喝排骨汤时是排骨上的肉营养高还是汤的营养高
吃排骨汤时，汤和肉的营养价值是一样的。
一定要喝汤、吃肉。
无论肉的类型如何，蛋白质在加热时都会凝固。
不管肉有多烂，汤有多浓，汤里都只有有机小分子。
汤中鲜味的来源。
另外，经过长时间的熬煮，肉中的脂肪乳化，使汤呈乳白色。
骨头、皮、肉中的胶原蛋白也能溶解在汤中。
使汤变得粘稠。
但它们还没有完全完善。
这些肉屑，即瘦肉，是主要的蛋白质。
长期患病体弱的老年人，此类动物蛋白摄入不足。
应该适当饮食。
喝汤的方法应该和吃肉一样。
如果牙齿不好，不能咀嚼，最好先把肉切成小块再炖汤。
扩展信息：
制作骨头汤的小技巧：
制作骨头汤时，加一小勺醋软化它。
汤中所含的磷、钙骨头溶解在汤中，保留了汤中的维生素。
大骨头做汤之前，先将其放入水中煮沸，以去除血水和鳞片。
汤未除垢会影响汤的最终颜色。
请勿煮。
中途加入冷水，以免汤温骤降，使蛋白质、脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。
最好用冷水煮。
如果先将热水倒入锅中，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即变硬，使内外蛋白不能完全溶解到汤中。
另外，不要过早加盐。
盐会使肉中所含的水分快速流出，还会加速蛋白质的凝固，使汤的味道变差。
葱、姜、酒等调味料。
放多了就好，适量就好，不然会影响汤本身的味道。
来源：人民网。
喝汤时要注意这些细节吗？所以喝汤更健康
人民网——如何做骨头汤营养又美味吗？
是排骨有营养还是排骨汤有营养？
排骨有营养。由于大多数市售食材都难以溶于水，排骨汤中的营养成分只占排骨的一小部分。
所以喝汤的时候别忘了吃肉。
