鱼香肉丝和香辣肉丝的区别是什么呢？鱼香肉丝的制作过程需要什么材料呢？
想必大家都吃过鱼肉丝，一道经典的川菜。
同时，还有一道名字相似的山东菜——麻辣肉丝。
其实，说到腥肉丝和辣肉丝这两种菜品的区别，最重要的是你需要选择的一些配菜是不同的。
他们，例如，辣猪肉。
主要的食材有牛腩片、香菜姜片、青红椒或者朝天椒等。
所以今天我先给大家简单介绍一下鱼香肉丝的基本制作方法。
制作腥肉丝，我们首先选择里脊肉。
其他主要材料包括蘑菇、青笋、姜末、胡萝卜以及豆瓣酱、盐、鸡精、醋、糖等调味料。
还有水、蚝油、老抽、生抽等。
首先将里脊肉切块，放入碗中，加入所需量的盐、鸡精、胡椒粉、半个蛋清、水淀粉，快速搅拌均匀后倒入适量即可食用。
涂上黄油并放在一边。
将青笋、胡萝卜、泡好的蘑菇切成细条，准备一些姜末、蒜末。
立即准备鱼香肉末酱。
在一个小碗中加入适量的盐和鸡精，少许糖料酒，陈醋。
和少许老醋，将淀粉倒在蚝油上，调匀备用。
将水放入锅中煮沸。
水滚后，加入切碎的蘑菇、胡萝卜和青笋，快速焯半分钟左右。
取出，冷却并放在一边。
炒锅烧热油，当油温达到70-80%时，加入腌制好的猪肉碎快速翻炒。
加入适量豆瓣酱，炒香，炒香，直至成熟并放在一边。
再次加热油。
当油温达到70-80%时，加入姜末、蒜末炒香。
然后加入三块碎块以便快速烹饪。
炒的过程中，可以加入适量的热水，以加速食材的加热和熟化。
然后将切好的肉倒入锅中，倒入准备好的酱汁快速炒。
均匀撒上葱花即可食用。
以上就是制作鱼香肉末的基本方法。
事实上，它的制备方法也与制备辣肉有明显的不同。
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家庭版鱼香肉丝，应该怎么做？
鱼香肉丝是一道深受大多数人喜爱的菜肴。
今天给大家介绍的是家庭版的鱼香肉丝。
如何在家制作鱼香肉丝：1.准备猪里脊肉。
准备猪里脊肉适量，洗净切成小块，肉丝放入碗中，肉丝中加适量盐增加基本风味，少许白胡椒粉去除腥味，并加入适量的水，使肉丝更嫩，加入少许老抽，加入一个蛋清，使肉丝更嫩，然后将这些材料与猪里脊肉混合，将里脊肉移入一处方向直到肉粘稠后，加入适量玉米淀粉，拍打均匀，保持切肉湿润。
然后加入适量的油并均匀分布，以免放入锅中时不粘锅。
2.准备适量的胡萝卜，洗净，切片。
准备泡发的香菇适量，洗净，切片。
准备香菇三朵，洗净切片。
准备好青椒，洗净，切成片。
准备几根大葱，洗净，切成葱花。
准备一小块生姜，洗净，切碎。
准备几瓣蒜，洗净，磨碎。
3.准备鱼香肉丝酱。
准备一个碗。
锅中加入1汤匙水、1汤匙生抽、1/2汤匙料酒。
陈醋一汤匙半，糖一汤匙半，盐少许，加入适量生粉，用勺子将这些材料搅拌均匀。
4.制作家庭版的鱼肉丝。
准备一个锅，烧热锅，加入适量的油，待油变得光滑后倒入，然后在锅中加入适量的油，冷油热锅，放切好的猪肉，搅拌直至肉末变成棕色白色。
是的，腌好后淋在肉丝上控油。
锅中倒入适量的水，水烧开，加入辅料，煮沸30秒去除异味，然后将漂白后的水倒掉，控水。
锅中加入适量油，加入葱、姜、蒜炒香。
油炸后，加入适量的辣椒酱，加入辅料和培根，炒30秒，然后倒入准备好的汤汁。
少许辣椒油，搅拌均匀后放入碗中。
这样，香喷喷、鲜香可口、鱼香浓郁的家庭版肉丝就做好了。
