上海老八样是什么？
上海老包的八道菜分别是：三碎面、白鸡丝、腊肉、水煮鱼、蛋卷、三味、蹄肉猪皮汤。
1口三丝
口三丝是地方菜中的经典菜肴之一。
扣三思全是厨师的刀工技巧，然后把它们很好地组合起来。
三块的材料包括：笋末、火腿末、猪后腿或鸡肉末、普通猪肉末或肉末，放在中间作为底部。
2白斩鸡
白斩鸡是一道怀旧的年菜，是老上海八菜之一。
烹饪方法有点类似于白斩鸡，最后切成块放在碗里。
3培根夹
制作火腿夹比较简单切成条放入碗中撒上少许味精，上笼蒸熟，煮熟后翻面。
4水煮鱼水煮鱼
上海不同地区的水煮鲫鱼的主要区别在于调料，一般有：葱、姜、酱油、糖、而味精则距离上海市区较远的一些地区，不添加糖。
有的地区用大葱代替蘑菇，即大葱烤鲫鱼。
5蹄肉
蹄肉注意皮油在锅里会起皱纹，然后把凉水泡好的皮和撕碎的肥肉放在一起慢火煮。
首先将皮去除，以防止过度烹饪和过度咀嚼，然后放在容器底部收紧。
参考来源：浦东时报-浦东“八件旧事”
上海十大经典名菜
上海十大经典菜肴包括：上海八宝鸭、水晶虾、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄子、红烧鲶鱼、油炸虾、砂锅鱼头、素蟹面、油蒸凤尾鱼。
1.上海八宝鸭。
八宝鸭是上海传统名菜。
这是上海的一道地方菜。
本来是苏州的一道名菜。
后来上海城隍庙仿效苏州的这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等，利用各种辅料，使八宝鸭皮更薄，更容易蒸。
更符合上海人的口味，并逐渐闻名于世界各地。
2.水晶虾。
水晶虾是上海传统名菜。
属于上海地方菜。
20世纪40年代，上海静安饭店名厨从粤菜、闽菜中引进“炸虾”，并改革了烹饪技法。
创新，加上选料精良，制作严格，风味独特，异香四溢，晶莹剔透，犹如一颗珍珠，被评为“上海第一菜”。
3.杀鸡无用。
上海白鸡又称三酥鸡。
上海老字号“小绍兴”生产的白鸡，形状优美，皮黄肉白，肉嫩鲜美，味道鲜美。
现已成为上海名菜，属于上海菜。
。
“说到白切鸡，非小绍兴莫属。
”这已经成为许多上海人的口头禅。
4.红烧肉。
上海红烧肉是一道经典的上海菜，由五花肉、酱油、酒、糖等配料制成。
上海人烹调卤菜的统一特点是：“一手拿着酱油瓶，一手拿着糖罐”。
上海红烧肉酱油浓郁，带有一丝甜味，将地方菜的特色发挥得淋漓尽致。
5.红烧五花肉。
红烧猪蹄是上海著名的传统名菜。
属于上海菜。
红烧猪蹄煮得很好。
红烧猪蹄的皮光滑有光泽。
看起来很紧。
其实只要用筷子戳一戳就可以吃。
现在，剥去一点皮，与下面的油皮和肉连接，再与一些肥肉和瘦肉连接。
它入口即化，而且不油腻。
6.红烧鲶鱼。
红烧鲶鱼是上海传统名菜，属于上海菜系。
长江入海口第一镇，地处东海、长江、黄浦江的交汇处。
这里的红烧鲶鱼是上海最好吃的。
吴淞合兴酒楼以红烧鲶鱼闻名于上海。
通过“两炖三炖”的烹饪方法，鱼片完好，鱼肉酥脆，皮薄糯，鱼肚自然成肉汁。
在上海很有名。
7.油里炸虾。
油炸虾是上海的一道名菜。
这是上海的一道地方菜。
通常使用中小型虾，将虾放入高温菜籽油锅中炸制。
煮熟后，虾外脆内嫩。
虾壳鲜红酥脆，一碰就掉下来。
虾肉鲜嫩，略带酸甜，风味独特。
这道菜酱红，虾外脆内嫩，咸鲜鲜味十足。
8.糯米煲仔鱼头。
砂锅鱼头味道不好，是上海的一道名菜。
是一道很受欢迎的菜江、浙、沪地区风味较差。
这是一道用鲢鱼头、竹笋等食材精心烹制的菜肴。
一道美味佳肴。
其营养价值极高，鱼肉细嫩，味道鲜美。
上海地区习惯用砂锅制作，这也使其味道独特。
9.素食蟹餐。
素蟹面是上海传统的地方名菜，是上海菜中的素菜。
此菜煮熟后，“蟹”香气四溢，色如玉或丸，色、香、味、形、质堪比“蟹粉”，几乎如真品。
10.用油蒸凤尾鱼。
净油蒸凤尾鱼是上海传统名菜。
属于上海菜。
此菜为江南三大风味之一。
鱼身银白色，肥美肥美，鲜嫩可口，爽而不腻。
味道鲜美，可以酿酒，更符合上海人的口味。
以上内容参考：百度百科-上海菜八宝鸭
以上内容参考：百度百科-水晶虾
