排骨汤的精华是肉还是汤？
排骨的本质肯定是肉多。
排骨汤的营养在汤里还是肉里
据说排骨汤的钙含量很高，那么排骨汤的营养是来自汤还是肉呢？排骨汤的营养在于肉，因为即使经过长时间的熬煮，汤中也只能含有少量的水溶性小分子物质，而且还含有油脂和热量，嘌呤含量也很低。一般来说，汤中所含的物质非常有限。
相反，长时间炖的肉更容易消化吸收。
它含有蛋白质、糖类、脂肪等人体所需的重要营养成分。
一般来说，鸡汤、汤中的蛋白质含量仅在1%~2%之间。
肉中蛋白质的百分比从15%到20%不等，明显比汤多得多。
至于矿物质，汤里只有可溶性的钾，而很多人期待的钙和铁，却是不溶于汤里的。
不管你怎么煮汤，精华总是在肉里，而不是在汤里。
鱼汤、鸡汤、鸭汤也是如此。
