学习鱼香肉丝应该注意什么
鱼香肉丝的制作方法1.猪里脊肉切丝，加料酒1茶匙，盐少许，水淀粉拌匀，腌制10分钟2.冬笋、香菇切丝3.泡好的切碎红辣椒放入肉末中4.将葱、姜、蒜切碎5.将3茶匙糖、2茶匙醋、1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙淀粉、3汤匙水打成汁6.倒入热油，将肉丝切成片煮至熟，备用7.锅中再倒入少许油，加入泡好的红辣椒炒至红油出8.加入葱、姜、蒜。炒香9.加入冬笋丝、香菇丝炒香10.倒入肉丝炒香，然后沿锅边淋上鱼香酱，炒匀。
如果没有泡好的红辣椒，可以用切碎的辣椒拌郫县豆瓣酱代替。
烧鱼香肉丝有什么注意的??
方法一：第一步准备笋丝、胡萝卜丝、肉丝、葱、姜、蒜、葱花、姜丝、酱油碎、醋、黑豆、红辣椒碎、软白糖（剁碎）猪肉、胡萝卜）笋丝一定要长短粗细一致。）第二步，将肉丝炒熟，水烧开。
如果没有，就在肉丝中加入米酒、盐、米酒。
淀粉拌匀，锅烧热，油烧热，倒入肉丝，炒匀，变色后盛出装盘，然后倒入油，将油烧热，炒匀。
-炒竹笋和胡萝卜丝，几乎舀到盘子里。
如果油不够，加入葱、姜、蒜末翻炒。
加入豆豉和切碎的辣椒。
将猪肉、竹笋、胡萝卜切碎，然后炒匀。
加入少许老抽和糖，最后加入醋（猪肉片、萝卜丝、笋丝都需要翻炒第二遍，第一次不要翻炒太多。
）步骤快完成了，只是担心我会赢。
这周末上盘的时候吃不出鱼的全部味道，这个周末我一定会尝试一下，呵呵（点评：用竹笋丝或者茭白丝作为配料。
鱼菜——肉末有风味川菜中，鱼香肉末中不允许有胡萝卜丝，这是小餐馆为了减少肉丝的用量而使用的。
）第二种做法：主料：猪脚200克。
（脂肪30%，瘦肉70%），蒸玉兰片50克，葱花，蒸香菇，泡红辣椒各50克。
、湿淀粉25克，蒜、酱油各15克，姜、醋各10克，精盐10克，白糖12克，高汤50克，熟猪油100克。
制作方法：1、猪肉切成长约7厘米、厚约0.5厘米的块。
将玉兰片、香菇切成小条，与肉丝一起放入碗中，加细盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、将糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）、高汤放入碗中调成酱汁。
3、将平底锅大火烧热，加入猪油，加热至60%左右热。
加入切碎的猪肉，炒至软。
加入姜、蒜和红辣椒末，炒香。
翻炒几下，然后煮麦片水，搅拌几下直至熟。
第三种做法：材料：猪里脊肉300克、泡辣椒末8个、西洋菜末1汤匙（15克）、姜末1片、蒜末3瓣、葱花2汤匙30克、咖啡酱油1茶匙（15克毫升）、1个白糖1茶匙（15克）、香醋1/2茶匙（8毫升）、料酒2茶匙（10毫升）、碎水淀粉1勺（15ml）、鸡精1/2茶匙（3g）、油2勺（30ml）。
制作方法：1、将猪腰肉紧贴肉粒切成3毫米厚的片，然后切成3毫米宽的条。
加入水淀粉（1/2汤匙，8ml）、貔貅碎（1/2汤匙，8ml）和酱油，拌匀，腌制。
2.在一个小碗中，将水淀粉（另外1/2汤匙，8毫升）、香醋、白糖、料酒和鸡汤一起搅拌成酱汁，备用。
3.锅中倒入油，大火烧热烧至八成热（冒烟）时，将腌制好的肉丝放入热油锅中，快速翻炒30秒，然后立即关火，沥干肉丝。
4.将锅中余油烧热，加入切碎的泡椒、豆腐、姜末、蒜末炒香1分钟。
5、将肉丝和葱依次放入锅中，翻炒均匀，最后将小碗里的酱汁沿着锅内壁慢慢倒入锅中，快速搅拌至形成稀薄的酱汁。
变得透明，立即从火上移开即可食用。
注意事项：1、醋和醋的比例一定要合适，根据个人喜好可以深一点。
2、西洋菜、泡椒、蒜、姜先分别切碎备用。
因为做饭时，应先将泡好的辣椒碎和紫豆炒香。
