过年待客菜谱的10个菜都有哪些？
01香辣鸡腿、盆栽虾、香辣蟹、湘椒鱼头、糖醋鲤鱼、炸肉、糖醋排骨、番茄酱丸子、番茄炒牛肉、狮子头。
春节将至，又到了学习各种聚会美食的时候了，家庭聚会最重要的食物就是红烧肉，它们就像丰盛的日子一样，为节日增添了欢乐的气氛。
过年待客单上的10道菜如下：
吐鸡腿1个
用料：鸡腿1个，花生米10克。
、熟葡萄少许，白芝麻适量，盐3克，糖1克，生抽4克，醋6克，葱5克，辣椒油1汤匙，切片2片。
生姜、香油1茶匙1、鸡腿洗净，锅中放入凉水，加入姜片和料酒，大火煮沸，然后调至中小火，煮10分钟，然后关火加热并放置5分钟饼干；鸡腿冷冻，浸入预先准备好的冰水中快速冷却；锅中加少许盐，将鸡腿切块盛入盘中。
将切碎的花生和煮熟的白芝麻与酱汁和辣椒油拌匀，撒上切碎的葱。
蘑菇切4小片，姜蒜切碎，干辣椒切小片，中油烧至50%，将虾煎至金黄色，不要太久，另起锅加少许油加入花椒小火炒香，然后加入干辣椒、豆粉、香蒜和姜片，将香菇、香菇、黄瓜放入碗中炒香。
将其放在盘底，将虾一颗一颗摆成一圈，将汁倒在虾上，撒上芹菜叶或玉米。
盐3克，酒适量，花椒适量，八角少许，桂皮适量，白糖适量，花生油50克。
如图所示把螃蟹刷干净，把筷子从下往上斜插在螃蟹的第一条腿和第二条腿之间，让螃蟹不再动，打开盖子，去掉蟹喉和蟹心，切掉蟹壳。
当温度达到6.7%时，将油和盐加热，加入酒和胡椒粉。
干淀粉，炒至红，倒入油，锅里留点底油，放入姜片、蒜片炒香；糊后煎至出现红油；倒入炸好的螃蟹、盐、糖、味精，淋少许香油，撒上香菜末即可上桌。
剁椒4盘，蒸鱼酱油1汤匙，植物油2汤匙，姜1块，葱2根。
将鱼头洗净，在鱼唇之间切开，注意不要完全切开，连接在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜切几刀以改善口感，料酒、胡椒粉和撒上盐，均匀腌制鱼头20分钟。
表面淋少许植物油，将辣椒碎加高浓度白酒抹匀，姜、葱切段。
盘子底部，放置准备好的鱼头；然后把步骤3切好的辣椒铺在鱼头上，蒸锅里放适量的水，烧开，然后把鱼头放进去，盖上锅盖，隔水蒸10分钟左右，取出取出蒸鱼头，将多余的汤汁倒入盒中，撒上葱花，倒入蒸鱼酱油，然后调至适当的温度热身。
植物油适量（上面会冒一点白烟），倒在上面即可。
糖醋鲤鱼5条
材料鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2汤匙，淀粉1汤匙，水1碗，蒜8瓣，番茄酱2汤匙，米醋，生抽1茶匙，盐1半汤匙，水淀粉半杯，花生油适量。
鲤鱼清洗干净后，去掉两边的鱼筋，然后45度切鱼用刀将鱼的侧面倾斜，将鱼均匀切开，加入1汤匙盐，将盐均匀地铺在上面；鱼的底部和底部；加入2汤匙面粉、1汤匙面粉、1个鸡蛋、1杯水，拌匀放入，去掉鱼尾，将鱼身上全部撒上面粉，两面撒上干粉。
将鱼放入锅中，油热至70%时，将鱼折成弧形，小火煎。
烹饪时可以用两把抹刀将鲤鱼压成形状。
煎至两面微黄，将鱼煎至熟后，再将鱼放入，炒香。
将米醋和一汤匙淡勺煮沸，趁热倒在鱼上即可食用。
6.猪肉丝
将草莓用水浸泡2小时以上。
然后洗干净，去掉皮肤上的毛，用冷水高温清洗。
水烧开，四面颜色都变白时，捞出，然后用开水洗去猪身上的浮沫；和红糖，中火加热；加入五花肉，立即转小火煎至皮呈金黄色，然后加入适量黑酱油、料酒、红葱、姜、蒜、八角和桂皮拌匀。
添加适量的水。
水烧开后，沥干浮沫。
将豆腐捣碎后加入。
将小茴香和香草放入调味袋中。
两个小时后调好口味，汤干时关小火即可。
7.糖醋排骨籽、玉米油30克、白糖20克、淀粉10克、水适量。
猪小排500克骨头、冰糖50克、生姜15克、熟醋40克、白芝麻少许；水烧开，撇去浮沫，捞出排骨；将冰糖粉碎成冷玉米油，中小火加热，糖色好；-将排骨煎至金黄；如图，水不要盖过排骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火煎至水收干，倒入糖醋汁（20克）白糖+40克熟醋，提前准备好）炒匀，中火，倒入高汤（10克淀粉+40克水，淀粉用水配制）；提前）并快速饰以白芝麻。
8.姜适量、盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、番茄汁1汤匙适量：西红柿3汤匙、盐2克、醋1汤匙、糖2汤匙。
并加少量水拌匀后，尝尝味道，然后加水淀粉打成汁。
葱、香菜切碎；并加入适量的水，调成稠膏状；、炸至金黄色熟后捞出放在吸水纸上滤去油份，番茄酱2汤匙，盐2克，醋1茶匙，糖1汤匙，水1汤匙适量；将番茄汁倒入锅中，将准备好的番茄酱煮至透明，然后关火，倒入炸好的肉丸。
9.西红柿焗牛肉，葱5克，姜1片，蒜5瓣，盐1茶匙，糖1汤匙，酒1汤匙，花生油2汤匙，水适量。
将牛肉洗净，然后将西红柿和欧芹切成大块，将生姜切块，红洋葱切块；将冷冻牛肉放入锅中煮至流血，用热水洗净备用。
将肉倒入锅中加入足够的开水，大火煮沸，关小火煮1小时至汤软化（可根据牛肉和锅内内容物决定时间长短），加入切碎的肉加入西红柿、盐、胡椒和糖，煮至西红柿变软、呈糊状并出现红油。
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盐、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、黑酱油适量。
将1个鸡蛋、少许淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱、姜放入猪肉中拌匀，用筷子朝一个方向敲击。
这一步是为了让狮子头的味道好；当肉馅在两只手之间反复敲打时，它变得越来越粘，然后自然形成美丽的圆形，不易破裂；捞出控油，锅留底油，将葱姜炒熟，加少许开水调味。
春节菜谱大全20道家常菜
鱼香肉末、回锅肉、酸辣土豆泥、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕白菜、红烧肉等20道春节家常菜，水煮肉丝、水煮茄子、鱼香茄子、三绝、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、炒肉丝、麻辣肉丝、鸡肉辣的，蒸的。
蒜蓉粉丝扇贝、扇贝蒸蛋。
1.鱼香肉末
鱼香肉末是一道经典的四川家常菜开，然后加入辣椒、姜、葱、蒜、盐和糖等调味料炒香，最后加入鱼香调味即可。
2.回锅肉
回锅肉是传统川菜中家常菜的代表菜之一，属于川菜系列。
主要制作方法有炒、煮、炖等，味道鲜美，香气扑鼻。
回锅肉做法简单，味道鲜美，非常适合在家快速烹饪。
3.酸辣土豆丝
酸辣土豆是一道很简单的配菜，蒜，葱，白醋。
制作方法很简单，将土豆切成小块，炒香调味料，然后将土豆丝放入锅中翻炒即可。
4.宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道驰名中外的传统名菜，广泛应用于鲁菜、川菜中。
还包括贵州菜。
它以鸡肉为主料，配以花生、辣椒等添加剂烹制而成。
5.糖醋排骨
糖醋排骨是以猪肉为主要原料的糖醋家常菜。
制作方法很简单，只需将排骨用盐、胡椒粉、老抽、糖、淀粉、姜粉、蒜粉腌制，最后加入适量的醋调味即可。
6.手撕白菜
手撕白菜是一道常见的家常菜，由白菜、卷心菜等食材制成。
它很容易制作。
只需将白菜撕成片，炒干辣椒和花椒，最后加入葱、蒜和盐调味即可。
7.BabiRebus
BabiRebus是一道著名的菜肴。
制作红烧肉时，需要将五花肉用酱油上色，然后用各种调味料腌制，最后用小火慢炖。
8.红烧肉片
红烧肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，味道浓郁。
将猪肉片腌制，然后将肉片煮熟，加入花生酱等调味料，炒至菜汤混合。
9.炖茄子
炖茄子是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜美。
如何将茄子切块用盐腌20分钟，然后热锅冷油，加入葱、姜、蒜翻炒，加入酱油、盐、糖调味，最后加入。
淀粉并煮至浓稠。
10.鱼香茄子条
鱼香茄子是一道非常经典的家常菜。
鱼香茄子的制作方法很简单，只需将茄子炸至金黄色，然后与其他调味料一起炒即可。
11.地三鲜
地三鲜是一道经典菜肴，家里煮的。
将土豆和茄子切成方块，青椒和红椒切片，煎至金黄酥脆。
然后热油，将蒜末和盐放入锅中炒香，然后加入土豆和茄子炒香，最后加入青椒和红椒炒香。
12.清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道简单又美味的菜肴。
将鲈鱼洗净，用姜片腌料酒煮15分钟，然后将腌制好的鲈鱼盛入盘中，撒上葱花，淋上蒸好的鱼露，热油，撒上葱花。
13.酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的家常菜，以酸菜为主要原料，加入蒜、姜、辣椒等调料。
做起来很简单，只需炒酸菜，然后加入鱼馅即可煮。
14.可乐鸡翅
可乐鸡翅是自制的经典之作。
将鸡翅煮去腥味和血沫，然后加入可乐、生抽、料酒、老抽调味，小火煮15分钟。
最后，撒上芝麻以增强菜肴的外观和质感。
15京酱肉末
京酱肉末是一道经典的家常菜。
先将瘦肉切块，用盐、蛋清、生粉腌制，然后加入料酒、鸡粉腌制均匀，最后加入葱花腌制。
16.炒肉
小猪肉是一道简单又美味的家常菜。
肉片用途广泛，可与各种添加剂一起炒制，味道香辣爽口。
煎的过程很简单，把肉片和辅料一起煎就可以了。
17.香辣猪蹄
香辣猪蹄是一道耐嚼又美味的家常菜。
将猪蹄切成小块，用姜片、蒜片和料酒腌制，然后将腌制好的猪蹄煮熟，然后将油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，最后加入猪蹄，炒匀即可。
18.辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的一道经典传统菜肴，制作辣子鸡时，需要将鸡肉切块，用盐和胡椒粉腌制，然后将干辣椒和花椒炒香，加入将鸡肉块炒至熟。
最后加入葱、味精打汁，然后将汁倒入锅中加热。
19.蒜蓉粉丝蒸蛤蜊粉丝
蒜蓉粉丝蒸蛤蜊是一道简单又美味的菜肴。
制作方法很简单，只需将蛤蜊和粉丝煮熟，然后加入大蒜调味即可。
20。
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋是一道简单又美味的海鲜菜肴。
蒸锅内放入适量植物油，烧热，加入姜片、葱片翻炒，然后加入蛤蜊和鸡蛋，拌匀后加入适量的盐和料酒。
最后小火蒸10分钟即可享用。
以上内容参考百度百科-水煮肉片
