凉拌菜怎么做好吃？
凉拌猪耳朵
首先准备好食材：猪耳朵、香菜、葱、姜、小米、辣椒步骤：1.锅中加水，倒入清洗干净的猪肉耳朵猪耳朵加几片姜、葱，烧开水煮20分钟至猪耳朵熟。
2、猪耳朵煮熟后冷却，切成粗细均匀的条，大蒜去皮切碎，小米、彩椒切碎备用。
3.酱汁：将小米、蒜末、香醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒油、香油少许、盐适量、鸡精放入碗中搅拌均匀。
4、将切好的猪耳朵放入大碗中，倒入调好的酱汁、少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一道香辣开胃的凉拌猪耳朵就做好了。
凉茄子
材料准备：茄子、盐、白醋、大蒜、小米、胡椒粉、醋香醋、糖、香油、香菜或葱做法：1.首先准备2个嫩紫茄子。
将它们洗净并切成两半。
然后将茄子切成条状，放入碗中。
2、盆中加入一勺食用盐，然后加入适量的水和白醋，浸泡8分钟。
这样可以防止茄子氧化变黑。
8分钟后，将茄子中的水分挤出，放在盘子上。
3、锅中水烧开后，将茄子放入蒸锅中，大火煮12分钟左右。
接下来就是准备酱汁了：蒜几粒剁成沫，小米切成圆片放入碗中，加入生抽、香醋、盐、糖、油芝麻、水少许，切碎葱。
搅拌均匀后，将酱汁淋在茄子上，美味的凉茄子就完成了。
凉拌芫荽的做法
材料
香菜300克
辣椒五颗
葱一根
大蒜三瓣
蚝油一勺
生抽一勺
醋一勺
香油少许
糖少许
白胡椒几颗
五仁酥或者老干妈（可选）
凉香菜（香菜的做法）
将香菜摘下来，洗几遍，凉水泡一下最后一次加水，然后切成小块（大约半手长），撒上一小勺盐，煮二十分钟。
将灯笼椒、葱片和蒜瓣切碎
<将酱油、白胡椒和米饭放入小碗中。锅中热油，加入面粉。
胡椒，加入洋葱和切碎的大蒜，炒香。
将酱汁放入小碗中，搅拌均匀，关火。
添加香菜叶。
混合。
如果单独放置的话，味道会稍微变差。
混合并装盘。
（混合后味道更佳。
）搅拌时间更长）
建议
可在清洁过程中使用。
建议将欧芹浸泡在小苏打或食盐中，并用最后的冷水冲洗尽可能多次。
或者有些人喜欢在沸水中煮，但不煮几秒钟。
熟的和生的味道肯定有区别，后者更脆。
