑保存在哪里？-空桑寺A组织的食魂者是哪一个？在厨房做饭时，能获得加成效果吗？B白居易称赞煲仔饭的“红袖织赞柿茎，绿旗卖酒乘梨花”。
杭州到底是什么？-杭州煲仔饭和虾饺有什么关系？-北方邻居年夜饭都吃饺子，它的象征意义是什么-耿斯饺子对北京烤鸭的独特青睐礼物？是真的？—北京烤鸭与古代哪位皇帝有关？——朱元璋《冰糖葫芦》你手里经常拿着什么？-灯笼不属于中国四大佛山-武当山北京烤鸭的前身是什么？——金陵栲鸭不是臭鳜鱼吗？干八主要菜系？——河南菜不属于川菜干菜吗？——毛角不是属于干旱探索场景吗？这不是千元节的习俗吗？——舞龙舞狮C.这道菜的创始人是谁？——王小二除了反复食魂之外，以下哪项可以用来突破食魂？——调料厨艺大赛是谁组织的？——九重天川剧中的贝尔脸，在剧中通常是什么样子的？据说孔子常在哪里讲学授业呢？-杏林传说清代学者黄宗宪越狱，在小山村发明了湘菜名菜-杭州葵园酒家的名字从何而来？辣椒碎鱼头的传说？》——进士报恩，是传说中“神”的居所，也是经常举办厨艺比赛的地方，是真的吗？——成都“陈兴盛米店”，九重天起源麻婆豆腐，是的找到下列哪座名桥附近-万福桥担子面也被海边渔民亲切地称为德州牛排送什么独特的礼物鸡？——火车模型德州红烧鸡因哪条铁路而闻名全国？——金浦铁路灯笼皮影舵手经常和他的小生命们做什么——鼎湖皮影表演上素这道菜与广东哪座寺庙有关古代也叫洞庭湖？-云梦豆腐是汉代哪位历史人物发明的-国王？淮南刘安灯影牛肉是以哪位历史人物命名的？元稹的辣椒鱼头形象下隐藏着什么？-没有福建省最大的岛屿是哪个？——平潭岛跳墙的别名是什么？他擅长的乐器？口琴G徽州古时的别称是什么？——新安洛阳古代的别称是什么——中国的都城管仲？书上说“食错酱，饭老不惊。
”……”这里的内容是什么——侍奉顺序和药草的专属恩惠礼物——？包猪肉？——绍刀酒坛肉这道菜的创始人是谁？——郑兴文郭宝肉这道菜的前身是？-烧肉条的攻击顺序？H组序杭州唯一保存完好的源自南宋的著名老城区？-湘西清河坊虎耳草的含义是什么？真爱JJ.金丝笋鸡在空桑开的店是什么？-时装店里的叫花鸡与哪两个历史人物有关-钱穆斋和柳如是你最讨厌叫花鸡的哪一部分？相同的？？——从手中的泥壳中解锁经验量，获得的微印是什么？-旅途中京剧服装中的男角蟒袍上的图案是什么动物-龙据说是以《九歌·香君》中的香君和香夫人为原型的？据说舜、娥皇、女英是哪些历史人物做出了贡献？擦鲁吾的什么部位可以预测厄运？-屁股上的鸡舍噬魂奖励？-蘑菇腰果炖鸡有很强的补血能力。
灵魂推荐什么功能-.食物大战？-禁忌治愈烤乳猪K声称在自己体内他到底隐藏着什么？-煎蛋的武器是什么火魔牡蛎？-巨型蚵仔煎与下列哪个明朝人物有关？-郑成功空桑里哪个噬魂师最水？蛋汤包空桑里最会编织，它的心谁是聪明的小食魂？-谁是春卷空桑的噬魂魂师谁是电竞第一？-麻婆豆腐空生银行是吃灵魂的行业-葱烤海参空生？最好的结核噬魂师是谁？——双皮乃空桑黎谢帮助飨灵管理空桑的内部组织？——空桑管理部孔子七十二圣之首？-颜辉L离红阁的夜火幻君有强力的单目标攻击分支，建议带什么？独特的噬魂战斗？——惹治李白您在《蜀道难》一书中，“蜀道”主要经过哪些山脉？-秦岭与大巴山龙须苏最喜欢的书是什么龙须苏最喜欢的书是什么-哪个清朝人物？《周易》中的须苏与皇帝有关吗？——雍正的滚驴小名是什么？哪个噬魂M每天提醒你按时吃午饭和晚饭？——什么是花岗米记叉烧山——猪豆MarkI民国时期的广州，“关西小姐”代表着什么？——明朝皇帝东山大师科举生的宫殿什么是宫宴？-鹿鸣宴N哪两位客人最有可能一起去餐厅？——乾隆与妃子哪个地方被誉为“微厨之乡”——鸡西有哪个食魂？经常“优点”——哪一个不属于滚驴？农场里的建筑物？-马场P片儿川自称是杭州的领导者。
建筑卡的哪个区域经常领先？团委葵园Q楼与哪个中国传统节日——清明节有关？满汉宴菜单第一个录制的作品是什么？——《扬州画芳录》区分重庆火锅和四川火锅四川火锅的锅底主要使用以下哪种材料？——屈原《九歌》中的菜籽油，魔术师与师父被描述为神女爱情故事的篇章真的吗？——《邵思明》中千峰阁推荐标签？——最佳拍摄地点队内的免疫净化青年组？——S噬魂者等级从上到下第1位？——玉真上凉属性干菜安徽的？——鳜鱼、松鼠、鳜鱼与春秋时节有关？-专珠沙琪玛来自哪个民族-《边城》中描写的优美民歌。
沉从文，是在湖南哪个地区参加清明节，一直支持撑着绿色油纸伞行走的噬魂魂是谁？青团诗礼银杏与八仙渡海造罗汉的关系——老师和学生可以用什么道具直接召唤灵魂？-吃灵魂？-魂核物质7衣服不见了，隐藏了自己的身体和名字。
”以下哪个食魂灵魂是这样的游侠？-里面的小怪西湖醋鱼水月阁有烦人的buff。
噬魂战斗推荐哪些功能？-驱散川菜上河帮的原因是什么？都市美食是重点吗？——成都、乐山四喜丸子与唐朝——与历史人物有关吗？——张九龄松鼠和鳜鱼常用哪把名剑？——鱼肠剑苏东坡五台诗案与哪个名人反对变法有关——王安石俗话说得怎么样？，“叔叔来了，鸡就死了。
”“你说的是什么菜？-太极辣椒酱蘑菇炖鸡，他是哪位名人军事家？-林则徐，从唐朝开元到天宝年间，自然界中女人举办的宴会是什么？-春节宴席，看毛二身体的哪个部位，就能了解他的真实心情？-笋耳冻的主要原料是什么？——有吗？海虫兔中那么多盗匪横行，噬魂之战带来什么特点？——群攻W文学中常说的“鸿雁密码”出自以下哪个历史故事————苏武牧阳我国的春节历史悠久。
傣族起源于哪个朝代？——商代五味使中谁最有学问？——喜宴X喜欢用小呢？记仇笔记本下面哪个中国菜与乾隆无关？——片儿下面哪个道具打开后可以随机获得噬魂令？——于汉令牌下列哪个地方菜系是湘菜的主要代表？-以下哪个来自湘江流域的人是金玉满堂的狂热粉丝？-银玉满堂以下哪个世界自然遗产不是在四川发现的？-三江景流以下哪两个食魂是空桑郊游社会员的成功？——春卷和青团下面哪两个飨灵是空桑游戏社会员？——饺子和麻婆豆腐以下哪道菜不是甘露菜吗？——烤鸡符丽记下列哪道菜是东北干菜？——锅包肉下列哪道菜是东北干菜？北京？——旅达以下哪道菜是干功夫菜？-八仙渡海造罗汉。
以下哪道菜是苏州干菜？-松鼠鱼和鳜鱼以下哪道菜是西北干菜？-带有肘形手柄的盘子。
以下哪道菜是甘肃菜？哪道菜属于干橡树蔬菜？-牡丹沉香以下哪道菜属于干粤菜？——鼎湖尚素，以下哪个是广州有名的茶馆？——莲香楼，下列哪一个不是“徽州古建筑三绝”之一——古画楼，下列哪一个是？不是北京传统小吃吗？——鸡酥以下哪一个不是钱广州的别称？——荣成下列哪一个不是钱广州的别称？以下哪一个不是江苏著名的“长江三鲜”之一？——比安凯蒂以下哪项不属于《钱琳琅奇想》——晨瀛阁以下哪项不是江苏菜系的重要风格？-杭州下列不属于十大风景名胜区的是黔西湖？——灯明园寺以下哪一个不属于黔西湖？浙菜有哪四种风味？-舟山美食以下哪项是福建文化所推崇的动物的肚脐？-蛇图腾下面哪一个是餐具强化材料-五色大地以下哪一个是体力附加道具？——干粮以下哪一个是长沙有名的美女？美食街？-太平街川菜三大风格之一是？-尚河刚以下哪一项--用干这个词来形容宫保鸡丁的生活习性最合适？劳逸结合，艰苦奋斗下列哪种茶是著名的涠洲茶？——黄山毛峰茶香菇炖鸡的不为人知的身份是什么？-作家中天蘑菇炖鸡的两只蘑菇炖鸡叫什么名字？-白云汤圆和黑土禅皇汤圆使用的是什么武器？汤包与三国时期哪个历史人物有关？——新安画派领袖孙夫人创作主题是什么？——黄山、百越、徽州的山水。
性情冷淡，却只对爱吃辣的人格外重视的五味使是谁？——辛夷Y.扬州炒饭中常出现什么花？——梅花白杨树与周炒饭有关的清代历史人物——易丙满？一品果与明朝哪位历史人物有关？-以北京烤鸭而闻名的中国古老品牌“毕强”是什么？-全聚德用金玉满堂灵魂之力创造的宠物是谁？以下食物是正确的吗？灵魂是兄弟情谊吗？——德州焖鸡和福利记烧从以下选项中选择：鸡，你最喜欢用糖葫芦做什么？-玩吧，虾饺最擅长什么？-从以下选项中唱出，-品尝壶时最好做什么？水墨画，银玉满堂，血量极高，四井建议在魂战中带入什么特性？？——粤菜中的金玉满堂在什么场合下毒菜？——婚宴上常拿在手里的鱼香肉丝是什么？——扑克Z农场玩法中，农场建筑对应食材基本产品。
？——《田野与五谷》序幕剧情中，少爷看到的第一个噬魂礼物是什么？-翻墙送给何庚最好的噬魂礼物是什么？-爱心便当浙江文化属于典型的“东南文化区”。
其主要文化主体的构成这是真的吗？——吴越文化就像四川人离不开辣椒、山辣椒一样，人们都特别爱吃什么蔬菜？——大葱、宫保鸡丁，你们尊敬的老师是谁？——丁宝桢中国“四大名园”中，北京颐和园哪个园林最好？中国三大传统商帮中，只有一个是延续至今被称为“华商第一族”的商帮到底是谁——闽事人朱自清在与自己的家族分道扬镳后，做了什么文章？爸爸在浦口火车站？《归来》中的鱼主要产于湖南哪个城市？——资兴市
“鱼香”何以得名再探
虽然我不是出生在四川，但我早就听说过鱼香肉丝这个名字了。然而，我并不是一个非常敏锐的思考者。
2005年左右，读了愚者先生的文章《鱼香之谜》[1]后，我才知道，鱼香肉丝里根本没有鱼。
文中讨论了两种假说，一是来源于煮鱼的调料，二是来源于泡椒的别名“鱼辣”。
后来我读了各种各样的书，但其实都不在这两类之外。
现在人们写到鱼和香菜，一定会说《成都一览》里没有见过。
最近因为其他事情，正好在整理《成都调查》，于是就想到仔细梳理一下鱼香这个名字的由来。
早在1986年，熊思之先生在他的书中就提到：后人常常照搬这个结论。
不过，熊思之先生的论证过程却值得商榷。
首先，证据不充分。
《成都全貌》里不存在，四川可能不存在，成都也可能不存在。
《成都通观》明确提出“欲举数十人，见成都风情”。
[3]而且，《成都通观》中并没有“宫保鸡丁”，但李劼人先生注释宫保鸡丁源于丁宝桢，大家都遵循了这个说法，很少有疑问。
不过我查了几本清末川书，包括《成都纵观》、《宴席新录、四时菜谱摘录》、李劼人先生的《旧账》，没有提到“鱼”。
一个“香”字。
至此，我想熊思之先生的结论大概是对的。
查阅了这些书籍后，我们更有信心做出这个结论。
但我发现《成都概览》中的“成都家常菜”有“海椒炒肉”和“泡豇豆炒肉”[3]。
曾毅女士的《种福录》中提到泡菜“尤以青红椒豇豆为美”[4]，可见这是清代四川最常见的泡菜。
但《成都调查》等书上的煮鱼方法，都没有使用泡菜。
因此，“用泡菜来炒肉，是对用泡菜煮鱼的方法的一种改变”。
这种观点不太成立。
。
查看过去的食谱和论文。
1960年《中国名菜谱》：我有两个问题：1、这本书里的鱼香肉丝菜谱没有加豆瓣菜；2、这本书的豆瓣鲢鱼食谱，泡椒的用量很少。
少一点醋，少一点糖。
1974年和1977年的两本烹饪书均认为是采用民间鱼类烹饪方法制作而成，不再提及“豆瓣鱼”[6-7]。
但这个解释过于简单化了。
另外，对鱼味的概括改为：后来的书籍大都沿袭了这一说法，《川菜烹饪全典》也不例外。
1979年，冯瑞阳先生首次提出鱼味来自于鱼辣籽[8]：并表示不仅可以制作肉丝，还可以制作猪肝、白菜、茄子等。
至于鱼辣食是否是用活鱼泡的，笔者不太确定。
其实也不是很重要，因为鱼辣食确实有它的名字，列在《成都通观》里。
鱼香肉丝由此得名，逻辑上并无不妥。
至此，两个假设可以简单表达如下：1.活鱼泡辣椒→鱼辣子→鱼香肉丝2.豆瓣→鱼香肉丝里面有两篇文章20世纪80年代，讨论了辣椒泡活鲫鱼。
1982年，王昆先生和宋儒先生虽然认为鱼味来自于烹调鱼所用的调料[9]，但他们明确指出了鱼辣食品名称的由来，并附上了“鱼辣食品”的制作方法。
泡鱼辣食》：车虎先生所著的《川菜中的新番“如何腌制”》一书，很详细地介绍了新番如何将鲫鱼和辣椒一起腌制[10]。
这篇文章的成书年份不详，但文中提到何子涛于1982年去世，《川菜杂记》第一版出版于1990年。
推测大概是在1982年至1990年之间。
1983年罗长松先生在谈到鱼香肉丝的制作方法[11]时说道：然而，在谈到鱼香肉丝时，鱼香肝片，这个观点在其他书上没有找到，似乎是家庭意见。
我还是第一次看到鱼香菜不需要泡椒的说法。
可见，对鱼香起源的讨论，会影响对鱼香味道的总结，进而影响鱼香菜的发展。
简单的表达就是1、辣椒泡活鱼→麻辣鱼→鱼香肉丝→鱼香菜必须加泡椒2、豆瓣鱼→鱼香肉丝→鱼香其他菜可以用豆瓣菜1997年，钟福华先生总结了鱼香得名的三种理论[12]。
其中，“鱼香”谐音为“鱼香”说是美国人芭芭拉·特罗普提出的。
中国好像没有人听说过这个说法，所以我们就不讨论了。
对于泡鱼的理论，钟老师的批评是：我同意第一个问题：泡鱼的泡椒真的有特殊的香味吗？但后一点是有问题的。
要传播“鱼味”一词，“鱼辣食品”一词就足够了。
这并不一定意味着所有地方的泡椒都用鱼。
如今，粤菜中还包括从川菜中学来的鱼香茄子，甚至不使用泡椒。
他持有模仿论，认为鱼香菜起源于假鱼海椒：仅仅几个月后，罗俊华先生对上述[13]提出质疑，我简单总结一下。
疑点一：如果“假鱼海椒”用了芹菜，则与钟福华先生所说的“假鱼海椒”和“鱼味”味道相同的说法不符。
但我没见过，所以必须向方家请教。
疑点2：但他说：这个说法可以说是没有支持的。
而且，泡菜鱼所用的腌菜，味道也很不一样。
2015年7月，钟福华先生无意间看到了上述文章，并于8月写了反驳文章[14]。
这篇文章其实有点偏颇。
比如问题是：其实最早讲泡菜历史的人是熊思之先生，出自《中国陶瓷史》[15]。
考古学也是饮食研究极其重要的一部分。
针对罗俊华先生的疑问2，他表示这是因为“盐商的宴席菜单”可能不完整。
这是事实，但无助于证明鱼味来自于假鱼和海椒。
至于疑点1，目前还没有回应。
钟福华先生此时改变了自己的论点：不过，他又提出了新的论点：那么假鱼海椒到底是模仿泡菜鱼还是模仿豆瓣鲫鱼呢？当我看到钟先生的描述时，我觉得它更像是泡菜鱼。
对于钟先生的说法，我有几个疑问。
1.不知假鱼海椒是否重复使用了芹菜？从烹饪方法来看，味道还不错和鱼的味道不同。
2、为什么一定要先有假鱼、海椒，然后有鱼香肉丝？钟先生提供的信息并不能证明假鱼海椒是在鱼味之前生产的。
假鱼海椒和鱼香肉丝可能是独立生产的。
甚至有可能，如果鱼味肉丝最初是在其他地方生产的，后来传入自贡，然后生产出假鱼。
海椒也完全有道理。
事实上，饮食研究是一件极其困难的事情。
每个假设都有一定的道理，但也可能有其自身的问题。
找到问题后，需要找到尽可能多的信息来修复假设，否则拖得越久，可能性就越大。
成为无头公案。
让我们总结一下上述所有假设和我的问题。
1、辣椒泡活鱼→鱼香肉丝→鱼香肉丝我的问题：鱼香肉丝和椒盐肉丝在《成都大观》里都有，但没有鱼香肉丝的名字。
鱼香肉丝为何过了几十年才得名？2.1.豆瓣鱼→鱼香肉丝我的问题：现在流行的鱼香肉丝没有豆瓣。
豆瓣鱼的食材糖醋比例也和鱼香肉丝有很大不同。
而且清末四川的鱼的烹调方法也有很多种。
为什么一定是豆瓣鱼呢？2.2.泡菜鱼→自贡假鱼海椒→鱼香肉丝我的问题：假鱼海椒和鱼香肉丝的味道好像有区别。
假鱼海椒的年代不明，因果关系也不清楚。
就假设的年代而言，版本1是最新的，可能是20世纪70年代。
钟福华先生在2012年写过一篇文章[16]，提到：我不知道哪一本台湾菜谱是1956年的。
如果它是正确的，那么煮鱼调料的想法可能在建国前就已经存在了。
中华人民共和国，并被带到该国。
台湾。
所以2.1版本比较早流行，2.2版本则是钟先生后来提出的。
无论哪个版本，其实都是用与鱼有关的东西来说明鱼香。
假设民国时期有一道鱼菜，就叫“一条鱼”吧。
理想情况下，“一条鱼”有早于鱼香菜的历史记载，并且使用的调料与鱼香菜一模一样，调味比例也相似，那么我倾向于这样的结论：鱼香菜的名字来源于“一条鱼”问题是这样的菜能找到吗？香菜的调味要点无非三点：1.泡椒，2.葱姜蒜，3.糖醋。
泡椒炒肉早于鱼和香菜的出现，而葱、姜、蒜在中国菜的调料中又太常见了，那么我想提出一个新的假设：“A鱼”就是糖醋鱼。
第一次看到糖醋这个概念是在宋代的《五食中西录》中，清代的一些书中也提到过，但无一例外都是在做菜的时候发现了所有流行的甜食。
和酸排骨、糖醋鱼、糖醋肉、盆栽肉等，历史悠久。
其实，我在整理《成都概览》等晚清书籍时，第一次看到清代有人用糖醋来烹调荤菜。
（《四时菜谱摘录》中也有用糖醋羊肝的例子。
不过，此书虽写于清末，但抄稿年份抄袭者不详，《成都通观》和《宴席筵席》中均未收录。
《跳鼎新路》支持）所以最初，糖醋荤菜只在鱼上出现。
如果把这种调料涂在肉丝上，那就是鱼香肉丝了。
但我立刻就有一个疑问。
民国时期，川菜发展了一系列糖醋炒菜。
为什么只有泡辣椒的才叫鱼香呢？愚者先生说，川式糖醋鱼的馅料是泡椒、葱、姜、蒜。
1960年食谱中的“糖醋脆鱼”也使用了腌辣椒和糖醋食品[17]。
所以我的假设变成：2.3。
清末糖醋鱼→泡椒糖醋鱼→糖醋泡椒+肉丝→鱼香肉丝。
这一假说还缺乏足够的支持，尤其是对清末糖醋鱼的食谱进行了简单介绍。
没有泡椒，酸甜比例也不清楚。
由于1960年的《中国名菜谱》中的很多菜品都是根据民国时期长大的老厨师的口述总结出来的，所以我想，家家户户都能吃到的泡椒就是在民国时期出现的。
，应用于糖醋鱼。
但我也希望看到更多关于民国时期的资料。
我搜索过但没有找到。
希望各位读者多提意见和补充。
写完这篇文章后，我和@无BU进行了讨论。
他认为鱼味不一定要对应特定的菜肴（即上面假设的“A鱼”）。
我引用他的观点如下：可以写为：2.4。
鱼烹饪调料→鱼味的固定组合肉丝假说的支持来自20世纪60年代和1970年代的四川。
菜谱中收录的许多鱼类菜肴均采用了这种调料组合，如豆沙鲶鱼（书中称鲶鱼，四川俗称鲶鱼）、糖醋脆鱼、芹菜黄鱼等。
、泡菜鱼、五片鱼[18]、蒜蓉红烧鲶鱼[19]等。
不过要说明一下，醋可以去除土腥味。
实践和科学方面已有许多研究。
引起土味的两种主要物质土臭素和2-甲基异冰片醇在结构上都是叔醇。
，即使在有机弱酸条件下也能脱水生成无味的烯烃[20]。
本文特别感谢@无BUSanxi提供旧菜谱信息。
参考文献：[1]愚人．周末聊美食——鱼味之谜[OL].(2004-09-17)[2016-03-16]。
http://bbs.tianya.cn/post-books-50876-1.shtml[2]熊思智.烹饪小品集[M].中国展望出版社，1986：14。
[3]付崇举.成都概况(下二)[M].巴蜀出版社，1987：279．[4]曾毅．中西路[M].商务印书馆，1984：16．[5]钟全国名菜食谱（第七辑川味）[M]．轻工业出版社，1960：142-143。
[6]重庆菜谱[M]．重庆市餐饮服务公司革委会，1974:22.[7]四川菜谱（一）[M]．四川省蔬菜水产餐饮服务公司，1977：11.[8]冯瑞阳.没有鱼为什么叫鱼味？[J].食品食品科学与技术，1979，9：009。
[9]王坤，宋茹．川菜中的鱼香型[J].食品科学与技术，1982年，1：020。
[10]胡车.川菜杂谈[M].生活·读书·新知三联书店，2004：146．[11]罗长松．几种鱼香川菜的制作[J].食品科学与技术，1983年，5：035。
[12]钟福华.探索国外“鱼味”的起源》[J].四川烹饪,1997,7:039.[13]罗俊华.“鱼味”并非源于自贡民间──试析钟福华的《异域探秘》”质疑《“鱼味”来源》一文[J].四川烹饪，1997，11：029。
[14]钟福华。
川菜奇观——浅谈鱼香的起源——回复罗俊华先生文章《探究国外“鱼香”的起源》的提问[OL].(2015-08-10)[2016-03-16].http://www.chineseofchicago.com/Content.aspx?nid=6390[15]熊四志．“嫁妆”到泡菜发明时代[J].中国食品，1987，7：036.钟福华.与“鱼香肉丝”的联姻[OL]..(2015-05)[2016-03-16].p://www.chineseofchicago.com/Content.aspx?nid=6390[17]中国名菜谱（第七辑川味）[M].轻工业出版社，1960：133-134.[18]第七辑川味)[M]．轻工业出版社，1960：115-146．[19]四川菜谱（1）[M]．四川省蔬菜水产餐饮服务公司,1977:158.[20]PahilaJG,YapEES.不同有机酸对异味物质(土臭素和2-甲基异龙脑)的还原[J].AACLBioflux,2013,6(6):511-517.
