炖汤的时候，营养在汤里还是肉里面？
我对炖汤的看法是，汤里的营养比较高，肉里的营养价值小一些，因为炖汤里有一些从肉里出来的可溶性物质，比如氨基酸，ETC。
主要营养素蛋白质很难放入汤中一般情况下，汤、鸡汤等肉类的蛋白质含量只有1%~2%，而汤中的蛋白质却高达10%~20%。
％，这显然高于汤中矿物质如此之多，以至于汤中只有可溶性钾。
大家期待的钙、铁元素很容易在汤里体现出来。
所以，精髓仍然不在肉中，而在汤中。
煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养？
肉更有营养。
原因如下：
1肉类食品的营养价值主要是富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质无法稀释到你喝的汤水中的营养价值。
盐和动物油类似。
想要增加营养，就需要喝汤吃肉！
2.健康人的胃酸可以消化不溶性大分子蛋白质，并将其转化为小分子氨基酸，然后被吸收到血液中。
因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，单纯喝汤而不吃肉块所获得的蛋白质总量就太少了。
3.此汤中含有多种可溶性氮物质，能帮助快速补充氨基酸、维生素B等营养物质。
对于只能吃流质和半流质食物的患者来说，在粥中加入清鸡汤有更高的营养价值。
营养价值比只吃白粥。
因此，健康人如果想要获得更好的蛋白质、钙、铁等营养物质，建议在喝汤的同时吃一点肉。
身体虚弱的人，由于消化吸收能力低，肝肾处理功能低下，不能充分消化吸收肉类中的蛋白质，通过喝汤可以很快吸收一些含氮物质。
煮汤的注意事项
1煮汤用小火容易损伤肾脏。
做汤时，应先将食材焯一下，煮的时间控制在30分钟以内。
虽然汤煮了两个多小时，但蛋白质含量只有肉的5%左右。
另一方面，当煮沸时间延长时，汤中的嘌呤含量会急剧增加。
除了引起痛风外，长期高嘌呤饮食还会损害肾脏。
如果在汤中加入青菜并煮得太久，汤中钾和草酸盐的含量就会增加，慢性肾病患者会增加高钾血症和肾结石的风险。
2.熬汤时应有针对性地服用中草药
药有三毒无论是中药还是西药，并不是所有的药材都适合熬汤。
有些药材中含有特殊物质，会对肾脏和肾小球造成损害，而各种含有有毒物质的中药也会对肾脏造成损害。
如果长期或大量服用，可引起急性或慢性肾脏损害和肾衰竭。
因此，用中药材熬汤时，最好在医生的指导下专门食用，不要长期盲目食用。
参考来源：人民日报在线-美食频道：吃肉和喝汤哪个更有营养？得分手
