为什么我炒糖色的时候糖和油不融合？
这是由于油温不足造成的。
等到油很热才加入糖，不要乱搅拌，糖会很快起泡。
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加入更多的油并将油放入锅中加热，不要使油过热。
先搅拌使糖稍微溶解。
将材料上色后翻炒后，加入糖上色。
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当糖变成棕色时，油量不宜多；它只会弄湿锅。
水的量应该和糖的量一样；或者应该稍微少一些。
红糖颜色的正确比例是白糖250克；水200克，油25克。
其实水加一点就可以煮一会儿，水加多了。
蒸发多余的水。
如果想煮的时间长一些，火一定要小一些。
当然，差别不能太大；糖和水的比例约为1:1。
在此基础上，根据煮沸时间的不同，可能会多一点或少一点。
参考来源：百度百科-炒糖色
做红烧肉的糖色怎么炒不会发苦红烧肉的糖色怎么炒好
1、炒糖色的方法是用油炒。锅中倒入适量底油。
油温60%热时，即可将红糖放入油锅中快速炒。
等到锅里的液体变成棕色并且有点粘稠。
2.炒的时候要不断搅拌勺子，防止受潮，否则红烧肉味道会苦。
