开水白菜怎么做好吃又正宗？
水煮白菜是一道颇受欢迎的川菜，以其汤底甜甜、白菜心软而闻名。这道菜看似简单，但要做到恰到好处、美味可口，却需要一定的技巧和耐心。
下面是详细食谱：【材料】白菜心：500克鸡骨或猪肉：适量（做汤用）老鸡：1只（可选，用来给汤提味）火腿片：50克香菇：几朵丁香生姜：几片葱：适量盐：适量鸡精或味精：少许（可选）水：适量【等级】准备原料：制作。
想要做出一锅美味的白菜，首先要煮一锅。
可用鸡骨、猪肉或老鸡，加足量水，加入姜片、洋葱片，大火煮至浮沫，然后转小火煮2-3小时。
这样骨头就完全从汤底和肉中去除了。
准备汤底：将煮好的汤滤去残渣，放回锅中，根据个人口味加入适量的盐。
可以加一点鸡汤或者味精来提味。
准备材料：洋葱切薄片，蘑菇提前洗净切块。
这些配料不仅增加了菜肴的深度，而且还为汤底增添了更多风味。
白菜加工：选择新鲜的白菜心，去掉老叶和老根，留下嫩绿的叶子。
白菜心洗干净后，放入沸水中，这样更绿、更脆。
准备材料：在一个大碗或深碗中，先将火腿片和蘑菇片放在底部，然后将切碎的卷心菜心整齐地排列在上面。
倒入高汤：将调料慢慢倒入盛有卷心菜和其他配料的碗中，直至没过卷心菜。
食用前准备：将准备好的白菜放入蒸锅中，大火蒸5-10分钟，使白菜心熟透，汤汁浓郁。
将其从锅中取出并放在盘子上：蒸好后，小心地将白菜从盘子中取出取出来放在准备好的汤碗里，然后将火腿和蘑菇放在白菜下面，慢慢地将热汤倒在碗的边缘，以免弄散排列好的白菜。
上桌享用：一道色香味俱全的蒸白菜菜就完成了。
上桌时，你可以看到清澈透明的汤里漂浮着绿色的卷心菜心，上面覆盖着红色的火腿和棕色的皮。
【温馨提示】食材的好坏直接决定这道菜的味道，所以一定要细心烹调。
卷心菜心不宜煮过头，以保持脆嫩的质地。
食用前重新加热可以增加卷心菜的风味，使汤更美味。
总之，水煮白菜虽然名字简单，但做起来却需要细心和耐心。
只要用心去做，就能做出一道简单却层次丰富、味道无穷的美味佳肴。
如何自制好吃的开水白菜？
水煮白菜是一道简单又美味的家常菜，主要材料是白菜和清汤。这道菜的关键是汤的味道和白菜的嫩度。
下面是详细的菜谱：材料：新鲜白菜一根（约500克），鸡骨或猪骨适量（准备汤用），姜几片，盐适量，适量鸡肉。
香精或味精少许（可选），水适量，葱花少许（装饰用）。
使用方法）步骤：准备高汤：提前准备高汤是这道菜成功的关键。
你可以选择用鸡骨头、猪骨头或排骨来煮。
将骨头洗净，放入锅中，加足量水，大火煮沸，去掉浮沫，加入几片姜，转小火煮1-2小时，使汤底更加鲜美。
煮沸后滤去杂质，只留下清汤备用。
准备卷心菜：将卷心菜洗净，去掉老叶和老根，切成适当大小的块。
如果心菜较大，叶子和茎可以分开加工，因为茎需要更长的时间来烹饪。
焯水：锅中烧水，加少许盐，将白菜放入沸水中焯约1-2分钟，捞出沥干。
然后将卷心菜叶焯一下，时间较短，大约30秒，因为叶子更容易煮熟。
煮白菜：将煮好的白菜放入碗中，加入准备好的肉汤，汤汁应覆盖白菜。
这时，你可以根据个人口味调整汤的味道，加入适量的盐和鸡精或味精。
蒸：将一碗卷心菜和高汤放入蒸锅中，大火煮10-15分钟，直至卷心菜变软。
蒸的时间可以根据白菜的嫩度和个人口味喜好来调整。
从锅中取出并装盘：小心地取出蒸好的卷心菜，并用切碎的葱装饰以增加颜色和香气。
至此，一碗清脆透亮、味道鲜美的白灼白菜就完成了。
Tips：高汤的好坏直接影响这道菜的味道，所以建议使用自制的高汤，味道会更好。
焯水可以去除白菜的涩味，并使白菜颜色更鲜艳。
蒸的时候要注意火候，以免白菜太糊，失去味道。
如果喜欢其他口味，可以加一些蘑菇、竹笋等蒸前的配料可增加风味。
总之，煮白菜是一道考验基本厨艺的菜。
看似简单，但做好准备并不容易。
按照以上步骤，你就可以在家尝试做这道清淡可口的菜了。
国宴中的“开水白菜”是怎么做的？
代表川菜顶级的水煮白菜，并不像人们开玩笑的那么容易。目前，只有少数人能够掌握原始的方法，没有人能够完全复制它，川菜的精髓已经濒临消失。
关于这道菜的制作，食谱包括：大白菜（只用最嫩白菜的心部分，约10斤）、老鸡（2500克）、火腿霍夫（200克）、排骨（500克）、干贝类（300克）、去皮瘦鸡胸肉（700克）、全瘦猪肉（300克）、盐（10克）、酒（10克）、葱（50克）、姜（10克）、水（4升）。
制作步骤如下：1、先将高汤煮沸。
将老鸡劈开洗净，将干贝沥干，与鞋帽、排骨等一起放入几锅沸水中，除去血水和污垢，捞出洗净，放在一起。
大汤锅中加水，将姜、葱煮沸，加入料酒，小火煮3小时。
2、同时将鸡胸肉切块，猪肉剁成干净的瘦肉，加适量的水，熬成粥。
3、汤煮3小时后，用筛子滤去所有汤渣和浮油。
将清汤倒入另一锅中，煮沸，加入肉末拌匀，转中小火，待慢慢散开，肉末浮起，用小勺捞出肉末，盛出汤重新烧开即成，将煮熟的鸡肉分成两份，按照炒猪肉的方法腌制，加水、盐调味备用。
4.将汤分入两锅中。
选软白菜心，放入其中一锅中煮至熟，用水冷却，用细银针反复刺入白菜心，放入漏勺中，淋上主酱即可。
下，直到白菜心熟。
5、将白菜放入盒底，另煮一锅，倒入盘中即可食用。
清汤配方：老鸡3斤，老肥肉3斤鸭子、火腿帽一顶、火腿骨一斤、排骨两斤、鸡胸肉三块、瘦猪肉5斤、水30斤。
清汤的制作步骤：（1）将鸡、鸭洗净，去蹄去骨洗净，将煮熟的肉和鸡胸肉用刀背捣成肉末。
(2)将汤锅置火上，将鸡、鸭、蹄、骨头、排骨依次放入汤锅中，倒入水25斤，大火烧开，去掉浮沫，小火煮一个小时左右，然后拿出来放在热水上就可以了。
(3)将一斤猪肉与一斤水混合，倒入汤锅中。
(4)将鸡、鸭、蹄、骨等用热水洗净，放入汤锅中，小火煮半小时，取出鸡鸭备用。
5）将骨头取出，放入温水中，然后将四公斤猪肉碎和三公斤水放入汤锅中；(6)当肉末浮起来时，用漏勺将其挤成若干肉饼，然后将汤表面的油吹掉。
(7)将每块骨头用温水洗净，轻轻放入汤锅中，然后在每块骨头上放一块肉，小火上煎，倒入蜂蜜，打出泡沫，将肉切碎即可。
清汤。
把普通的菜做得美味，很考验厨师的功力。
春节、情人节、元宵节已经过去，生活即将从喧嚣中恢复正常。
因为生活不是一场戏剧，没有高潮，假期只是岁月的装饰，生活总是回到无聊的主题。
品味平凡的生活，比过一场节日的狂欢更难。
不过，只要热爱生活，努力工作，就能过上看似平凡的生活，就像“水煮白菜”一样，简单、健康、美味，却不瘦。
