川菜十大名菜
1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省名菜之一。名菜由来：麻婆豆腐是清朝同治年间成都万福桥“陈兴盛酒家”老板陈刘夫人创制的，因其表面有几道麻子，故名麻婆豆腐。
陈师傅煮的豆腐色泽红亮，牛肉块酥香，味浓，辣，香，脆，其口感滑嫩，形状饱满，想吃它的人，有文化的人经常会遇到这里，他们称其为陈麻婆豆腐，后来被称为陈麻婆豆腐馆王朝，陈麻婆豆腐被列为流行菜肴。
成都2.眉山东坡猪肉：东坡罐子肉，又名“东坡肉”，又名烧肉、酿肉、东坡红烧肉，是眉山传统名菜，最早创制于苏东坡和苏东坡的史料记载中。
对于烹饪，烧肉是最好的，他曾经写过一首诗来宣扬自己的烹饪经验：“慢火，用一点水，就很漂亮”，据说他还准备了以他的名字命名的“东猪肉”。
当我第二次回到杭州担任地方官员时，苏家发生了一件有趣的事情。
东坡肉《吃肉》中有这道菜的详细菜谱：“东坡肉色、香、味俱佳。
饭菜稠而不腻，酒香浓郁，非常可口。
这食物非常好吃。
四川厨师在汲取汉族传统美食精髓后，继承并改进了烹饪技艺，以适应四川人的口味特点。
将肉切成大块，锅中放入葱、姜，加料酒、糖汁、酱油、酱油慢火慢炒，这道菜是四川成都的西湾菜，俗称宫保鸡丁。
。
又称清太子少保。
，为了此菜因清代山东统治者丁宝桢而得名，丁宝桢曾每逢宴席，都召集数十名金燕厨师为他烹调。
一盘炸鸡端上来，这道菜受到了客人的称赞，很受欢迎，后来他被任命为四川巡抚，把这道菜传到了四省。
四川经过四川厨师的发展和改变，烹饪方法更好，质量更好。
回锅肉：回锅肉是上河蓉巴的一道川菜，名菜的来历颇有传奇色彩。
据说这道菜是四川人初一、十五时流行的一道菜（为了改善当时的生活）。
成都，一位翰林辞官，专心做饭。
已经成熟了。
，减少了可溶性蛋白质的损失，保留了肉的浓郁风味，保持了原味和鲜红的色泽，从此名噪一时的人参干肉，就是川菜、酱油等名菜的由来。
苏东坡的妻子王芙在家中不小心取出了肘子，肘子变成褐色粘在锅上，她小心翼翼地煮着，以便能很快盖上。
烧起来的香味，微黄的猪肘出乎意料的好味道，苏东坡顿时高起来，还和亲朋好友做了记录。
他的朋友大力推广，于是“东坡肘”就传到了世人。
6、夫妻桑巴片是四川成都的传统名菜。
由郭超华、张天正在成都创作；据说这道名菜起源于20世纪30年代成都附近一个名叫郭超华的人。
这对夫妇一边走在街上卖篮子，一边自己进行了手术。
他们出售的牛肺冷盘，由于制作精良、口味独特，深受人们喜爱。
人们称他们为“夫妻飞片”，以区别于其他牛肺店。
餐厅成立后，代替了原来的单肺、牛肉；心、舌、牛肚、头皮等正成为越来越重要的食材。
为了保留这道菜的原汁原味，夫妻俩的“飞片”名字至今仍沿用。
7、太白鸭：太白鸭又名太白鸭，是一道川菜。
名菜言的起源据说始于唐代，归功于诗人李白。
诗人李白幼年随儿子迁居锦州隆昌，直到25岁才离开四川。
在四川生活了近20年，他最爱吃当地名菜“红烧鸭”。
天宝元年，李白受到唐玄宗的宠幸，进京拜于国子监。
皇上根据他年轻时吃过的炖鸭，大为高兴，赐名“太白鸭”，世代相传，成为四川的一道大众名菜。
8、东坡墨鱼：东坡。
墨鱼又名东坡墨鱼。
糖醋东坡墨鱼是以鲜墨鱼为主料制成的山格帮蓉派川菜的一道传统川菜，其特点是色泽金黄，外脆内软，酸甜微辣。
而味道浓郁的“婆墨鱼”是四川乐山与大文学家苏东坡有关的美味佳肴。
相传苏东坡去灵隐寺时，曾到灵隐岩洗彩石，皮肤黝黑如墨。
。
是乐山一道颇受欢迎的特色菜肴，享誉中外。
9、水煮白菜：水煮白菜是四川成都宫廷常见的代表菜，是清宫食堂之后的川菜馆，由四川烹饪大师罗古荣引进，成为国宴上的菜肴。
相传，酸菜是清代御膳房中深受习近平喜爱的四川名厨黄景霖所创。
黄静莉当厨师时，很多人对川菜不屑一顾，认为“辣、粗鲁、不礼貌”。
“水煮白菜”首创佳肴，将复杂与简单回归完美，抹去了川菜的百年积怨，黄靖将这种烹饪方法引入四川。
回答广播。
新中国成立后，煮白菜成为政府招待贵宾的宴席。
10、五叶鱼：五叶鱼是四川地方名菜，色彩鲜艳，味道鲜美。
诗人杜甫虽然不是四川人，但他长期居住在四川的草屋里，他在《广关渔歌》中唱过“太白鸭”、“青笋喜来舟”的诗句。
出去吧，太阳会在河上升起。
”五叶鱼是唐宋以来流行的川菜，相传是杜甫发明的。
还有一个版本的苏东坡，是杭州西湖的一道流行菜，后来被称为东坡鱼。
谁有川菜系列菜谱。。。。及求。。高分
1.鲜椒鸡2.香辣虾3.爱豆腐4.煮羊肉5.糖醋汤6.辣椒螃蟹7.葱焖鱼8.红烧牛腩9.大肠豆腐10.香辣猪肝11.正宗重庆辣子鸡12.红烧牛腿13.脆皮鱼糖醋肉14.糖醋红烧肉15.红烧肉16.虾须牛肉17.蒜蓉慕斯生炒肉18.辣白菜19.辣丝鱿鱼20.葱辣鱼肚21.水煮白菜22.口水鸡23.汤四川家常糖醋24.红辣椒炒虾25.八公山豆腐26.菠菜花胶水饺27.白酱牛肉28.蘑菇猴头牛头菜谱29.水煮牛肉30.炸上等豆腐汤面条32.炸鸡33.樟茶鸭34.豆芽虾仁35.婆婆鸡36.油浸鸡笋37.淋油烤鸡38.烤米鸡39.麻辣鸡40.香菇蒸鸡41.姜汁热窝鸡42.自制鸡块43.锅贴鸡片44.炒鸡片豆芽45.炒鸡杂46.烤肩肉47.酿青椒48.冬菜肉末49.炒鳗鱼片50.椒盐锅51.咸肉锅52.脆皮鸭53.芪蒸鹌鹑54.鸡丝米线。55.虫草鸭舌56.豆腐袋57.炸珍珠虾58.炒猪肉59.红油耳片60.酱脆桃仁61.冬菜炒猪肉62.野山参心和肺汤63.水煮鱿鱼64.盐水芙蓉胗65.温热荔枝肾66.羊耳鸡塔67.原玉簪68.绣球鱼翅69.鱼荷包蛋70.银鸡塔71.炒肾花72海参一品73.白果蒸鸭74.豆瓣鲫鱼75.肉丝鱼76.四宝焖鸭77.合川肉片78.鸡八宝椒盐79.鸡肉裹鱼翅80.仲景羊肉汤81.五发汤82.福源汤83.沉香清汤84.烤鱼85.鱼香肉片86.齐烤活鱼87.芹菜黄鱼丝88.人参小麦鱼丸89.牛肉丝风味鱼90.盆栽肉91.花豆腐92.成都鸡蛋汤93.自制海参94.凤尾芝麻酱95.红烧黄瓜96.酸辣香辣猪蹄筋97.雪花鸡98.脆皮肉片99.板栗红烧肉100.鱼肉丝101.苦瓜肉丝102.龙井鲍鱼103.青椒牛肉丝104.毛肚火锅105.炒肉末牛肉106.鸡肉香油107.麻辣鸡108.笋菇汤109.七星鱼丸汤1个10.白果烧鸡111.菊花榨菜鱼卷112.莲蓉豆腐虾113.红枣焖肘子114.罐头五颜六色的螃蟹115.老鹰像老虎116.两色粉红鱼117.脆皮龙虾118.干烧虾球119.红油手120.三杯鸡121.咸炸肉122.包子鸭脚，是那个吗它？？
菜名大全
一、菜名一览1、代表鲁菜：玉带虾、油煎豆角、红烧鱼翅、白焖通天翅、功夫一品火锅、花鳜鱼、纸包鸡、红烧大虾、锅烧鸡2、代表性川菜有麻婆豆腐、麻辣鸡、东坡肉、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫化鸡、鱼香肉丝等。3、代表性粤菜有酱菜红烧肉、酿茄子、酿豆腐、酸菜红烧肉、客家盐焗等鸡肉、广式烤鸭、烧鹅、红排骨、豆豉蒸排骨、炸4、闽菜代表有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉丝、手撕扇贝、尤溪蒲豆鸭、七星鱼丸汤、软珍珠鱼、龙身凤尾虾、双料脆皮炸、红烧全鸡等。
5、苏菜代表烤方子、金陵丸子、白酱白菜、炖狮子头蟹肉、水晶蹄、鸡汤干丝、凤尾虾、三件套鸭、无锡肉骨头、鹿遥尖酱猪头肉等。
6、代表性的浙菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、脆皮红烧肉、炸虾鳝背、红烧春笋7、湘菜代表蒸海黄瓜、蒸腊肉、豆沙红烧肉、辣子鸡、冰糖香莲、臭豆腐、红烧凉拌蘑菇、炸血鸭、湘西酸肉、蝴蝶浮海等。
8、徽菜代表有炖马蹄甲鱼、黄山炖乳鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊肉、炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏凤尾、蘑菇盒、火烤、螃蟹9、代表性东北菜有红烧肉、酸菜、白菜猪肉粉条、蘑菇炖鸡、干韭菜丝、猪肉香肠、东北炖菜、酸菜排骨、芹菜丝鱼等2、菜名清单有清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾、烤花鸭、烤。
鸡肉、烧鹅、红烧猪、红烧鸭、酱油鸡、腊肉、松花肚、肉干、香肠。
,什锦酸菜,熏鸡白肚,清蒸八宝猪,糯米酿鸭,野鸡罐头,鹌鹑罐头,红烧什锦,红烧鹅,野鸡,兔胸肉,白菜蟒,银鱼,清蒸蚂蚁,红烧丝鸭肉、红烧鸭腰、红烧鸭条、拌鸭丝、红烧鳗鱼黄心管、红烧鳗鱼、豉汁鲶鱼、红烧鲤鱼、红烧甲鱼、炒鲤鱼、炒大虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦香肠、红烧寒鸦、芝麻酱卷、红烧鲜菇、红烧鱼胸、红烧花胶、红烧鱼片、醋红烧肉片、红烧三鲜、红烧白米香菇、红烧鸽子蛋、炒银线、红烧鳗鱼、炸白虾、红烧青蚬、炸鱼面、炸笋、木槿沉香、炸虾、红烧虾、红烧腰子花、红烧海参、炸筋，锅烧海参，锅烧白菜，炒木耳，炒肝尖。
