鱼香肉丝是鸡肉还是里脊肉?
鸡肉和猪里脊肉都可以用来制作鱼香肉丝。
猪里脊肉通常用来做鱼香肉丝，因为里脊肉比较薄，所以在切肉之前可以把它放在冰箱里一会儿，这样会更容易切。
但也有很多人不喜欢吃猪里脊肉，所以用其他肉类代替猪里脊肉来做鱼香肉丝。
鸡胸肉还可以用来制作鱼香肉丝，因为鸡胸肉做成鱼香肉丝口感非常嫩。
如果你是穆斯林，你也会用牛肉来做这道菜。
炖菜味道十足。
2香料的比例严格标准，葱、蒜、姜的比例（3:2:1），糖醋的比例（1:1）。
3.腌制的辣椒粉一定要切碎才可以下锅，这样才能炸出鲜红的油。
做鱼香肉丝可以用牛肉吗？肉丝需要提前用油炸一下吗？
当然，鱼香肉丝可以和牛肉一起炒。
您可以根据自己的喜好使用任何肉类。
鱼香肉丝属于川菜。
将新鲜的猪肉（当然我们用的是牛肉）切成条状，与鸡蛋和淀粉混合，然后放入油锅中，推起。
并拆下检查油。
加入辣椒、蘑菇、大葱等。
与豆瓣酱一起放入油锅中炒香。
将肉丝加入锅中煮。
此菜肉质滑爽，口味麻辣鲜香，适合各种人群食用。
配料：牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、调味油（4克）、泡椒（13克）、鸡蛋（1个）、香醋、菱角粉、糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜末、花椒粉、湿菱角粉、味精特点：腥味、微辣、清淡肉汁色，四季皆宜。
操作：
1将牛肉丝放入与蛋清、干菱角粉、精盐混合的卤水中，混合均匀，搅拌均匀。
-油炸后取出。
将笋丝和腌辣椒放入猪油锅中炒，然后加入牛肉丝，大火炒十几秒（牛排一定要搅拌，防止粘连）沥干油。
2.倒入准备好的鱼味姜末、蒜末、糖、米酒、醋、辣椒油、菱角粉、葱花、酱油、味精
>肉丝一定要提前准备好，炒一下，【制作过程】（1）将肉切条，加少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆，拌匀加一点油。
将蔬菜、蘑菇泡水，洗净切条，泡辣椒切小块。
将洋葱和姜切碎。
(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉和汤打汁。
(3)炒勺烧热，加入油，油热后放入肉丝，用勺子将其推出。
然后加入腌辣椒，煮至蘑菇和青菜出味，翻炒后倒入合适的酱汁，汁滚时再翻炒几下即可食用。
用于蔬菜，如青椒烤肉丝或鱼香肉丝。
如果是直接炒着吃的话，我告诉你一个煮法。
先将肉丝用盐和少许鸡精麻一下，然后用鸡蛋淀粉和少许食用油打成酥脆的糊状，将肉丝放入糊中搅拌均匀，放入油锅中，150度左右煎至呈褐色，取出撒点胡椒粉即可食用。
小心一点一点地慢慢加入肉丝，否则肉丝会粘成球。
制作青椒肉丝，必须将肉丝加少许盐调味，然后与蛋清淀粉拌匀，在锅中加入100度左右的油，然后加入配料炒熟。
不过，上油时一定要用热锅冷油的方法，否则肉丝会粘锅。
切忌将肉丝直接放入油锅中煎，否则会变得没有营养、无味。
鱼香肉丝用什么肉做（鱼香肉丝做法推荐）
【鱼香肉丝】准备材料：瘦猪肉、胡萝卜、青椒、香菇、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白胡椒、淀粉、食用油、盐、生抽、香醋、蚝油、糖。1、制作鱼香肉丝需要用到瘦肉。
最好用鱼片，味道最嫩。
如果没有，你可以使用普通的瘦肉。
将瘦肉洗净，切成小块。
肉太软了，切不动。
你可以把它放在冰箱里20分钟，这样切割起来更容易。
2、切块的肉不能直接下锅煎，否则会变老、变腥。
必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑无腥味。
在肉末中加入适量的盐和生抽，用手抓紧。
待肉末变得粘稠时，打散蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓，裹上。
将肉末裹上一层淀粉混合物，最后倒入适量食用油，腌制20分钟。
3、腌制后的肉末味道特别软嫩，非常入味，不易粘锅，味道鲜美。
4、香菇用水泡软，洗净，切丝。
将胡萝卜去皮，洗净，切成条。
青椒去掉蒂和籽，洗净，切成条。
将生姜切碎，大蒜切末。
5、鱼的味道取决于一碗鱼露。
如何调整呢？在一个小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、2汤匙陈醋、4汤匙淀粉水、3汤匙水、1茶匙盐和1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。
6.炒锅烧热，倒入适量食用油，摇动锅，倒入热油，再次加入冷油，然后倒入腌制好的肉丝，快速炒半分钟，上色后即可食用出来就变散，再炒就老了。
7、锅中加入少许油，烧热，放入姜末、蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱，加入胡萝卜丝、蘑菇丝和青椒丝，用大火快炒至熟透。
8、倒入炸好的肉末，倒入鱼香酱继续用大火快速翻炒，让所有食材都吸收酱料的味道，完全吸收味道。
9、待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火，起锅。
味道如鱼无鱼的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】1、肉丝不能直接下锅炒。
需要事先腌制一下，去除腥味，使其变得嫩滑，这样炒后才好吃。
2、炒肉丝时，要用热锅冷油，这样才不会粘锅发韧。
煎的时间不宜太长，变色后立即食用。
3、这道菜的味道关键是鱼香酱，很多人都记不住配方和比例，这里有一个简单的鱼香酱的制作配方。
鱼的做法：“1生、1老、1糖、2醋、4粉、3水、1盐1油拌匀。
