本帮菜是什么意思?是指上海菜吗?来历是什么?
1、上海菜由本帮菜和上海菜组成。2、本帮菜是指纯正的上海家常菜，蕴藏着深厚的历史文化底蕴。
3、地方菜的特点是酱稠油腻，口感松软，香气四溢，讲究脆、软、肥、味浓郁。
4、从口味上看，地方菜往往油浓、酱色浓郁、甜味浓郁。
5、上海菜，又称新上海菜，是指吸收其他菜系的特点，与上海菜的风格相结合而开发出来的创新菜品。
上海本帮菜的特色是什么啊
本帮菜，上海人所说的，指的是上海地方风味，其特点是酱色浓稠、酱红（牛油浓郁、糖分丰富、色泽鲜艳）。常用的烹调方法有炖、焖、蜜饯等。
味道咸甜，酥而不腻。
当地美食不断吸收外国菜肴的优点。
当地一些餐馆创造了一些招牌菜，涌现了几位当地著名厨师，大大提高了当地美食的口味。
此外，受全球低糖、低脂、低钠饮食趋势的影响，我们的产品中植物油和糖的含量也大幅降低，以适应现代人的饮食口味。
炒菜中，招牌荤菜有油鳝糊、油炒河虾、酱大闸蟹、锅烧河鳗、红烧圈、佛手肚、红烧鱼、红烧板栗鸡等，真正体现了我们的特色。
我们的招牌浓郁红酱。
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