谁有川菜系列菜谱。。。。及求。。高分
1.青阳椒鸡2.香辣虾3.爱豆腐4.水煮羊肉5.麻辣汤6.辣椒螃蟹7.大葱炖鱼8.炖牛腩9.内脏豆腐10.辣猪肝11.正宗重庆辣子鸡12.炖牛小腿13.咕噜肉脆皮鱼14.炖糖醋肉15.红烧肉16.牛虾胡须17.蒜苔生炒肉18.辣白菜19.辣鱿鱼片20.辣葱鱼胸肉21.白灼白菜22.吐鸡23.四川家常辣汤24.辣椒炒虾25.八公豆腐26.渔夫菠菜水饺27.白酱牛肉28.猴头菇牛头29.水煮牛肉30.一级豆腐汤31.炒面32.鸡肉33.樟脑炒日34.豆芽虾仁35.妈妈-姻亲鸡36.笋油鸡37.纯油烤鸡38.烤米鸡39.麻辣鸡40.蘑菇蒸鸡41.姜汁热窝鸡42.自制鸡块43.锅贴鸡片44.炒鸡豆芽45.炒鸡杂46.烤肩肉47.酿青阳辣椒48.冬菜肉末49.炒鳗鱼背50.椒盐蹄51.盐烤猪肉52.脆皮鸭53.蒸鹌鹑54.鸡肉米粉55.虫草鸭舌56.袋装豆腐57.炸虾58.炒肉59.红油穗60.脆皮桃仁酱料61.冬菜炒猪肉62.野山参心肺汤63.水煮鱿鱼64.卤胗花65.热荔枝肾66.羊耳鸡塔67.原玉簪68.绣球鱼翅69.鱼香荷包蛋70.唐鸡塔71.炒肾花72.一品海参73.清蒸银杏鸭74.豆瓣鲤鱼75.鱼香肉丝76.沙波蒸鸭77.合川肉片78.椒盐八宝鸡79.鱼翅裹鸡80.仲景羊肉汤81.五发汤82.福源汤83.沉香清汤84.烤鱼85.鱼味片肉86.烤鱼87.切碎的芹菜黄鱼88.人参小麦饺子鱼89.鱼香牛肉片90.坛子肉91.花豆腐92.成都鸡蛋汤93.自制海参94.芝麻凤尾95.炖黄瓜96.酸辣猪蹄筋97.雪花鸡98.锅巴饭99.板栗红烧肉100.鱼香肉末101.骊州盐.102.龙井鲍鱼103.青椒牛肉碎104.磨肠火锅105.干炒牛肉106.麻油鸡107.麻辣鸡108.竹笋蘑菇汤109.七星鱼饼汤110.白果鸡烤111.菊花卷112.软豆腐虾113.红蒸枣114.七彩蟹盒115.猛虎老鹰116.二音玫瑰鱼117.脆皮龙虾118.炸虾球119.红油手120.三杯鸡121.盐薯条122.鸭脚呢面包？？这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道
像四川人一样，这12道川菜菜谱，色、香、味俱全，经典川味。1、鱼香茄子：茄子切条，用盐腌制，加入调味料和茄子，炒熟。
2、蒜白肉：将肉分三层烤熟，然后切片放在盘中，淋上调好的蒜酱，撒上葱花。
3.辣子鸡：将鸡大腿切成丁，腌制炸至酥脆，然后加入鸡肉丁和调味料，最后加入青椒碎炒。
4、麻婆豆腐：豆腐切块，肉末炒至变色，加入豆瓣酱、姜末、豆豉，加适量水炒香。
最后加入蒜芽和胡椒粉，直到豆腐变香。
5、蒟蒻啤酒鸭：鸭肉切小块，焯水，加入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱，炒至红油出，盛出。
加入鸭肉和啤酒，炒。
煮至热透，最后加入魔芋和调味料。
6、葱香煎锅牛肉：腌制牛肉片，炒香葱末，加入蚝油、生抽，炒匀，铺在煎锅上，放入炒好的牛肉，撒上葱花洋葱油。
7.宫保鸡丁：鸡胸肉切块，炒至变色，加入豆瓣酱、花生米、调味料炒香。
只需添加葱和水即可。
8.柠檬去骨鸡脚：将鸡脚煮至熟透，去骨，加入调味料拌匀，冷藏过夜。
川菜被誉为民间第一菜，同事朋友聚餐时，可以选择一家适合大家口味的川菜馆。
川菜主要以成都、重庆菜系为主，特点是调料统一、调料多样。
最常用的调味料包括皮香豆瓣，它是中国顶级调味料之一，也被称为“川菜之魂”。
总的来说，川菜有着独特的魅力。
学习这12道川菜食谱，在家做饭或在晚宴上展示你的烹饪技巧。
味道鲜美，受到家人和朋友的称赞。
美食是值得分享的，橘子美食日记是你必须要记录的。
四川川菜菜谱大全做法家常川菜菜谱大全做法
很多人还不知道《川菜菜谱全集》和《家常川菜菜谱》的广泛收录。今天我就为大家解答以上问题。
现在让我们看看！1.1).鲜椒嫩鸡原料：鸡1只，鲜椒20克，桂皮50克，黄瓜100克，米椒、辣椒、葱、姜各10克。
1.将鸡肉浸泡至熟。
2、将酸辣味的芝麻粉拌匀，铺在盘底。
将鸡肉切成块，放在盘子上，周围放上黄瓜片。
3.在鸡肉上撒上四川花椒、米椒、杭州花椒，淋上热油。
2.2）香辣虾。
此菜酱汁浓郁，鲜嫩微辣，虾肉松软入味。
3、主料：活虾（一斤约2两）、土豆、冬笋、芹菜、葱。
调料：蟹酱、蟹膏、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
土豆去皮切丁，冬笋切丁，芹菜切条，葱切一点备用。
4.第二步：将活虾去皮，然后在每只虾的背面切一条缝，以便以后入味。
5、第三步：起锅，加入适量蟹油，加入干辣椒，煎两遍，将虾仁和土豆片、冬笋、芹菜条、葱一起放入锅中翻炒。
6、第四步：炒几下后，材料就差不多熟了。
加入蟹酱，再加入适量味精、鸡精、糖继续炒。
7、第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，就说明虾已经不再是生的了，就可以出锅了。
8.3）爱豆腐表面微黄，麻辣香嫩。
原料：酸汤豆腐500克，肥根150克。
9.加入适量的辣椒粉、酱油、盐、味精、香油、苦蒜、姜籽、花椒粉、姜米、葱花、碱水等。
10、豆腐先洗净，在碱水中发酵，然后切成长方形的小块。
用无味的柏木切块作为燃料，烘烤至两面都变黄。
吃时，将豆腐用竹片切成两半后加入。
辣椒、姜米、葱、蒜末、酱油、醋、味精等调味料。
吃起来又热又辣、嫩又香。
11、现在贵阳的大街小巷都有豆腐水果摊，到处都可以尝尝。
12....展开1）鲜椒嫩鸡材料：幼鸡1只，鲜椒20克，芝麻粉50克，黄瓜100克，米椒、辣椒、葱、姜各10克方法：1．将鸡肉浸泡至熟；2.将芝麻粉与酸辣馅料混合，铺在盘底。
将鸡肉切成块，放在盘子上，周围放上黄瓜片。
3、在鸡肉上撒上花椒、米椒、杭椒，烧热油。
只需将其倒在上面即可；13.2）香辣虾。
此菜酱香浓郁，鲜嫩微辣，虾肉松软入味。
14、主料：活虾（一斤约2两）、土豆、冬笋、芹菜、葱。
调料：蟹酱、蟹膏、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
第一步：土豆去皮切粒，冬笋切粒，芹菜切粒，葱切一点备用。
15.第二步：将活虾清洗干净，然后在每只虾的背面划一道口子，以提高后面的风味。
16、第三步：起锅，加入适量蟹油，加入干辣椒，煎两遍，将虾仁和土豆片、冬笋、芹菜条、葱一起放入锅中翻炒。
17、第四步：煎几下后，材料就差不多熟了。
加入蟹酱、味精、鸡精、糖，继续炒。
18.第五步：将虾煎至虾身卷曲，颜色变成橙红色，说明虾已经不再是生的了，可以出锅了。
19.3）爱豆腐表面微黄，麻辣香嫩。
原料：酸汤豆腐500克，根肥肉150克。
20.加入适量的辣椒粉、酱油、盐、味精、香油、苦蒜、树姜籽、花椒粉、姜米、葱花、碱水等。
21.豆腐先洗净，放入锅中发酵。
碱水，然后切成长方形，与柏木锯条一起炒用无味的木头作为燃料，直到两面都变黄。
吃时，将豆腐用竹片切成两半，加入胡椒粉。
.、姜米、葱、蒜末、酱油、醋、味精等调味料。
吃起来又热又辣、嫩又香。
22、现在贵阳的大街小巷都有豆腐水果摊，到处都可以尝尝。
23、烹调方法：烘烤。
24.豆腐切成宽5厘米、长7厘米、厚3厘米的长方块，放入碱水中浸泡，放入竹篮中，盖上湿布发酵12小时以上。
25、将香菇根和苦蒜磨碎，放入碗中，加入酱油、味精、香油、花椒粉、烤辣椒粉、姜末和葱花，拌匀备用。
26、将发酵豆腐放入特制的炭渣炉中烘烤，直至两面豆腐皮黄里嫩、气泡蓬松。
然后用竹片将豆腐的侧面切开，捞出。
在调味料的混合物中。
27.4）。
冬天的羊肉汤，色泽黄亮，皮脆，肉嫩，鲜美可口。
原料：肥羊肉（约5斤），鸡蛋6个，姜、葱、蒜、小茴香。
、精盐、醋、花椒和少量淀粉。
烹饪过程：羊肉洗净，切片2.将羊肉用盐腌制，鸡蛋打散加入；将淀粉搅成糊状，加入姜、葱等调料，调匀，然后将调好的蛋液均匀地涂在羊肉上。
4、涂上老黄油（煮熟的清黄油），倒在羊肉上。
亮点：这道菜的关键是会用刀。
切羊肉时，需要顺着羊肉经络切。
羊肉应该切成薄片，以确保煮熟和入味。
28、美味秘诀：吃完羊肉后，在剩下的汤里加点青菜。
味道会非常芳香爽口，回味芳香。
29、教你一招：吃羊肉有助于保持良好体形。
羊肉是肉碱的理想来源。
这种物质与氨基酸类似，可以帮助细胞“燃烧”体内多余的脂肪。
30.5）酸辣汤——酸辣可口，开胃。
31、材料：豆腐1/2块、黑蘑菇5朵、瘦肉1小块、榨菜1/2块、葱1根、姜1块、鸡蛋1个、番茄1个、镇江香醋2勺、1茶勺盐一勺、糖1茶匙、生黄豆1/2茶匙酱料、豆瓣酱1汤匙、生粉1汤匙、胡椒粉少许、料酒、油。
32、准备：瘦肉洗净，横纹切成细条。
加入酒和盐，稍微搅拌，然后加入少许玉米淀粉，静置5分钟。
33.2.将黑蘑菇、榨菜、葱、姜洗净，切成细条。
34、西红柿用热水泡1分钟，去皮，去籽，切条。
35.3.豆腐切块，鸡蛋打匀。
36、将镇江醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁，生粉调成水粉。
37.4.烧热锅，加入油，将豆瓣酱炒香，呈红色。
加入肉丝，炒至肉变白即可食用。
38.添加到原锅加水2大杯，加入姜末、黑木耳，将水烧开，然后加入豆腐末、芥末末、酱汁和肉末。
39.当水再次沸腾时，加入磨碎的西红柿，然后加入水粉，形成糊状。
40、最后加入葱花，倒入蛋汁，轻轻搅拌至蛋汁变得丝滑。
41.6）。
辣椒螃蟹材料：螃蟹600克，青、红辣椒2个，指天椒3个，姜1汤匙，蒜末1茶匙，酱油、鱼露各1茶匙，盐半茶匙，香油，胡椒粉少许，半个一杯水，半茶匙淀粉，2汤匙几勺水。
42.准备：将螃蟹洗净，切成4-6块，盖上盖子。
43.将青椒和红椒切丁。
44.2.将油加热至沸腾。
蟹块上沾少许淀粉，加入泡好的油，捞出沥干油。
45.3.加入2汤匙油，将姜末、蒜末、辣椒、青辣椒和红辣椒炒香。
将螃蟹放回锅中，炒匀，加入调味料，煮沸即可食用。
。
46.特点：清香可口，祛寒除湿，振奋精神。
47.7）。
葱鱼炖鱼材料：一块重约1.6斤的新鲜鱼（广东厨师称生鱼）。
48、主料：当地细蒜4两左右。
49.配料：当地大蒜切碎，红辣椒切丁，姜切丁，鲜干洋葱切丁。
50、街头小吃基本调料：鲜猪油、烤胡老抽、生抽、辣红油、盐、调味粉、鸡粉、韩式烧烤酱、黑胡椒、料酒。
切成块并放在一边。
51.2.炒锅洗净，将色拉油加热至60%，迅速将预留的鱼片放入油中，弃去备用。
52.3.锅中留少许油，加入泡好的红辣椒丁、姜末和鲜姜片干洋葱。
53.4、炒约4两当地细蒜（注意是整个的，这样煮后容易捞出），加入所需量的汤，然后加入油好的鱼块，加入所需量的鲜猪油、料酒并盖上盖子。
盖上锅盖，中火煮5分钟。
用筷子把葱捞出来，然后依次加入调味料：生抽、盐、韩式烧烤酱、老抽、调味料。
粉，鸡粉和黑胡椒。
54.5.尝味后，加少许芡水，收汁，最后倒入辣红油入锅。
55.加入一些新鲜的葱。
56.混合花和草就完成了。
57.我从未见过快乐的鱼。
您只需将幸运鱼替换为您喜欢的鱼即可。
8）红烧牛腩：新鲜牛腩200克，甜甜圈10克，生姜10克，10克。
大葱。
58、调料：花生酱50克，盐10克，味精8克，白糖3克，胡椒粉少许，香油5克，湿淀粉20克，清汤、黑豆各50克。
酱。
59.做法：牛腩切丁，冬瓜切片，姜切片，洋葱切片。
60.2.锅中烧热油，加入姜片、冬瓜和牛腩，炒至干备用。
61.3.倒入清汤，加盐、味精、糖、胡椒粉，小火煮至酥脆。
一旦酱汁变稠，加入葱，用湿玉米淀粉勾芡，加入香油即可食用。
在盘子上。
62.9）。
红豆芽和白豆芽，配上肥肠和干酪。
凝乳新鲜致密，质地柔软。
成分光滑细腻。
配料：猪大肠、嫩豆腐、郫县豆瓣酱、泡椒、鲜花。
将花椒、盐、酱油、味精、姜末、蒜末、葱、植物油、葱、料酒、水洗净大豆粉。
煮好后，将料酒、姜、葱、肥肠放入锅中。
取出切成长条放在一边。
63.2、郫县豆瓣、泡椒切小块。
64.3、锅中加少许油，炒肠。
同时加入胡椒、姜和葱爆香。
从锅中取出并放在一边。
65.4.锅中热油，放入西洋菜和泡椒，炒至出香味、变色，加入高汤煮沸，捞出剩余的凝乳和泡椒，加入凝乳调味即可煮。
直到肠子变软并且汁液蒸发为止。
从火上移开，放在盘子上，上面撒上切碎的大蒜即可食用。
66、注意：煮肥肠时，一要洗去腥味，二要煮软，不可煮过头，一定要沥干水份，使之有香味。
豆沙，做出来的菜会更干净。
一定要仔细煮，以确保味道浓郁。
67.10）。
猪肝麻辣鲜香，猪肝鲜嫩，花生酥脆。
68、主料：猪肝200克，烤花生米75克。
69、调料：拌油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油20克，湿淀粉各8克。
洋葱、生姜、大蒜和糖。
汤适量，醋少许。
70.(1)猪肝、葱、姜切片，干辣椒切片，葱切片。
71、猪肝加盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆拌入少许黄油。
72、（2）料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精、汤混合打汁。
73.(3)用煎勺加热油。
油热后，加入辣椒和花椒，炒至黑色和紫色。
然后加入猪肝片。
当肝脏准备好时，添加它。
每勺果汁。
汁滚后稍炒，加醋，加入烤花生即可食用。
74、11）。
正宗重庆辣子鸡的材料：整只鸡或鸡腿一盒，花椒、干辣椒（1:4）、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、植物油。
、姜、蒜、糖。
准备工作：1.将鸡肉切成小块，加入盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中煎至表面干至深黄色，然后取出放置。
到一边。
75.干辣椒、葱切成3厘米长的片，姜、蒜切片。
76.2.将煎锅中的油加热至热。
加入姜和蒜，炒香。
加入干辣椒和花椒。
炒，搅拌，直到出现刺鼻的气味。
当油变黄时，加入炸好的鸡块，炒至气味刺鼻。
将鸡块均匀地撒在辣椒中，然后加入葱、味精、糖和熟芝麻，拌匀即可食用。
。
77、正宗重庆辣子鸡的制作要注意什么：1、辣椒、花椒可以根据自己的口味添加。
不过，要体现这道菜的原汁原味，成品最好还是煮熟了。
这样辣椒可以完全包裹住鸡肉，而不是鸡块里到处冒出一些辣椒和花椒。
78.2.煎鸡肉之前，在鸡肉上撒上盐。
一定要撒上足够的盐。
如果在炒鸡肉时加盐，盐就无法进入鸡肉，因为鸡肉的外壳会煮熟。
并且质地致密。
盐可能只会粘在鸡肉的表面并影响味道。
79.3.炸鸡所用的油必须非常热，否则鸡肉不会长时间保持外面干燥。
即使经过漫长的等待后干燥，它确实将被干燥并烘烤。
一坨死肉，味道很糟糕，根本没有味道。
80、所以火候一定要高，这样外面才酥脆，里面才比较嫩。
81、12）。
红烧牛腿肉色泽鲜艳、粘稠、味道浓郁、多汁。
82、主料：牛蹄12个，去内脏的鸡肉1公斤，干贝15克，肘子500克，白菜500克，葱50克，精盐10克，姜25克，炖菜25克。
酱料、料酒250克、砂糖15克、香油75克、味精5克、豆油50克、花椒面2.5克、鸡油15克、熟芝麻25克。
83、【制作过程】牛蹄破壳，用火烧皮，泡水至软，去皮去皮，水里加入整葱、姜末，放入锅中煮牛蹄子直到可以被拆卸为止。
取出骨头后，将骨头放入冷水中，切掉手掌，用水清洗手掌底部粗糙的皮肤，修剪周围的边缘。
，然后用葱、姜、料酒、两次开水仍然浸泡在冷水中。
2、油菜择嫩心，鸡肘入沸水中焯一下，捞出放入冷水中，去皮切块；鸡肉切成4大块；将干贝洗净，葱切片，姜去皮切小片。
84.3.将大砂锅放在竹架上，将牛腿放在烤架上，加入鸡肉、肘子、扇贝（用干净布包好）、葱、姜、水、盐、250克料酒和酱汁，小火，胡椒粉，煮沸，撇去浮沫，中火煮。
85、4、烧热炒锅，加入香油，烧热，加入糖炒至呈紫色，加入牛脚汤，然后倒回砂锅中，呈浅黄色，盖上盖子。
一旦汁液变稠且牛腿肉变软，取出鸡肉、肘部、扇贝、葱和姜。
将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁，从中取出。
平底锅并将其放在盘子上。
86.5.烧热炒锅，加入豆油。
当温度达到40%时，加入菜籽芯，翻炒数次。
加入少许汤、盐、料酒、味精，煮至热。
煮熟后，将它们小心地排列在牛腿周围，撒在芝麻炒饭上。
87.13）。
糖醋脆鱼呈金红色，外酥内嫩，酸甜咸鲜。
88、配料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，白糖100克，葱花10克、姜5克、大蒜5克。
污泥15克，淀粉15克【烹饪过程】鱼洗净鳞、鳃，内脏洗净，用刀敲去两面的牡丹，用葱、姜（拍碎）、盐腌制，料酒、胡椒粉适量，然后捞出葱、姜、水淀粉糊，吸干淀粉。
89.2、油至70%时，将鱼煎熟捞出。
90.当油达到80%时，将鱼重新煎至酥脆，装盘。
91.3.锅中留油，加入葱花、姜片、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。
汁煮沸后，倒入。
烧热油，将汁均匀地浇在鱼身上。
服务。
92、14）。
炖糖醋肉。
原料：五花肉200克，甜甜圈10克，姜葱各10克，鸡蛋1个。
93、调料：花生油500克（实际用油量：80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、香油5克、生粉50克、老抽10克。
94.做法：五花肉洗净切片，加少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀，冬瓜切碎，姜切碎，葱切片。
95.2.在煎锅中加热油。
当油温达到150度时，加入肉块煎至金黄色。
取出并放在一边。
96.3.锅中加入油，加入冬瓜、姜、炸肉块，加入鸡汤，中火煮沸，加入盐、味精、白糖、老抽，煮至浓稠。
加入葱，加入湿玉米淀粉勾芡，即可食用。
97、15）。
红麸烤肉材料：烤五花肉12块，笋1根，蘑菇若干，蘑菇、芹菜各4两，胡萝卜1/2根。
98、调料：酱油3汤匙，糖1汤匙，味精少许，香油2汤匙，香菇水3/2碗。
99.准备：将烤肉切成4片，放入油锅中煎至金黄色。
100。
2.蘑菇泡软切块，笋煮切片，蘑菇撕片，胡萝卜煮切，芹菜洗净切片。
101.3.烧热锅，放入3汤匙油炒香菇，然后加入竹笋、香菇、烧肉和调味料，煮滚，煮至汁收干。
将芹菜和胡萝卜切片并搅拌。
炒熟，淋上香油，拌匀。
102.删除。
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