如何做红烧肉？红烧排骨
(1)如何煮猪肉材料
五花肉，1块姜一小碗糖酱油茴香和盐。
准备步骤
材料：五花肉一块；一块姜准备一小碗冰糖。
洗净切块。
将猪肉切成小块（约2厘米）。
加入姜末。
锅中加入适量的肉。
锅中加入适量的水；向锅中加入冷水。
加入五花肉和适量酒，煮沸，然后沥干沸水备用。
糖色锅中烧热油，倒入适量的水，上火加入糖。
>炒至冰糖全部融化，锅底冒出黄色小气泡。
将猪肉倒入锅中，快速搅拌。
让每块猪肉都沾上糖色。
加入姜片，继续搅拌。
加入适量酱油，翻炒均匀，倒入热水，加入咖喱粉和盐，将胡萝卜煮沸。
入厨房用大火煮约40分钟。
榨汁，取出装盘即可食用。
建议
要做美味的炖猪肉，一定要选择优质、新鲜的五花肉。
一定要。
煮肉时使用冷水。
这样，由于突然受热肉的颜色不会改变。
炒糖色时要用小火。
红糖高温容易炒，肉会有苦味；
炒红糖时可以用冰糖或白糖，煮出来的肉的颜色；
加冰糖会更漂亮。
加入锅里很容易，所以当饮料减少时，不断地翻炒，直到油开始闪烁。
酱油适量，料酒盐煮鸡肉和米饭水和食用油。
烹饪步骤
排骨切块，洗净，土豆去皮切小块。
煮冰糖，切蔬菜。
将洋葱和大蒜切碎。
将排骨放入沸水中煮至变色。
捞出冷水后，用厨房纸擦去表面多余的水。
另一锅加入适量油，加热至50%热，加入冰糖融化用小火加热。
将排骨放入锅中，炒至糖变色。
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加入切好的葱姜片炒匀。
适量生抽，将排骨用酱油、料酒炒至熟透。
色彩缤纷。
加水没过排骨；用大火煮沸后从中减少到小。
煮40到50分钟。
加入土豆，继续煮15分钟。
加入适量盐和鸡米，减少汤汁。
过热。
之后，盛入碗中。
小贴士
炒糖色时，用锅铲小火翻炒至糖融化。
将排骨烤至快熟，然后加入土豆，小心不要破坏味道。
家常红烧肉高压锅做法
美味的红烧排骨立刻让人垂涎欲滴。这道菜味道粘稠，极其鲜美，完全没有白肉的油腻味，反而入口即化，让人回味无穷。
想要红烧排骨有如此入味的味道，就需要将其煮熟，而用高压锅做红烧排骨是非常方便的。
1.赶紧将五花肉切成麻将，用生抽腌制，黑豆提前浸泡两个小时，姜切成几小片备用。
2.取一个小锅，烧热，加入少许油，将五花肉块铺在锅中，煎出多余的油，然后将肉放入高压锅中，加水至没过肉约三厘米（总之，肉的水不要超过高压锅里刻度的下部，这样最安全！），取出黑豆倒入高压锅中，加入一汤匙酱油加入三汤匙糖和姜。
煮沸，盖上高压锅并打开阀门。
3.用大火煮至高压锅阀门释放出长蒸汽，然后小火煮10-15分钟（小火意味着阀门只会发出轻微的吱吱声）。
加热直至锅内压力降低，锅盖上的标准气压阀自行落下，开始沸腾（通常是关火后，将锅放入容器中，然后打开冷水）。
用水并轻轻冲洗盖子。
这意味着温度下降，工作速度加快。
压力会下降，但是没用过高压锅的同学最好不要这样煮。
不容易听到热气腾腾的声音，松手时有掉锅的危险。
）5压力下降后，打开盖子，检查黄豆是否软了。
通常这个时候已经烂了（如果这个时候尝起来觉得不够咸，这个时候可以多加点盐，大约半汤匙就够了。
开火，上锅煮）如果想吃烂一点，再开中火，焖一会儿，最后用大火收汁，出锅时撒上芝麻即可。
红烧排骨的家常做法
红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，色、香、味都非常诱人，让食客们有一种吃不够的感觉。可以说，红烧排骨绝对优于春红烧肉，3根葱，半根葱。
【腌料】：八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、水晶冰糖。
【准备】：1、先将排骨切成3厘米左右长的小块。
买排骨的时候可以请肉店老板帮你做。
排骨买回来后，先用清水清洗一下，清除表面的污垢和杂质，然后控水备用。
2、大葱切成3厘米的段，姜切碎备用。
3.用剩下的生姜煮沸，将韭菜打成结备用。
【烹饪方法】：1、先将排骨用冷水煮一下，然后加入几片姜（煮时用的姜片可以保留，这样就没有浪费）、葱结1个和少量煮。
酒可去腥。
2、随着水温慢慢升高，排骨里的血水会慢慢溢出，变成血沫漂浮在水面上。
当锅里的水完全沸腾的时候，泡沫就会越来越多，我们就要把泡沫吹掉，清洗干净。
3.水滚后，再煮2分钟，捞出葱、姜，用热水冲洗干净，沥干备用。
注意：一定要用热水或沸水冲洗。
尽量不要用冷水，因为排骨是在高温环境下制作的。
如果用冷水，排骨的肌肉组织会立即收缩，排骨上的肉就会变得很烂。
4、接下来就是将排骨炒至糖色，不过，为了让排骨味道更好更香，我们先将排骨煎一下，而不是炒，而是炒更准确。
将锅加热。
锅中加入少量油，让油润湿锅壁，然后将火调至中火，加入排骨。
5、排骨放入锅中后，翻动几下，使每块排骨受热均匀。
用中火将排骨表面煎至微微焦黄即可上餐厅。
在这个一次，倒入30克料酒去腥，高温可以使料酒中的酒精挥发掉，也可以去除排骨的腥味。
倒入料酒后，炒均匀，让每一块排骨都能告别料酒。
6、加入料酒后，我们需要炒糖的颜色，糖的颜色可以让排骨呈现出诱人的颜色，让人更加美味。
炒糖色时，可以用三种方法：油、水。
油和水的混合速度要熟练，全程用大火，如果不熟练则全程用小火，建议融化后用中火。
冰糖用勺子向一个方向不断搅拌，贴在锅底，直至受热均匀，不烧底。
9、随着锅内温度升高，融化的冰糖会慢慢开始焦糖化。
这时，我们要注意糖颜色的变化，当我们看到糖的颜色变成酒红色，泡沫开始变稠时，这意味着热量已经到来。
糖炒时会变苦，但炒时不易变色。
对于还没有掌握炒糖色的人来说，最好炒至软，不要太烂。
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10.同时，将排骨倒入锅中，快速煎至排骨均匀地裹上糖。
加入准备好的葱、姜，炒均匀。
12.因为我爱吃辣，所以我加了6个干辣椒，这样更入味。
如果不喜欢吃辣的可以省略。
13.加入3颗八角和一片肉桂调味并搅拌。
炒均匀。
14、从锅边煮20克生抽，锅边温度高，可以立即激发出酱油的味道，然后快速炒匀。
15、再加入料酒30克，去鱼腥味，增香，然后快速翻炒均匀。
然后就变成了火。
16、然后就可以倒入准备好的开水了，加的水量要盖过排骨绰绰有余，因为后面会有比较长的煮时间，这部分损失要考虑进去。
我觉得颜色有点太淡了，所以加了3克老抽来淡化颜色。
17、加一点盐增加基本风味首先注意的是现在盐不要加太多，加一点就可以达到增加风味的目的底料，不然现在加太多盐会使肉变味。
18、加花椒3克，去腥增香。
19.完成调味步骤后，大火煮10分钟，这10分钟大火也够了关键点，为什么这么说呢？因为这样高火10分钟可以快速定型、固定排骨的颜色，同时也可以让排骨的香气散发出来。
20、大火煮10分钟后，转小火煮50分钟，这个时间可以根据排骨的嫩度来定。
21.煮沸后，打开锅盖，取出边上的洋葱、姜、八角、肉桂和辣椒。
22.尝一下汤里的盐味，然后加入所需量的盐。
23.然后我们打开火，开始收酱汁，不断搅拌，直到汤均匀地覆盖在排骨上。
收酱汁的时候不要收得太干，拌饭的时候也要留一点汤，但是汤里不要留太多，因为汤留多了，味道就会变差。
自然是平淡的。
24、汤汁变浓稠后，即可从锅中取出，盛入盘中。
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