宫保鸡丁的家常做法
每家餐馆都声称自己做的宫保鸡丁是正宗川菜，但我们不敢到海口吹牛说我们的菜是正宗的，只要我们一家人吃得开心就行。而且饭店里做这道素菜油太多了，还是在家吃比较舒服。
来看看需要准备的食材（鸡胸肉、鸡蛋、大葱、辣椒、花生、花椒、蒜、盐、糖、醋、酱油、淀粉）1、花生冷油煎至酥脆。
2.将鸡胸肉切成丁，放入碗中。
加入蛋清1个、淀粉适量、盐适量、米酒4汤匙、酱油少许。
腌制半小时。
3、锅中烧热油，加入辣椒、花椒炒香。
添加葱。
4、倒入准备好的肉继续翻炒。
也可以将肉提前炒熟后加入，以减少翻炒的时间。
5、肉变色后，加入米酒汁4勺，盐少许，淀粉适量，酱油适量，白糖两勺，白醋两勺，花椒油少许，剁碎大蒜，炒几分钟即可食用。
特别提醒，最后别忘了加上我们的炸花生米
宫保鸡丁正宗做法川菜
1.将鸡肉块放入碗中，加入盐、黄酒、味精、鸡蛋和生粉，搅拌均匀，形成糊状。2、取一个小碗，加入酱油、糖、醋、盐、味精和湿淀粉，调匀，与酱汁拌匀。
3、铁锅中加入300ml油，加热至60%热。
加入切块的鸡油，倒出并沥干。
4.锅中留20毫升油，将干辣椒炒至焦黄。
5.立即加入花椒炒香。
然后加入鸡肉丁。
6.加入香料和酱汁炒匀，然后加入花生米拌匀。
7.炒匀，然后从锅中取出，放在盘子上。
8、操作要求：花椒、干辣椒一定不能烧焦。
将鸡肉块紧紧包裹在腌料中。
