重庆人自己做火锅底料,朋友都问我方法,再也不用买添加剂吃了
想吃火锅，要么去超市买半成品自己在家做，要么就去火锅店吃！不管是哪种火锅底料，火锅底料中都会有添加剂。一位从业20多年的火锅师傅告诉我，像3A香料、火锅调味剂、火锅香等，对人体的危害是不言而喻的。
虽然自己在家做火锅底料比较麻烦，但是有了这么详细的配方，还是可以轻松驾驭的。
以下是老料干货煮制而成的重庆火锅底料配方（6斤油配比）底料配方：植物油1斤，猪油1斤，黄油4斤，重庆姜香坊豆瓣400克酱料、糯米椒（子弹椒）2.5斤、冰糖100克、姜400克、大蒜400克、葱200克、四川花椒100克（泡水），豆腐50克，碎米、豆芽克50克，糯米酒50克，白酒150克。
调料配方：小茴香50克，八角9个，小茴香20克，香果2个，陈皮3克，百里香2克，草果2个，砂仁3个，肉桂10克，胡芦巴3克，花椒4粒、山药3克、甘草2克、生姜4克香茅7克，丁香3克，香草3克，根茎2片，月桂叶8克，白豆蔻12克，当归6克。
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重庆火锅底料的准备（油油比6斤）1、准备工作：a．去籽干辣椒1斤（一般用河南子弹椒）。
锅中加入水，淹没干辣椒。
当温度达到30-50度时，加入干辣椒籽小火煮，记住水温不要超过60度。
b.辣椒煮至软烂后，倒入容器中，沥干水分，将辣椒剁成汤圆（或用机器磨碎），将所有香料打成粗粒，葱切段，将蒜、姜切成粒或豆芽切片切碎，花椒用水泡发备用，豆腐（永川最好的）切成小块，泡发用温油调味。
正宗重庆老火锅配方是什么？
配料：黄油1500克，西洋菜1000克，菜籽油1000克，干红辣椒1000克，干花椒100克，碎米100克，糯米100克，泡菜200克，豆豉100克，白酒50克
辅料：小茴香8克，小茴香8克，香果5克，苦杏仁5克，丁香5克，白纽扣5克，草果5克，三奈5克，香草5克，百里香5克，月桂叶5克，肉桂老口5克、八角5克、陈皮5克、香茅5克、甘松5克，甘草5克，茄子5克，帕曹5克。
如何制作秘制火锅底料
1.准备好所有调料，将长块切成小块。
2.将调味料洗净，用水浸泡20分钟。
3.将辣椒、花椒洗净，放入水中浸泡片刻，然后沥干水。
4.去除浸泡香料中的水分后，使用食品加工机制作锯末。
5.将辣椒放入食品加工机中，捣碎，不要太细。
6.将捣碎的豆芽、豆豉和黄豆酱放入食品加工机中，搅拌均匀。
7.锅中倒入菜籽油，冷油中加入调味料，中火慢火煮10分钟至香。
8.在另一个锅中将黄油煮沸，除去剩余的油。
9.将调味锅中的油滤入黄油锅中。
10.加入切碎的豆芽、豆豉、大酱、红辣椒、花椒，中火煮约10分钟。
11.加入滤过的调味料，中火煮10分钟。
12.加入白酒、糯米、青阳椒，再煮10分钟。
13.锅架已准备就绪。
