山东菜有哪些特色菜？
1.九轮大肠，上等豆腐，葱焖海参，鱼翅片，油焖虾，红烧四宝，糖醋黄鲤鱼，醋椒鱼，双炸油焖全壳鲍鱼、红烧鱼片、温鳜鱼片、香菜卷鱿鱼、白蘑菇汤、甜香桂肉等。这些都是鲁菜的典型菜肴。
2.胶东四合，红烧虾，招远蒸丸子，枣庄辣子鸡，清蒸加积鱼，猪肉少许，咕噜肉，葱花椒鱼片，薄荷糖鸡丸子，豆角炒，银杏十里，ETC。
..，这些菜品也展现了鲁菜的典型风味。
3.蒲芽奶汤、鲻鱼蛋汤、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药丝、蜜梨丸、八股鸡、锅烧鸭、芙蓉鸡片、黄管雍芙蓉、阳关三铁、鱼前虾……，鲁菜的多样性在这些菜肴中得到了充分的体现。
4.红烧鸡块、烤耳东、泰山三梅汤、梅花蟹、红烧鸡丝、黄鱼、永熙石舌、象眼鸽子蛋、切片猴头、鲶鱼汤、油煎鱼芹菜、全炸蝎子、西瓜鸡等这些菜肴进一步丰富了山东菜谱。
从风味特点上看，鲁菜以咸鲜为主，食材质感好，咸鲜调料纯正，凸显原汁原味。
大葱是山东的特产，在大多数菜肴中都用来提味。
海鲜品种丰富，品质优良，海鲜新鲜，重在原味。
鲁菜的烹饪方法非常考究，尤其是煎、烤等技法，充分体现了鲁菜的火功。
同时，鲁菜注重礼仪，高档宴会讲究排场和饮食礼仪，体现了鲁菜的奢华、大气。
山东地区特色菜菜谱大全集山东地区特色菜的烹饪方法
1、大葱炖海参在山东省胶东菜系中享有盛名，是青岛长滩十大名菜之一。这道菜需要海参100克，洋葱200克作为原料。
香料白糖15克；猪油125克；料酒20克精盐4克；汤250克250克水分；味精3克；生姜25克酱油制作过程中，将海参去皮、去皮、煮沸、沥干，洋葱炒至金黄色。
加入炸好的葱，加入配料，煮2-3分钟。
最后加入味精并用淀粉勾芡，减少糖浆，中火煮。
2、九道结肠又称前煮结肠。
是山东省济南市最受欢迎的传统名菜，也是山东美食。
3根香肠来做这道菜；油500克，葱花500克；姜醋酱油糖汤精制和盐腌；还需要绍兴酒等其他调料。
制作过程中，将螺丝放入热水中煮至金黄色，然后将洋葱切碎，加入姜、蒜等调料煮沸，小火煮大肠。
我减少了汤和辣椒面的用量。
肉桂面条砂仁面淋上花椒油，撒上切碎的香菜即可装盘。
3、醋椒鱼是山东济南的传统美食之一，是山东的美食。
此菜需鳜鱼（或鲤鱼）1条；鸡汤1000克洋葱，生姜切成薄片香菜醋绍兴酒味精您需要其他香料，例如白胡椒。
制作过程中，将桂鱼切块，葱姜切碎，加入鸡肉和香料，放入沸水锅中煮4-5分钟。
将鸡汤加入锅中，煮15-20分钟。
最后，切碎的洋葱。
加入香菜籽和醋与芝麻油混合。
