可以用冰糖熬糖色吗
煮糖色时，先放入一小锅食用油和干净的铁锅备用，如果没有冰糖，白糖也可以。不过，棕色冰糖的颜色更鲜艳！我们把铁锅烧热后加入食用油，冰糖最好是在油冷的时候加入糖，与油的比例最好是1：1。
成品糖的颜色会由棕色变成红色，证明已经快熟了。
不要放置太久，否则会变苦。
仅在使用时将糖从锅中取出并放在盘子上。
要点1、最好的情况是冷油热锅，加入糖。
3.糖应该是小块（绿豆大小）或更小。
4.糖不要太少，否则你会发现泡沫无法混合，糖会沉到锅底。
5.加糖后，如果是初学者，请用小火。
6.如5所述，但请注意，糖色变褐的热量不是静态的，如果糖会粘在锅底，并且您确定有足够的糖，请将锅从火上移开。
（或关火）刚开始起泡时，待泡沫停止，大泡变成小泡时，立即回火，剪料。
7、最关键的只是粉笔后的最后几秒。
最好在材料完全起泡之前就准备好并放入锅中。
8.在糖色变褐色的过程中，不断用抹刀搅拌，以免粘连和涂抹。
9、红糖有一定的危险性，所以儿童不宜食用。
另外，糖色变褐色后加入肉类或蔬菜，很容易炒锅，一定要沥干食材中的水分。
10、糖色变褐时，一定要等糖液变软或上色后才加入开水（切记不要加冷水）。
11、自制色拉油颜色清澈，加热时不会起泡。
更适合红糖。
炒糖色可以用白砂糖吗
糖色可以用白糖，主要成分是冰糖，但不如冰糖或胶状。可以用油或水来提炼糖色，因为油传热快，有“煎”的作用，最好用油，虽然不用担心糖色会油腻，因为它精炼过程中最好用油，在这个过程中，糖和油已经发生了中性反应。
糖和油的比例为10：3。
对于油脂来说，色拉油一般不如花生油、橄榄油、大豆油等油脂。
将锅烧热，加入油和糖，小火慢慢加热并用勺子搅拌使糖融化，随着温度升高，糖液中会开始出现许多大气泡，然后糖的颜色逐渐变深由浅色变为棕色，气泡会根据温度170℃-180℃由大变小，离火并从锅中取出。
